Tarte de amoras, groselhas e mascarpone

Esta tarte de gelatina de amoras, groselhas e creme de mascarpone faço principalmente quando tenho frutas congeladas no congelador e não quero deixá-las lá por muito tempo. É o tipo de sobremesa que você pode fazer em uma tarde, com tempos de espera, mas sem passos complicados. A massa tem aquela textura delicada de tarte, e a creme de mascarpone é bem leve, não muito doce. A gelatina de frutas adiciona um contraste agradável e ajuda a não ficar tudo muito pesado. Acho útil que pode ser preparada para um dia em que você tenha convidados ou quando quiser ter algo gostoso na geladeira. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento e tempos de espera) Tempo de preparo efetivo: 40 minutos Tempo de assar a massa: 20 minutos Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: tarte de frutas, adequada para fins de semana ou ocasiões em que você precisa de algo refrescante Ingredientes Massa: - 120 g de manteiga (em temperatura ambiente) - 1 ovo - 70 g de açúcar - 1 colher de chá de fermento em pó - uma pitada de sal - 230 g de farinha Gelatina de amoras e groselhas: - 200 g de amoras congeladas - 150 g de groselhas congeladas - 3-4 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de sopa de amido Creme de mascarpone: - 250 g de mascarpone - 250 ml de leite - 3 colheres de sopa de amido - 3 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro - 1 envelope de gelatina (geralmente 10 g) - 1 vagem de baunilha (sementes) - açúcar de baunilha (para o mascarpone) Decoração: - amoras (frescas ou congeladas, descongeladas bem antes) - chocolate decorativo (geralmente em flocos ou ralado) Modo de preparo 1. Massa Em uma tigela grande, coloque a manteiga amolecida, o ovo e o açúcar. Misture até ficar homogêneo, usando uma colher ou espátula. Adicione o fermento em pó e o sal. Incorpore gradualmente a farinha peneirada, mexendo até obter uma massa relativamente firme, mas não dura. Não insista muito, apenas o suficiente para que se ligue. Forme rapidamente uma bola, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos, para firmar um pouco e não grudar muito ao estender. Após o resfriamento, retire a massa e estenda sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Faça-a o mais fina possível, cerca de meio centímetro. Coloque a folha na forma untada com margarina e forrada com papel manteiga. Pressione as bordas com os dedos para que se ajustem bem à forma. Fure com um garfo de vez em quando, para não inflar. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C e deixe por 20 minutos, até que a massa fique dourada. Retire a forma e deixe a massa esfriar completamente na forma. 2. Gelatina de amoras e groselhas Coloque as amoras e groselhas congeladas diretamente em uma panela pequena. Misture bem, para que as frutas se quebrem o máximo possível. Adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Cozinhe até que o açúcar se dissolva e as frutas soltem suco, mexendo de vez em quando. Em uma tigela pequena, dissolva o amido com 2-3 colheres de sopa de água fria. Despeje o amido sobre as frutas quentes e mexa por mais 2-3 minutos, até que engrosse levemente, não muito. A gelatina é despejada quente sobre a massa completamente resfriada e nivelada rapidamente. Coloque a forma na geladeira para esfriar e firmar a gelatina. 3. Creme de mascarpone Em um recipiente pequeno, coloque o amido, as 3 colheres de sopa de açúcar e um pouco de leite (dos 250 ml), para homogeneizar. Adicione as sementes de uma vagem de baunilha. O restante do leite coloque para ferver em uma panela, junto com a vagem vazia, para dar sabor. Quando o leite começar a ferver, despeje a mistura com o amido e mexa continuamente em fogo baixo, até engrossar – consistência de pudim. Leva alguns minutos. Retire do fogo, retire a vagem, cubra o creme com filme plástico diretamente na superfície e deixe esfriar. Coloque o mascarpone em uma tigela separada e misture rapidamente com o açúcar de confeiteiro e um pouco de açúcar de baunilha. Quando o creme de baunilha estiver completamente frio, adicione gradualmente sobre o mascarpone, misturando delicadamente para não talhar. Hidrate a gelatina com 2-3 colheres de sopa de água fria. Depois que ela inchar, derreta em banho-maria até ficar líquida, mas não deve ferver. Despeje a gelatina líquida no creme de mascarpone e misture para distribuir uniformemente. 4. Montagem Retire a tarte da geladeira, verifique se a gelatina endureceu. Coloque o creme de mascarpone sobre a camada de frutas e nivele com uma espátula. Coloque novamente na geladeira por algumas horas para firmar. No final, decore com amoras frescas ou descongeladas e chocolate decorativo (flocos, ralado ou a gosto). Por que faço a receita com frequência É uma das tartes que se conserva bem na geladeira sem perder a textura rapidamente. Tenho sempre frutas congeladas à mão, e o creme não é complicado. Gosto que não é muito doce e combina bem tanto com café quanto como sobremesa à noite. Corta-se limpo se você deixar na geladeira o tempo suficiente. Dicas e variações Dicas - Se você não tiver uma forma de tarte, pode usar uma forma comum, mas a massa será um pouco mais grossa nas bordas. - Deixe o creme de baunilha esfriar completamente antes de misturá-lo com o mascarpone. Caso contrário, pode talhar. - Para a gelatina, não é necessário descongelar as frutas com antecedência – você pode colocá-las diretamente do congelador. - Se a massa quebrar um pouco ao estender, pode colá-la na forma com os dedos. Substituições - A manteiga da massa pode ser substituída por margarina, mas a textura final será um pouco diferente. - Você pode usar apenas amoras ou apenas groselhas para a gelatina, se não tiver ambos os tipos de frutas. - Em vez de vagem de baunilha, pode usar essência de baunilha, mas o sabor não será tão intenso. - O mascarpone pode ser substituído por cream cheese simples, para um gosto mais azedinho. Variações - Para uma massa mais crocante, você pode adicionar uma colher de sopa de açúcar mascavo. - Se quiser mudar o sabor, use outro tipo de fruta silvestre ou combine com framboesas. - Você pode pular a decoração com chocolate se não tiver ou preferir uma versão mais simples. Ideias de servir - Uma fatia de tarte fica boa em temperatura ambiente, mas para um aspecto mais limpo, recomendo servir diretamente da geladeira. - Pode ser servido com um pouco de chantilly, se você quiser que seja mais festivo. Perguntas frequentes 1. O que acontece se a gelatina não endurecer? Normalmente, se o amido foi colocado corretamente e cozido um pouco, a gelatina se liga ao esfriar. Se não, pode ser que tenha água demais das frutas. Da próxima vez, deixe a gelatina um pouco mais no fogo. 2. Posso usar gelatina em vez de amido na gelatina? Você pode, mas a textura será diferente, mais tipo aspic e menos opaca. Eu prefiro a versão com amido para gelatinas de frutas. 3. Posso congelar a tarte depois de pronta? Não recomendo. O creme de mascarpone e a gelatina mudam de textura ao descongelar, então a tarte não ficará com a mesma aparência ou sensação. 4. Pode-se usar leite vegetal no creme? O leite vegetal pode substituir o leite comum, mas o sabor e a textura finais serão um pouco diferentes. O leite de amêndoas ou de coco se encaixa melhor. 5. O que faço se a massa estiver muito dura após o cozimento? A massa de tarte é mais crocante no início, mas depois de ficar com a gelatina e o creme por algumas horas na geladeira, ela amolece. Se você quiser que fique mais macia desde o início, diminua um pouco o tempo de cozimento. Valores nutricionais Valores estimados para uma porção (1/10 da tarte): Calorias: ~270 kcal Proteínas: 4 g Gorduras: 12 g Carboidratos: 35 g Os valores podem variar dependendo do tipo de mascarpone, quanto açúcar você coloca na gelatina ou se decora adicionalmente. É uma sobremesa com teor moderado de gorduras e açúcares, mas não muito pesada se porcionar corretamente. Conservação e reaquecimento A tarte se conserva melhor na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. Dura 2-3 dias sem mudar o sabor ou a textura. Não recomendo reaquecer, é uma sobremesa que deve ser servida fria. Se usar frutas congeladas na decoração, adicione-as apenas antes de servir para não soltar água.

Ingredientes

massa: 120 g de manteiga
1 ovo
70 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
230 g de farinha
geléia de amora e groselha: 200 g de amoras congeladas
150 g de groselhas congeladas
3
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido
para o creme de mascarpone: 250 g de mascarpone
250 ml de leite
3 colheres de sopa de amido
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 pacote de gelatina
vagem de baunilha
açúcar de baunilha
chocolate e amoras para decoração

Tarte de amoras, groselhas e mascarpone

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