Brombeer-, Johannisbeer- und Mascarpone-Torte

Name: Brombeer-, Johannisbeer- und Mascarpone-Torte - Sabina G.
Ingredients: Teig: 120 g Butter; 1 Ei; 70 g Zucker; 1 Teelöffel Backpulver; eine Prise Salz; 230 g Mehl; Brombeer; und Johannisbeergelee: 200 g gefrorene Brombeeren; 150 g gefrorene Johannisbeeren; 3; 4 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Stärke; für die Mascarponecreme: 250 g Mascarpone; 250 ml Milch; 3 Esslöffel Stärke; 3 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Puderzucker; 1 Päckchen Gelatine; Vanilleschote; Vanillezucker; Schokolade und Brombeeren zur Dekoration

Wüste - Brombeer-, Johannisbeer- und Mascarpone-Torte von Sabina G. - Recipia Rezepte

Diese Torte mit Brombeer- und Johannisbeergelee sowie Mascarponecreme mache ich besonders gerne, wenn ich gefrorene Früchte im Gefrierschrank habe und sie nicht zu lange dort lassen möchte. Es ist eine Art Dessert, das man an einem Nachmittag zubereiten kann, mit Wartezeiten, aber ohne komplizierte Schritte. Der Boden hat diese zarte Tarte-Textur, und die Mascarponecreme ist recht leicht und nicht zu süß. Das Fruchtgelee sorgt für einen angenehmen Kontrast und verhindert, dass alles zu schwer wird. Ich finde es praktisch, dass man es auch für einen Tag vorbereiten kann, wenn man Gäste hat oder etwas Leckeres im Kühlschrank haben möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (inklusive Abkühlen und Wartezeiten) Aktive Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit des Bodens: 20 Minuten Portionen: 8-10 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Obsttorte, geeignet für Wochenenden oder Anlässe, wenn man etwas Erfrischendes braucht Zutaten Boden: - 120 g Butter (Zimmertemperatur) - 1 Ei - 70 g Zucker - 1 Teelöffel Backpulver - eine Prise Salz - 230 g Mehl Brombeer- und Johannisbeergelee: - 200 g gefrorene Brombeeren - 150 g gefrorene Johannisbeeren - 3-4 Esslöffel Zucker - 2 Esslöffel Speisestärke Mascarponecreme: - 250 g Mascarpone - 250 ml Milch - 3 Esslöffel Speisestärke - 3 Esslöffel Zucker - 2 Esslöffel Puderzucker - 1 Päckchen Gelatine (in der Regel 10 g) - 1 Vanilleschote (Samen) - Vanillezucker (für die Mascarpone) Dekoration: - Brombeeren (frisch oder gefroren, gut aufgetaut) - Dekorationsschokolade (in der Regel Raspeln oder gehobelt) Zubereitung 1. Boden In einer großen Schüssel die weiche Butter, das Ei und den Zucker geben. Mit einem Löffel oder Spatel gut vermengen, bis es einigermaßen homogen ist. Backpulver und Salz hinzufügen. Nach und nach das gesiebte Mehl einarbeiten, bis ein relativ fester, aber nicht harter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, nur bis es zusammenkommt. Schnell eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er etwas fester wird und sich beim Ausrollen nicht zu sehr klebt. Nachdem der Teig gekühlt ist, nehme ich ihn heraus und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, etwa einen halben Zentimeter dick. Den Teig in die gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form legen. Die Ränder mit den Fingern gut andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er nicht aufgeht. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C geben und 20 Minuten backen, bis der Boden eine goldene Farbe annimmt. Die Form herausnehmen und den Boden vollständig in der Form abkühlen lassen. 2. Brombeer- und Johannisbeergelee Die gefrorenen Brombeeren und Johannisbeeren direkt in einen kleinen Topf geben. Gut umrühren, damit die Früchte möglichst zerdrückt werden. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. So lange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Früchte Saft lassen, dabei gelegentlich umrühren. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2-3 Esslöffeln kaltem Wasser auflösen. Die aufgelöste Speisestärke über die heißen Früchte gießen und 2-3 Minuten weiter rühren, bis sie leicht eindickt, aber nicht zu fest. Das heiße Gelee über den vollständig abgekühlten Boden gießen und schnell glatt streichen. Die Form in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest wird. 3. Mascarponecreme In einem kleinen Topf die Speisestärke, die 3 Esslöffel Zucker und etwas Milch (aus den 250 ml) vermengen, um sie zu homogenisieren. Die Samen einer Vanilleschote hinzufügen. Die restliche Milch in einem kleinen Topf zusammen mit der leeren Vanilleschote erhitzen, um Geschmack zu geben. Wenn die Milch zu kochen beginnt, die Mischung mit der Speisestärke einrühren und bei schwacher Hitze ständig rühren, bis sie dick wird – die Konsistenz sollte die von Pudding haben. Das dauert einige Minuten. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen. Die Mascarpone in eine separate Schüssel geben und kurz mit dem Puderzucker und etwas Vanillezucker aufschlagen. Wenn die Vanillecreme vollständig abgekühlt ist, nach und nach unter die Mascarpone heben, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht gerinnt. Die Gelatine in 2-3 Esslöffeln kaltem Wasser einweichen. Nachdem sie aufgequollen ist, im Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist, aber nicht kochen. Die flüssige Gelatine in die Mascarponecreme gießen und gut vermischen, damit sie gleichmäßig verteilt ist. 4. Zusammenstellung Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und überprüfen, ob das Gelee fest geworden ist. Die Mascarponecreme über die Schicht aus Früchten geben und mit einem Spatel glatt streichen. Für ein paar Stunden wieder in den Kühlschrank stellen, damit sie sich setzen kann. Zum Schluss mit frischen oder aufgetauten Brombeeren und Dekorationsschokolade (Raspeln, gehobelt oder nach Belieben) dekorieren. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der Torten, die gut im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ohne dass die Textur zu schnell leidet. Ich habe immer gefrorene Früchte zur Hand, und die Creme ist nicht kompliziert. Ich mag, dass sie nicht zu süß ist und sowohl zu Kaffee als auch als Dessert am Abend gut passt. Sie lässt sich sauber schneiden, wenn man sie lange genug im Kühlschrank stehen lässt. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du keine Tarteform hast, kannst du auch eine normale Backform verwenden, aber der Boden wird an den Rändern etwas dicker sein. - Lass die Vanillecreme vollständig abkühlen, bevor du sie mit der Mascarpone vermischst. Andernfalls kann sie gerinnen. - Für das Gelee ist es nicht notwendig, die Früchte vorher aufzutauen – du kannst sie direkt aus dem Gefrierschrank verwenden. - Wenn der Boden beim Ausrollen etwas bricht, kannst du ihn mit den Fingern in der Form zusammenfügen. Austauschmöglichkeiten - Die Butter im Boden kann durch Margarine ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein. - Du kannst für das Gelee auch nur Brombeeren oder nur Johannisbeeren verwenden, wenn du nicht beide Obstsorten hast. - Anstelle einer Vanilleschote kannst du auch Vanilleextrakt verwenden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. - Mascarpone kann durch einfachen Frischkäse ersetzt werden, für einen säuerlicheren Geschmack. Variationen - Für einen knusprigeren Boden kannst du einen Esslöffel braunen Zucker hinzufügen. - Wenn du den Geschmack ändern möchtest, verwende eine andere Art von Beeren oder kombiniere sie mit Himbeeren. - Du kannst die Dekoration mit Schokolade weglassen, wenn du keine hast oder eine einfachere Variante bevorzugst. Serviervorschläge - Ein Stück Torte schmeckt gut bei Zimmertemperatur, aber für ein saubereres Aussehen empfehle ich, sie direkt aus dem Kühlschrank zu servieren. - Sie kann mit etwas einfacher Schlagsahne serviert werden, wenn du es festlicher magst. Häufig gestellte Fragen 1. Was passiert, wenn das Gelee nicht fest wird? Normalerweise, wenn die Speisestärke richtig verwendet wurde und kurz gekocht hat, wird das Gelee beim Abkühlen fest. Wenn nicht, könnte es sein, dass zu viel Wasser aus den Früchten gekommen ist. Lass das Gelee beim nächsten Mal etwas länger auf dem Herd. 2. Kann ich Gelatine anstelle von Speisestärke für das Gelee verwenden? Ja, aber die Textur wird anders sein, mehr wie Aspik und weniger opak. Ich bevorzuge die Variante mit Speisestärke für Fruchtgelees. 3. Kann ich die Torte nach dem Fertigstellen einfrieren? Ich empfehle es nicht. Die Mascarponecreme und die Gelatine ändern ihre Textur beim Auftauen, sodass die Torte nicht mehr gleich aussieht oder sich gleich anfühlt. 4. Kann ich pflanzliche Milch für die Creme verwenden? Pflanzliche Milch kann die normale Milch ersetzen, aber der Geschmack und die endgültige Textur werden leicht unterschiedlich sein. Am besten passt Mandel- oder Kokosmilch. 5. Was mache ich, wenn der Boden nach dem Backen zu hart ist? Der Tortenboden ist anfangs knusprig, aber nachdem er ein paar Stunden mit Gelee und Creme im Kühlschrank gestanden hat, wird er weicher. Wenn du möchtest, dass er von Anfang an weicher ist, reduziere die Backzeit etwas. Nährwerte Geschätzte Werte pro Portion (1/10 der Torte): Kalorien: ~270 kcal Eiweiß: 4 g Fett: 12 g Kohlenhydrate: 35 g Die Werte können je nach Art des Mascarpones, der Menge an Zucker im Gelee oder ob du zusätzlich dekorierst, variieren. Es ist ein Dessert mit moderatem Fett- und Zuckergehalt, aber nicht zu schwer, wenn du es richtig portionierst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Torte lässt sich am besten im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Sie hält sich 2-3 Tage, ohne ihren Geschmack oder ihre Textur zu verändern. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen, da es ein Dessert ist, das kalt serviert wird. Wenn du gefrorene Früchte zur Dekoration verwendest, füge sie erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie kein Wasser abgeben.