Tarte aux mûres, cassis et mascarpone

Name: Tarte aux mûres, cassis et mascarpone - Sabina G.
Ingredients: pâte: 120 g de beurre; 1 œuf; 70 g de sucre; 1 cuillère à café de levure chimique; une pincée de sel; 230 g de farine; gelée de mûre et de groseille: 200 g de mûres congelées; 150 g de groseilles congelées; 3; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de fécule; pour la crème au mascarpone: 250 g de mascarpone; 250 ml de lait; 3 cuillères à soupe de fécule; 3 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de sucre glace; 1 sachet de gélatine; gousse de vanille; sucre vanillé; chocolat et mûres pour la décoration

Désert - Tarte aux mûres, cassis et mascarpone par Sabina G. - Recettes Recipia

Cette tarte aux framboises, cassis et crème de mascarpone est surtout préparée lorsque j'ai des fruits congelés dans le congélateur et que je ne veux pas les laisser trop longtemps. C'est le genre de dessert que l'on peut réaliser en un après-midi, avec des temps d'attente, mais sans étapes compliquées. La pâte a cette texture fragile de tarte, tandis que la crème au mascarpone est assez légère, pas trop sucrée. La gelée de fruits ajoute un contraste agréable et aide à éviter que le tout soit trop lourd. Je trouve cela pratique car on peut la préparer pour un jour où l'on reçoit des invités ou quand on veut avoir quelque chose de bon au réfrigérateur. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement et les temps d'attente) Temps de préparation effective : 40 minutes Temps de cuisson de la pâte : 20 minutes Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : tarte aux fruits, idéale pour le week-end ou les occasions où l'on a besoin de quelque chose de frais Ingrédients Pâte : - 120 g de beurre (à température ambiante) - 1 œuf - 70 g de sucre - 1 cuillère à café de levure chimique - une pincée de sel - 230 g de farine Gelée de framboises et cassis : - 200 g de framboises congelées - 150 g de cassis congelés - 3-4 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de fécule Crème de mascarpone : - 250 g de mascarpone - 250 ml de lait - 3 cuillères à soupe de fécule - 3 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de sucre glace - 1 sachet de gélatine (environ 10 g) - 1 gousse de vanille (graines) - sucre vanillé (pour le mascarpone) Décoration : - framboises (fraîches ou congelées, bien décongelées au préalable) - chocolat décoratif (généralement en copeaux ou râpé) Mode de préparation 1. Pâte Dans un grand bol, mettre le beurre mou, l'œuf et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène, en utilisant une cuillère ou une spatule. Ajouter la levure chimique et le sel. Incorporer progressivement la farine tamisée, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte relativement ferme, mais pas dure. Ne pas insister trop, juste assez pour lier. Former rapidement une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle durcisse un peu et ne colle pas trop lors du roulage. Après refroidissement, sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. La rendre aussi fine que possible, environ un demi-centimètre. Placer la feuille dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. Presser les bords avec les doigts pour bien épouser la forme. Piquer avec une fourchette par endroits pour éviter qu'elle ne gonfle. Mettre le moule dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une teinte dorée. Sortir le moule et laisser la pâte refroidir complètement dans le moule. 2. Gelée de framboises et cassis Mettre les framboises et les cassis congelés directement dans une petite casserole. Bien mélanger pour écraser les fruits autant que possible. Ajouter le sucre et mettre à feu moyen. Maintenir sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits libèrent leur jus, en remuant de temps en temps. Dans un petit bol, dissoudre la fécule avec 2-3 cuillères à soupe d'eau froide. Verser la fécule sur les fruits chauds et remuer encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, sans devenir trop épais. Verser la gelée chaude sur la pâte complètement refroidie et niveler rapidement. Mettre le moule au réfrigérateur pour que la gelée refroidisse et se fige. 3. Crème de mascarpone Dans un petit récipient, mettre la fécule, les 3 cuillères à soupe de sucre et un peu de lait (des 250 ml), pour homogénéiser. Ajouter les graines d'une gousse de vanille. Faire chauffer le reste du lait dans une casserole avec la gousse vide pour infuser. Lorsque le lait commence à bouillir, verser le mélange de fécule et remuer continuellement à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe – consistance de pudding. Cela prend quelques minutes. Retirer du feu, enlever la gousse, couvrir la crème avec du film alimentaire directement sur la surface et laisser refroidir. Mettre le mascarpone dans un bol séparé et le fouetter rapidement avec le sucre glace et un peu de sucre vanillé. Lorsque la crème à la vanille est complètement refroidie, l'incorporer progressivement au mascarpone, en mélangeant délicatement pour ne pas couper. Hydrater la gélatine avec 2-3 cuillères à soupe d'eau froide. Une fois qu'elle a gonflé, la faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, sans faire bouillir. Verser la gélatine liquide dans la crème de mascarpone et mélanger pour bien répartir. 