Böğürtlen, frenk üzümü ve mascarpone tartı

Bu orman böreği, böğürtlen, frenk üzümü ve mascarpone kreması ile yaptığım bir tatlıdır. Özellikle dondurucuda donmuş meyvelerim olduğunda ve onları orada çok uzun süre bırakmak istemediğimde yaparım. Bu, bir öğleden sonra yapabileceğin, bekleme süreleri olan ama karmaşık adımları olmayan bir tatlıdır. Hamurun o kırılgan tart dokusu var ve mascarpone kreması oldukça hafif, çok tatlı değil. Meyve jölesi hoş bir kontrast ekliyor ve her şeyin ağır olmasını engelliyor. Misafirlerin olduğu bir gün ya da buzdolabında iyi bir şey olsun istediğinde hazırlamak için faydalı buluyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (soğutma ve bekleme süreleri dahil) Gerçek Hazırlama Süresi: 40 dakika Pişirme Süresi: 20 dakika Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tarif Türü: meyveli tart, hafta sonu veya serin bir şeylere ihtiyaç duyduğunuz özel günler için uygun Malzemeler Hamur: - 120 g tereyağı (oda sıcaklığında) - 1 yumurta - 70 g şeker - 1 çay kaşığı kabartma tozu - bir tutam tuz - 230 g un Böğürtlen ve frenk üzümü jölesi: - 200 g dondurulmuş böğürtlen - 150 g dondurulmuş frenk üzümü - 3-4 yemek kaşığı şeker - 2 yemek kaşığı nişasta Mascarpone kreması: - 250 g mascarpone - 250 ml süt - 3 yemek kaşığı nişasta - 3 yemek kaşığı şeker - 2 yemek kaşığı pudra şekeri - 1 paket jelatin (genellikle 10 g) - 1 vanilya çubuğu (tohumları) - vanilyalı şeker (mascarpone için) Süsleme: - böğürtlen (taze veya dondurulmuş, iyice çözüldükten sonra) - dekoratif çikolata (genellikle parçalar veya rendelenmiş) Hazırlık Yöntemi 1. Hamur Büyük bir kaseye yumuşak tereyağını, yumurtayı ve şekeri koyuyorum. Bir kaşık veya spatula kullanarak karıştırıyorum. Kabartma tozunu ve tuzu ekliyorum. Elekten geçirilmiş unu yavaş yavaş ekleyerek, oldukça sert ama sert olmayan bir hamur elde edene kadar karıştırıyorum. Çok fazla zorlamıyorum, sadece bağlanana kadar. Hızla bir top şekli veriyorum, streç filmle sarıp buzdolabına 30 dakika koyuyorum, biraz sertleşmesi ve açarken çok yapışmaması için. Soğuduktan sonra hamuru çıkarıyorum ve un serpilmiş bir masada açıyorum. Yaklaşık yarım santimetre kalınlıkta açıyorum. Hamuru yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştiriyorum. Kenarlarını parmaklarımla iyice şekle oturtuyorum. Hamurun kabarmaması için yer yer çatal ile delikler açıyorum. Önceden ısıtılmış 180°C fırına koyup 20 dakika pişiriyorum, hamur altın rengi alana kadar. Tepsiyi çıkarıp hamurun tamamen soğumasını bekliyorum. 2. Böğürtlen ve frenk üzümü jölesi Dondurulmuş böğürtlen ve frenk üzümünü doğrudan küçük bir tencereye koyuyorum. Meyvelerin mümkün olduğunca ezilmesi için iyice karıştırıyorum. Şekeri ekleyip orta ateşte pişiriyorum. Şeker eriyene ve meyveler suyunu salana kadar pişiriyorum, ara sıra karıştırıyorum. Küçük bir kasede nişastayı 2-3 yemek kaşığı soğuk su ile eritiyorum. Nişastayı sıcak meyvelerin üzerine döküp 2-3 dakika daha karıştırıyorum, hafif koyulaşana kadar, çok sert olmadan. Jöleyi tamamen soğuyan hamurun üzerine sıcak olarak döküyorum ve hızlıca yayıyorum. Tepsiyi buzdolabına koyuyorum, jölenin soğuması ve sertleşmesi için. 3. Mascarpone kreması Küçük bir kapta nişastayı, 3 yemek kaşığı şekeri ve biraz sütü (250 ml’den) karıştırıyorum. Bir vanilya çubuğunun tohumlarını ekliyorum. Kalan sütü bir cezvede, boş vanilya çubuğuyla birlikte kaynatıyorum, aroma vermesi için. Süt kaynamaya başladığında, nişasta karışımını döküyorum ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, puding kıvamına gelene kadar pişiriyorum. Bu birkaç dakika sürüyor. Ocaktan alıp vanilya çubuğunu çıkarıyorum, kremayı doğrudan üzerini kaplayacak şekilde streç filmle kapatıp soğumaya bırakıyorum. Mascarpone’yi ayrı bir kaseye koyuyor ve pudra şekeri ile biraz vanilyalı şeker ile hızlıca çırpıyorum. Vanilya kreması tamamen soğuduktan sonra, mascarpone’nin üzerine yavaşça ekliyorum ve kesilmemesi için nazikçe karıştırıyorum. Jelatini 2-3 yemek kaşığı soğuk su ile şişmeye bırakıyorum. Şiştikten sonra, buhar banyosunda (buhar ile) eriyene kadar ısıtıyorum ama kaynamamalı. Eriyen jelatini mascarpone kremasına döküyorum ve eşit şekilde dağılması için karıştırıyorum. 4. Birleştirme Tartı buzdolabından çıkarıyorum, jölenin sertleşip sertleşmediğini kontrol ediyorum. Mascarpone kremasını meyve katmanının üzerine döküyorum ve bir spatula ile düzeltiyorum. Tekrar buzdolabına birkaç saat koyuyorum, yerleşmesi için. Son olarak, taze veya çözülen böğürtlenler ve dekoratif çikolata (parçalar, rendelenmiş veya tercihe göre) ile süslüyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Soğukta iyi saklanan ve dokusunu hızlı kaybetmeyen tartlardan biri. Her zaman dondurulmuş meyvelerim var ve krema karmaşık değil. Çok tatlı olmaması hoşuma gidiyor ve hem kahve ile hem de akşam tatlısı olarak iyi gidiyor. Buzdolabında yeterince bekletirseniz temiz bir şekilde kesiliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Eğer tart kalıbınız yoksa, normal bir tepsi de kullanabilirsiniz ama hamur kenarlarda biraz daha kalın olacaktır. - Vanilya kremasının mascarpone ile karıştırılmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Aksi takdirde, kesilebilir. - Jöle için meyveleri önceden çözmeniz gerekmez – doğrudan dondurucudan koyabilirsiniz. - Hamur açılırken biraz yırtılırsa, parmaklarınızla tepsiye yapıştırabilirsiniz. Yerine Geçirme - Hamurda tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz ama son doku biraz farklı olacaktır. - Eğer her iki meyve türü yoksa, jölede sadece böğürtlen veya sadece frenk üzümü kullanabilirsiniz. - Vanilya çubuğu yerine vanilya özü de kullanabilirsiniz ama aroması o kadar yoğun olmayacaktır. - Mascarpone, daha ekşi bir tat için sade kremayla değiştirilebilir. Varyasyonlar - Daha gevrek bir hamur için bir yemek kaşığı esmer şeker ekleyebilirsiniz. - Farklı bir aroma istiyorsanız, başka bir orman meyvesi türü kullanabilir veya frenk üzümü ile birleştirebilirsiniz. - Eğer çikolata süslemesini yapmak istemiyorsanız, daha basit bir versiyon tercih edebilirsiniz. Servis Fikirleri - Bir dilim tart oda sıcaklığında iyi gider ama daha temiz bir görünüm için doğrudan buzdolabından servis etmenizi öneririm. - Daha festif olması için üzerine biraz sade krema ekleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Jöle sertleşmezse ne olur? Genellikle, nişasta doğru konulmuşsa ve biraz kaynatılmışsa, jöle soğuduğunda bağlanır. Eğer bağlanmazsa, meyvelerden fazla su çıkmış olabilir. Bir sonraki sefer, jöleyi biraz daha uzun süre pişirin. 2. Jölede nişasta yerine jelatin kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz ama doku farklı olacaktır, daha çok aspik gibi ve daha az opak olur. Ben meyve jöleleri için nişasta versiyonunu tercih ediyorum. 3. Tartı yaptıktan sonra dondurabilir miyim? Tavsiyem yok. Mascarpone kreması ve jelatin çözülünce dokusu değişiyor, bu yüzden tart aynı görünmeyecek veya hissettirmeyecek. 4. Krema için bitkisel süt kullanabilir miyim? Bitkisel süt, normal sütün yerini alabilir ama son tat ve doku biraz farklı olacaktır. En iyi uyum sağlayan badem sütü veya hindistancevizi sütüdür. 5. Pişirdikten sonra hamur çok sert olursa ne yapmalıyım? Tart hamuru başta daha gevrek olur ama jöle ve krema ile buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra yumuşar. Başlangıçta daha yumuşak olmasını istiyorsanız, pişirme süresini biraz azaltabilirsiniz. Besin Değerleri Bir porsiyon (tartın 1/10'u) için tahmini değerler: Kalori: ~270 kcal Protein: 4 g Yağ: 12 g Karbonhidrat: 35 g Değerler, kullanılan mascarpone türüne, jöledeki şeker miktarına veya ekstra süslemelere bağlı olarak değişebilir. Orta düzeyde yağ ve şeker içeren bir tatlıdır, ama doğru şekilde porsiyonlandığında çok ağır değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Tart, buzdolabında, streç filmle kaplı veya hava geçirmez bir kapta en iyi şekilde saklanır. 2-3 gün boyunca tadı veya dokusu değişmeden dayanır. Yeniden ısıtılmasını önermiyorum, soğuk servis edilen bir tatlıdır. Süsleme için dondurulmuş meyve kullanıyorsanız, servis etmeden önce ekleyin ki su bırakmasın.