黑莓、红醋栗和马斯卡彭奶酪塔
这款黑莓、醋栗果冻和马斯卡彭奶油的挞，主要是在冰箱里有冷冻水果时做的，因为我不想让它们放太久。这是一种可以在一个下午制作的甜点，虽然需要等待时间，但步骤并不复杂。饼底有那种脆弱的挞的质地，而马斯卡彭奶油则相对轻盈，不会太甜。水果果冻增添了愉悦的对比，并帮助避免口感过于沉重。我觉得这款甜点很实用，可以为客人准备，或者当你想在冰箱里有点好吃的时。 快速信息 总时间：约3小时（包括冷却和等待时间） 实际准备时间：40分钟 饼底烘烤时间：20分钟 份量：8-10 难度：中等 食谱类型：水果挞，适合周末或需要清爽甜点的场合 材料 饼底： - 120克黄油（室温） - 1个鸡蛋 - 70克糖 - 1茶匙泡打粉 - 一小撮盐 - 230克面粉 黑莓和醋栗果冻： - 200克冷冻黑莓 - 150克冷冻醋栗 - 3-4汤匙糖 - 2汤匙淀粉 马斯卡彭奶油： - 250克马斯卡彭奶酪 - 250毫升牛奶 - 3汤匙淀粉 - 3汤匙糖 - 2汤匙糖粉 - 1包明胶（通常10克） - 1根香草荚（种子） - 香草糖（用于马斯卡彭） 装饰： - 黑莓（新鲜或冷冻，解冻后使用） - 装饰巧克力（通常是巧克力片或刨成的） 制作方法 1. 饼底 在一个大碗中放入软化的黄油、鸡蛋和糖。用勺子或刮刀搅拌至大致均匀。加入泡打粉和盐。逐渐加入过筛的面粉，搅拌至形成一个相对坚硬但不硬的面团。不要过度搅拌，只需搅拌到面团结合。迅速将面团揉成球，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，以便稍微变硬，便于擀开时不粘连。 冷藏后，取出面团，在撒有少量面粉的桌面上擀开，尽量擀薄，约半厘米厚。将面片放入涂抹了黄油并铺有烘焙纸的烤盘中。用手指按压边缘，使其贴合模具。用叉子在各处戳孔，以防鼓起。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤20分钟，直到饼底呈金黄色。取出烤盘，让饼底在烤盘中完全冷却。 2. 黑莓和醋栗果冻 将冷冻黑莓和醋栗直接放入小锅中。充分搅拌，使水果尽量破碎。加入糖，置于中火上加热。保持加热，直到糖溶解，水果释放出汁液，偶尔搅拌。在一个小碗中用2-3汤匙冷水溶解淀粉。将淀粉倒入热水果中，再搅拌2-3分钟，直到稍微变稠，但不要太浓。将热果冻倒在完全冷却的饼底上，并迅速抹平。将烤盘放入冰箱冷却，以便果冻凝固。 3. 马斯卡彭奶油 在一个小碗中放入淀粉、3汤匙糖和少量牛奶（从250毫升中取），搅拌均匀。加入香草荚的种子。将剩余的牛奶放入小锅中加热，并加入空的香草荚以增加香味。当牛奶开始煮沸时，倒入淀粉混合物，持续搅拌，保持小火，直到变稠，类似布丁的浓稠度。这需要几分钟。离火，取出香草荚，直接用保鲜膜覆盖奶油表面，放凉。 将马斯卡彭放入另一个碗中，快速与糖粉和少量香草糖混合。当香草奶油完全冷却后，逐渐将其倒入马斯卡彭中，轻轻搅拌以免分离。 将明胶用2-3汤匙冷水泡发。泡发后，用水浴加热至液态，但不要煮沸。将液态明胶倒入马斯卡彭奶油中，搅拌均匀。 4. 装配 从冰箱中取出挞，检查果冻是否凝固。将马斯卡彭奶油倒在水果层上，用刮刀抹平。再放入冰箱数小时，让其定型。 最后，用新鲜或解冻的黑莓和装饰巧克力（片状、刨成的或根据个人喜好）进行装饰。 我为什么经常做这个食谱 这是其中一种在冰箱里保存良好的挞，不会很快失去质地。我总是有冷冻水果在手，而奶油也不复杂。我喜欢它不太甜，既适合咖啡也适合晚上的甜点。如果你让它在冰箱里放足够的时间，切起来会很整齐。 建议和变体 建议 - 如果没有挞模，可以使用普通烤盘，但饼底在边缘会稍微厚一些。 - 让香草奶油完全冷却后再与马斯卡彭混合。否则，可能会分离。 - 对于果冻，水果不需要提前解冻——可以直接从冷冻室放入。 - 如果在擀开时饼底稍微破裂，可以用手指将其粘贴在烤盘中。 替代 - 饼底中的黄油可以用人造黄油替代，但最终的质地会略有不同。 - 如果没有两种水果，可以只使用黑莓或醋栗做果冻。 - 可以用香草精代替香草荚，但香味不会那么浓郁。 - 马斯卡彭可以用普通奶酪替代，以获得更酸的口感。 变体 - 如果想要更脆的饼底，可以加入一汤匙红糖。 - 如果想要改变口味，可以使用其他类型的浆果或与覆盆子混合。 - 如果没有巧克力装饰，或者喜欢更简单的版本，可以省略巧克力装饰。 食用建议 - 一块挞在室温下吃得很好，但为了更整洁的外观，建议直接从冰箱中取出食用。 - 可以搭配少量的简单鲜奶油，如果想要更节日的感觉。 常见问题 1. 如果果冻没有凝固怎么办？ 通常，如果淀粉放得正确并稍微加热，果冻在冷却时会凝固。如果没有，可能是水果中的水分太多。下次可以让果冻在火上多待一会儿。 2. 可以用明胶替代果冻中的淀粉吗？ 可以，但质地会有所不同，更像是明胶，且不那么透明。我更喜欢用淀粉做水果果冻。 3. 制作完成后可以冷冻挞吗？ 不推荐。马斯卡彭奶油和明胶在解冻时会改变质地，因此挞的外观和口感会有所不同。 4. 奶油中可以使用植物奶吗？ 植物奶可以替代普通牛奶，但最终的味道和质地会略有不同。杏仁奶或椰奶最为合适。 5. 如果烤后饼底太硬怎么办？ 挞的饼底开始时较脆，但在与果冻和奶油放在冰箱中几个小时后，会变得柔软。如果希望一开始就更软，可以稍微减少烘烤时间。 营养成分 每份（1/10个挞）的估计值： 卡路里：约270 kcal 蛋白质：4克 脂肪：12克 碳水化合物：35克 这些值可能因马斯卡彭的类型、果冻中加入的糖量或是否额外装饰而有所不同。这是一种含有适量脂肪和糖的甜点，但如果切分正确，食用时不会觉得很重。 保存和加热 挞最好在冰箱中保存，覆盖保鲜膜或放入密封盒中。可以保存2-3天而不会改变味道或质地。不建议加热，这是一个冷食甜点。如果使用冷冻水果作为装饰，请在食用前再添加，以免出水。
成分
- 面团：120克黄油；1个鸡蛋；70克糖；1茶匙泡打粉；一小撮盐；230克面粉；黑莓和红醋栗果冻：200克冷冻黑莓；150克冷冻红醋栗；3-4汤匙糖；2汤匙淀粉；马斯卡彭奶油：250克马斯卡彭；250毫升牛奶；3汤匙淀粉；3汤匙糖；2汤匙糖粉；1包明胶；香草荚；香草糖；装饰用巧克力和黑莓
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