Tarta z jeżynami, porzeczkami i mascarpone

Ta tarta z galaretką jeżynową, porzeczkową i kremem mascarpone robię głównie, gdy mam w zamrażarce zamrożone owoce i nie chcę ich tam trzymać zbyt długo. To rodzaj deseru, który można przygotować w jedno popołudnie, z czasami oczekiwania, ale bez skomplikowanych kroków. Spód ma tę kruchą teksturę tarty, a krem z mascarpone jest dość lekki, niezbyt słodki. Galaretka owocowa dodaje przyjemnego kontrastu i sprawia, że całość nie jest zbyt ciężka. Uważam, że to przydatne, że można ją przygotować na dzień, gdy masz gości lub gdy chcesz mieć coś smacznego w lodówce. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie i czasy oczekiwania) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia spodu: 20 minut Porcje: 8-10 Trudność: średnia Typ przepisu: tarta owocowa, idealna na weekend lub okazje, gdy potrzebujesz czegoś orzeźwiającego Składniki Spód: - 120 g masła (w temperaturze pokojowej) - 1 jajko - 70 g cukru - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - szczypta soli - 230 g mąki Galaretka z jeżyn i porzeczek: - 200 g zamrożonych jeżyn - 150 g zamrożonych porzeczek - 3-4 łyżki cukru - 2 łyżki skrobi Krem z mascarpone: - 250 g mascarpone - 250 ml mleka - 3 łyżki skrobi - 3 łyżki cukru - 2 łyżki cukru pudru - 1 opakowanie żelatyny (zwykle 10 g) - 1 laska wanilii (nasiona) - cukier waniliowy (do mascarpone) Dekoracja: - jeżyny (świeże lub zamrożone, dobrze rozmrożone wcześniej) - czekolada dekoracyjna (zwykle w postaci wiórków lub startej) Sposób przygotowania 1. Spód W dużej misce umieszczam miękkie masło, jajko i cukier. Mieszam aż do uzyskania względnej jednolitości, używając łyżki lub szpatułki. Dodaję proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodaję przesianą mąkę, mieszając, aż uzyskam stosunkowo twarde, ale nie twarde ciasto. Nie mieszam zbyt długo, tylko na tyle, aby się połączyło. Szybko formuję kulę, owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na 30 minut, aby lekko stwardniało i nie przyklejało się zbyt mocno podczas wałkowania. Po schłodzeniu wyjmuję ciasto i wałkuję je na lekko posypanym mąką blacie. Robię je jak najcieńsze, na około pół centymetra. Umieszczam je w natłuszczonej margaryną formie wyłożonej papierem do pieczenia. Dociskam brzegi palcami, aby dobrze przylegały do formy. Nakłuwam widelcem w kilku miejscach, aby nie wyrosło. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika do 180°C i piekę przez 20 minut, aż spód nabierze złotego koloru. Wyjmuję formę i pozostawiam spód do całkowitego ostygnięcia w formie. 2. Galaretka z jeżyn i porzeczek Umieszczam zamrożone jeżyny i porzeczki bezpośrednio w małym garnku. Dobrze mieszam, aby owoce jak najbardziej się rozpadły. Dodaję cukier i stawiam na średnim ogniu. Gotuję, aż cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok, mieszając od czasu do czasu. W małej misce rozpuszczam skrobię w 2-3 łyżkach zimnej wody. Wlewam skrobię do gorących owoców i mieszam przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje, nie za bardzo. Galaretkę wlewam gorącą na całkowicie ostudzony spód i szybko wyrównuję. Wkładam formę do lodówki, aby galaretka stężała. 3. Krem z mascarpone W małym naczyniu umieszczam skrobię, 3 łyżki cukru i trochę mleka (z tych 250 ml), aby je połączyć. Dodaję nasiona z laski wanilii. Resztę mleka gotuję w rondelku razem z pustą laską, aby nabrało aromatu. Gdy mleko zaczyna wrzeć, wlewam mieszankę ze skrobią i mieszam ciągle na małym ogniu, aż zgęstnieje – konsystencja budyniu. To zajmie kilka minut. Zdejmuję z ognia, wyjmuję laskę, przykrywam krem folią bezpośrednio na powierzchni i zostawiam do ostygnięcia. Mascarpone umieszczam w osobnej misce i szybko miksuję z cukrem pudrem i odrobiną cukru waniliowego. Gdy krem waniliowy całkowicie ostygnie, stopniowo dodaję go do mascarpone, delikatnie mieszając, aby nie zwarzyć. Żelatynę namaczam w 2-3 łyżkach zimnej wody. Po napęcznieniu rozpuszczam ją w kąpieli wodnej, aż stanie się płynna, ale nie gotuję. Wlewam płynną żelatynę do kremu mascarpone i mieszam, aby równomiernie się rozprowadziła. 4. Składanie Wyjmuję tartę z lodówki, sprawdzam, czy galaretka stężała. Nakładam krem z mascarpone na warstwę owoców i wyrównuję szpatułką. Ponownie wkładam do lodówki na kilka godzin, aby się ustabilizowało. Na koniec dekoruję świeżymi lub rozmrożonymi jeżynami oraz czekoladą dekoracyjną (wiórki, starte lub według preferencji). Dlaczego często robię ten przepis To jedna z tart, która dobrze przechowuje się w lodówce, nie tracąc szybko tekstury. Zawsze mam zamrożone owoce pod ręką, a krem nie jest skomplikowany. Podoba mi się, że nie jest zbyt słodki i dobrze pasuje zarówno do kawy, jak i na deser wieczorny. Łatwo się kroi, jeśli pozwolisz jej dobrze schłodzić w lodówce. Porady i wariacje Porady - Jeśli nie masz formy do tarty, możesz użyć zwykłej blachy, ale spód będzie nieco grubszy na brzegach. - Pozwól kremowi waniliowemu całkowicie ostygnąć przed dodaniem do mascarpone. W przeciwnym razie może się zwarzyć. - Do galaretki nie musisz rozmrażać owoców wcześniej – możesz je wrzucić bezpośrednio z zamrażarki. - Jeśli spód nieco się łamie podczas wałkowania, możesz go skleić w formie palcami. Zamienniki - Masło w cieście można zastąpić margaryną, ale ostateczna tekstura będzie nieco inna. - Możesz użyć tylko jeżyn lub tylko porzeczek do galaretki, jeśli nie masz obu rodzajów owoców. - Zamiast laski wanilii można użyć ekstraktu waniliowego, ale aromat nie będzie tak intensywny. - Mascarpone można zastąpić prostą śmietaną serową, dla bardziej kwaskowatego smaku. Wariacje - Aby uzyskać bardziej chrupiący spód, możesz dodać łyżkę brązowego cukru. - Jeśli chcesz zmienić smak, użyj innego rodzaju owoców leśnych lub połącz z malinami. - Możesz pominąć dekorację czekoladową, jeśli jej nie masz lub preferujesz prostszą wersję. Pomysły na podanie - Kawałek tarty dobrze smakuje w temperaturze pokojowej, ale dla czystszej prezentacji polecam podać ją prosto z lodówki. - Można podać z odrobiną bitej śmietany, jeśli chcesz, aby było bardziej odświętnie. Najczęściej zadawane pytania 1. Co zrobić, jeśli galaretka się nie zsiądzie? Zazwyczaj, jeśli skrobia została dodana prawidłowo i gotowała się przez chwilę, galaretka powinna związać się, gdy ostygnie. Jeśli nie, być może było za dużo wody z owoców. Następnym razem trzymaj galaretkę na ogniu trochę dłużej. 2. Czy mogę użyć żelatyny zamiast skrobi do galaretki? Możesz, ale tekstura będzie inna, bardziej jak galaretka i mniej przezroczysta. Wolę wersję ze skrobią do galaretek owocowych. 3. Czy mogę zamrozić tartę po jej zrobieniu? Nie polecam. Krem z mascarpone i żelatyna zmieniają teksturę po rozmrożeniu, więc tarta nie będzie już wyglądać ani smakować tak samo. 4. Czy można użyć mleka roślinnego do kremu? Mleko roślinne może zastąpić zwykłe mleko, ale smak i ostateczna tekstura będą nieco inne. Najlepiej pasuje mleko migdałowe lub kokosowe. 5. Co zrobić, jeśli spód jest zbyt twardy po upieczeniu? Spód tarty jest bardziej chrupiący na początku, ale po kilku godzinach w lodówce z galaretką i kremem zmięknie. Jeśli chcesz, aby był miększy od początku, skróć nieco czas pieczenia. Wartości odżywcze Przybliżone wartości dla jednej porcji (1/10 tarty): Kalorie: ~270 kcal Białko: 4 g Tłuszcze: 12 g Węglowodany: 35 g Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mascarpone, ilości cukru dodanego do galaretki lub dodatkowej dekoracji. To deser o umiarkowanej zawartości tłuszczu i cukru, ale nie jest zbyt ciężki, jeśli odpowiednio go porcjujesz. Przechowywanie i podgrzewanie Tarta najlepiej przechowuje się w lodówce, przykryta folią spożywczą lub w hermetycznym pojemniku. Wytrzymuje 2-3 dni bez zmiany smaku lub tekstury. Nie polecam jej podgrzewania, to deser, który podaje się na zimno. Jeśli używasz zamrożonych owoców do dekoracji, dodaj je tylko przed podaniem, aby nie puściły soku.