4. Assemblage Sortir la tarte du réfrigérateur, vérifier si la gelée a pris. Étaler la crème de mascarpone sur la couche de fruits et niveler avec une spatule. Remettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour que le tout se stabilise. Enfin, décorer avec des framboises fraîches ou décongelées et du chocolat décoratif (copeaux, râpé ou selon vos préférences). Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des tartes qui se conserve bien au frais sans perdre sa texture trop rapidement. J'ai toujours des fruits congelés à portée de main, et la crème n'est pas compliquée. J'aime qu'elle ne soit pas trop sucrée et qu'elle se marie bien avec le café ou comme dessert du soir. Elle se coupe proprement si on la laisse suffisamment au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils - Si vous n'avez pas de moule à tarte, vous pouvez utiliser un plat ordinaire, mais la pâte sera un peu plus épaisse sur les bords. - Laisser la crème à la vanille refroidir complètement avant de l'incorporer au mascarpone. Sinon, elle peut se couper. - Pour la gelée, il n'est pas nécessaire de décongeler les fruits à l'avance – vous pouvez les mettre directement du congélateur. - Si la pâte se casse un peu en l'étalant, vous pouvez la coller dans le moule avec vos doigts. Substitutions - Le beurre de la pâte peut être remplacé par de la margarine, mais la texture finale sera légèrement différente. - Vous pouvez utiliser uniquement des framboises ou uniquement des cassis pour la gelée, si vous n'avez pas les deux types de fruits. - Au lieu d'une gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille, mais le goût ne sera pas aussi intense. - Le mascarpone peut être remplacé par un fromage à tartiner simple, pour un goût plus acidulé. Variations - Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre brun. - Si vous souhaitez changer de saveur, utilisez un autre type de fruits des bois ou combinez avec des framboises. - Vous pouvez sauter la décoration au chocolat si vous n'en avez pas ou si vous préférez une version plus simple. Idées de service - Une part de tarte se marie bien à température ambiante, mais pour un aspect plus propre, je recommande de la servir directement du réfrigérateur. - Elle peut être servie avec un peu de crème fouettée simple, si vous voulez qu'elle soit plus festive. Questions fréquentes 1. Que faire si la gelée ne prend pas ? En général, si la fécule a été ajoutée correctement et a cuit un peu, la gelée se fige en refroidissant. Sinon, il se peut qu'il y ait eu trop d'eau dans les fruits. La prochaine fois, laissez la gelée un peu plus longtemps sur le feu. 2. Puis-je utiliser de la gélatine à la place de la fécule pour la gelée ? Vous pouvez, mais la texture sera différente, plus proche d'un aspic et moins opaque. Je préfère la version avec fécule pour les gelées de fruits. 3. Puis-je congeler la tarte une fois qu'elle est prête ? Je ne recommande pas. La crème de mascarpone et la gélatine changent de texture lors de la décongélation, donc la tarte ne sera plus la même. 4. Peut-on utiliser du lait végétal pour la crème ? Le lait végétal peut remplacer le lait ordinaire, mais le goût et la texture finale seront légèrement différents. Le lait d'amande ou de coco se marie le mieux. 5. Que faire si la pâte est trop dure après cuisson ? La pâte à tarte est plus croustillante au début, mais après avoir reposé avec la gelée et la crème quelques heures au réfrigérateur, elle devient plus tendre. Si vous voulez qu'elle soit plus molle dès le départ, réduisez un peu le temps de cuisson. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimatives pour une portion (1/10 de tarte) : Calories : ~270 kcal Protéines : 4 g Graisses : 12 g Glucides : 35 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de mascarpone, de la quantité de sucre utilisée dans la gelée ou si vous décorez davantage. C'est un dessert à teneur modérée en graisses et en sucre, mais pas trop lourd si vous portionnez correctement. Conservation et réchauffage La tarte se conserve le mieux au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve 2-3 jours sans changer de goût ou de texture. Je ne recommande pas de la réchauffer, c'est un dessert qui se sert froid. Si vous utilisez des fruits congelés pour la décoration, ajoutez-les juste avant de servir pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau.