ब्लैकबेरी, करंट और मास्करपोन टार्ट

यह टार्ट जेली के साथ ब्‍लैकबेरी, करंट और मास्करपोन क्रीम के साथ मैं खासकर तब बनाता हूँ जब मेरे पास फ्रीजर में जमी हुई फल होती हैं और मैं नहीं चाहता कि वे वहाँ बहुत समय तक रहें। यह एक ऐसा डेसर्ट है जिसे आप एक दोपहर में बना सकते हैं, इंतज़ार करने का समय है, लेकिन जटिल कदम नहीं हैं। बेस की वह नाज़ुक बनावट होती है, और मास्करपोन क्रीम काफी हल्की होती है, बहुत मीठी नहीं। फल की जेली एक सुखद विपरीतता जोड़ती है और इसे भारी नहीं होने में मदद करती है। मुझे यह उपयोगी लगता है कि इसे किसी दिन के लिए भी तैयार किया जा सकता है जब आपके मेहमान हों या जब आप फ्रिज में कुछ अच्छा रखना चाहते हों। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने और इंतज़ार के समय सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 40 मिनट बेस बेक करने का समय: 20 मिनट सर्विंग: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: फल का टार्ट, सप्ताहांत या जब आपको कुछ ताज़ा चाहिए सामग्री बेस: - 120 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) - 1 अंडा - 70 ग्राम चीनी - 1 चम्मच बेकिंग पाउडर - एक चुटकी नमक - 230 ग्राम आटा ब्लैकबेरी और करंट की जेली: - 200 ग्राम जमी हुई ब्लैकबेरी - 150 ग्राम जमी हुई करंट - 3-4 चम्मच चीनी - 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च मास्करपोन क्रीम: - 250 ग्राम मास्करपोन - 250 मिलीलीटर दूध - 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च - 3 चम्मच चीनी - 2 चम्मच पाउडर चीनी - 1 पैकेट जिलेटिन (आमतौर पर 10 ग्राम) - 1 वनीला फली (बीज) - वनीला चीनी (मास्करपोन के लिए) सजावट: - ब्लैकबेरी (ताज़ा या जमी हुई, अच्छी तरह से पिघलाने के बाद) - सजावटी चॉकलेट (आमतौर पर चिप्स या कद्दूकस की हुई) निर्माण की विधि 1. बेस एक बड़े कटोरे में नरम मक्खन, अंडा और चीनी डालें। एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग पाउडर और नमक डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएँ, जब तक कि एक अपेक्षाकृत ठोस लेकिन कठोर आटा न बन जाए। ज्यादा मेहनत न करें, बस इतना कि यह एक साथ जुड़ जाए। जल्दी से एक गेंद बनाएं, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और जब आप इसे बेलें तो ज्यादा चिपके नहीं। जब यह ठंडा हो जाए, तो आटे को निकालें और इसे थोड़े से आटे से छिड़के हुए मेज पर बेलें। इसे जितना हो सके पतला करें, लगभग आधा सेंटीमीटर। इस आटे को मक्खन लगे बेकिंग टिन में रखें और किनारों को उंगलियों से दबाएं ताकि यह अच्छे से टिन में बैठ जाए। इसे कांटे से जगह-जगह छिद्रित करें ताकि यह फूल न जाए। टिन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि बेस सुनहरा न हो जाए। टिन को निकालें और बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. ब्लैकबेरी और करंट की जेली जमी हुई ब्लैकबेरी और करंट को सीधे एक छोटे बर्तन में डालें। अच्छे से मिलाएं, ताकि फल संभवतः टूट जाएं। चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। चीनी के घुलने और फलों के रस छोड़ने तक पकाएं, बीच-बीच में मिलाते रहें। एक छोटे कटोरे में 2-3 चम्मच ठंडे पानी में कॉर्नस्टार्च को घोलें। गर्म फलों पर कॉर्नस्टार्च डालें और 2-3 मिनट तक और मिलाएं, जब तक यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। गर्म जेली को पूरी तरह से ठंडे बेस पर डालें और जल्दी से समतल करें। टिन को फ्रिज में रखें ताकि जेली ठंडी और सेट हो जाए। 3. मास्करपोन क्रीम एक छोटे बर्तन में कॉर्नस्टार्च, 3 चम्मच चीनी और थोड़े से दूध (250 मिलीलीटर में से) डालकर मिलाएं। एक वनीला फली के बीज डालें। बाकी दूध को एक बर्तन में उबालने के लिए रखें, साथ ही खाली वनीला फली डालें ताकि सुगंध आ सके। जब दूध उबालने लगे, तो कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर लगातार मिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए - इसकी स्थिरता पुडिंग जैसी होनी चाहिए। इसमें कुछ मिनट लगेंगे। इसे अलग रख दें, फली निकालें, क्रीम को सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप से ढकें और ठंडा होने दें। मास्करपोन को एक अलग कटोरे में डालें और इसे पाउडर चीनी और थोड़ी वनीला चीनी के साथ जल्दी से मिलाएं। जब वनीला क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे मास्करपोन में मिलाएं, ताकि यह न टूटे। जिलेटिन को 2-3 चम्मच ठंडे पानी में भिगो दें। जब यह फूल जाए, तो इसे भाप पर (डबल बॉयलर) पिघलाएं जब तक यह तरल न हो जाए, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए। तरल जिलेटिन को मास्करपोन क्रीम में डालें और इसे समान रूप से मिलाएं। 4. संयोजन फ्रिज से टार्ट निकालें, जांचें कि क्या जेली सेट हो गई है। मास्करपोन क्रीम को फल की परत पर डालें और स्पैटुला से समतल करें। इसे कुछ घंटे के लिए फिर से फ्रिज में रखें ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। अंत में, ताज़ी या पिघली हुई ब्लैकबेरी और सजावटी चॉकलेट (चिप्स, कद्दूकस की हुई या अपनी पसंद के अनुसार) के साथ सजाएं। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह उन टार्ट्स में से एक है जो ठंडा रखने पर अच्छी रहती है बिना जल्दी अपनी बनावट खोए। मेरे पास हमेशा जमी हुई फल होती हैं, और क्रीम जटिल नहीं है। मुझे यह पसंद है कि यह बहुत मीठी नहीं है और यह कॉफी और रात के डेसर्ट दोनों के साथ अच्छी लगती है। यदि आप इसे फ्रिज में अच्छे से ठंडा होने देते हैं, तो यह साफ-सुथरी कटती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आपके पास टार्ट पैन नहीं है, तो आप एक सामान्य टिन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेस किनारों पर थोड़ा मोटा होगा। - वनीला क्रीम को मास्करपोन के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। अन्यथा, यह टूट सकता है। - जेली के लिए, आपको पहले से फलों को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है - आप उन्हें सीधे फ्रीजर से डाल सकते हैं। - यदि बेस बेलने में थोड़ा टूटता है, तो आप इसे उंगलियों से टिन में चिपका सकते हैं। बदलाव - बेस में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी। - यदि आपके पास दोनों प्रकार के फल नहीं हैं, तो आप जेली के लिए केवल ब्लैकबेरी या केवल करंट का उपयोग कर सकते हैं। - वनीला फली के बजाय, वनीला एसेंस भी चल सकता है, लेकिन सुगंध उतनी तीव्र नहीं होगी। - मास्करपोन को साधारण क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है, जिससे इसका स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाएगा। विविधताएँ - एक कुरकुरे बेस के लिए, आप एक चम्मच ब्राउन शुगर जोड़ सकते हैं। - यदि आप स्वाद बदलना चाहते हैं, तो अन्य प्रकार के बेरी का उपयोग करें या रास्पबेरी के साथ मिलाएं। - यदि आपके पास सजावटी चॉकलेट नहीं है या आप एक साधारण विकल्प पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार - एक टार्ट का एक टुकड़ा कमरे के तापमान पर अच्छा लगता है, लेकिन साफ-सुथरे रूप के लिए, मैं सीधे फ्रिज से सेवा करने की सिफारिश करता हूँ। - यदि आप इसे और अधिक उत्सवपूर्ण बनाना चाहते हैं, तो इसे थोड़ी सी साधारण व्हीप्ड क्रीम के साथ परोस सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. यदि जेली सेट नहीं होती है तो क्या होगा? आमतौर पर, यदि कॉर्नस्टार्च सही ढंग से डाला गया है और थोड़ी देर तक पकाया गया है, तो जेली ठंडा होने पर सेट हो जाती है। यदि नहीं, तो संभवतः फलों में पानी बहुत अधिक था। अगली बार, जेली को थोड़ी देर और पकने दें। 2. क्या मैं जेली के लिए कॉर्नस्टार्च के बजाय जिलेटिन का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी, अधिक जेल जैसी और कम अपारदर्शी। मैं फलों की जेली के लिए कॉर्नस्टार्च का विकल्प पसंद करता हूँ। 3. क्या मैं टार्ट को बना लेने के बाद फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। मास्करपोन और जिलेटिन की क्रीम के पिघलने पर इसकी बनावट बदल जाती है, इसलिए टार्ट वैसी नहीं दिखेगी या महसूस नहीं होगी। 4. क्या क्रीम में पौधों का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है? पौधों का दूध सामान्य दूध के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद और बनावट थोड़ी भिन्न होगी। बादाम या नारियल का दूध सबसे अच्छा मेल खाता है। 5. यदि बेस बेक करने के बाद बहुत कठोर हो गया है तो मैं क्या करूँ? टार्ट का बेस शुरुआत में अधिक कुरकुरा होता है, लेकिन जब यह कुछ घंटों के लिए जेली और क्रीम के साथ फ्रिज में रहता है, तो यह नरम हो जाता है। यदि आप चाहते हैं कि यह शुरुआत में अधिक नरम हो, तो बेकिंग का समय थोड़ा कम करें। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (टार्ट का 1/10) के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: ~270 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35 ग्राम मान भिन्न हो सकते हैं इस पर निर्भर करते हुए कि आप किस प्रकार का मास्करपोन उपयोग करते हैं, जेली में कितनी चीनी डालते हैं या यदि आप अतिरिक्त सजावट करते हैं। यह एक मध्यम वसा और चीनी वाले डेसर्ट है, लेकिन अगर आप सही मात्रा में परोसते हैं तो यह बहुत भारी नहीं है। भंडारण और फिर से गर्म करना टार्ट को सबसे अच्छा फ्रिज में रखा जाता है, प्लास्टिक रैप से ढककर या एक एयरटाइट कंटेनर में। यह 2-3 दिन तक बिना अपने स्वाद या बनावट को बदले रह सकता है। इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, यह एक ऐसा डेसर्ट है जिसे ठंडा परोसा जाता है। यदि आप सजावट के लिए जमी हुई फल का उपयोग करते हैं, तो उन्हें केवल सेवा करने से पहले डालें ताकि वे पानी न छोड़ें।