ブラックベリー、カシス、マスカルポーネのタルト
このブラックベリーとカシスのゼリーとマスカルポーネクリームのタルトは、冷凍庫に冷凍果物があるときに特に作ります。あまり長く置いておきたくないからです。これは、待ち時間はあるものの、複雑な手順がない午後に作れるデザートです。生地はタルト特有の繊細な食感で、マスカルポーネクリームはかなり軽く、甘すぎません。果物のゼリーは心地よいコントラストを加え、全体が重くならないように助けてくれます。ゲストが来る日や冷蔵庫に美味しいものを用意したいときに作れるのが便利です。 迅速情報 合計時間：約3時間（冷却時間と待機時間を含む） 実際の調理時間：40分 生地の焼き時間：20分 分量：8-10人分 難易度：中程度 レシピタイプ：フルーツタルト、週末や爽やかなものが必要な特別な時に適しています 材料 生地： - 120g バター（室温） - 1個 卵 - 70g 砂糖 - 小さじ1 ベーキングパウダー - 塩ひとつまみ - 230g 小麦粉 ブラックベリーとカシスのゼリー： - 200g 冷凍ブラックベリー - 150g 冷凍カシス - 大さじ3-4 砂糖 - 大さじ2 コーンスターチ マスカルポーネクリーム： - 250g マスカルポーネ - 250ml 牛乳 - 大さじ3 コーンスターチ - 大さじ3 砂糖 - 大さじ2 粉砂糖 - 1袋 ゼラチン（通常10g） - 1本 バニラビーンズ（種） - バニラシュガー（マスカルポーネ用） デコレーション： - ブラックベリー（新鮮または冷凍、よく解凍しておく） - デコレーション用チョコレート（通常はフレークまたは削ったもの） 作り方 1. 生地 大きなボウルに柔らかいバター、卵、砂糖を入れます。スプーンまたはヘラを使ってある程度混ぜ合わせます。ベーキングパウダーと塩を加えます。ふるった小麦粉を徐々に加え、比較的固い生地になるまで混ぜますが、こねすぎないようにします。すぐにボール状にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫に30分置き、少し固くして伸ばしやすくします。 冷やした後、生地を取り出し、少し小麦粉を振った作業台の上で5mm程度の薄さに伸ばします。バターを塗り、クッキングペーパーを敷いた型に生地を置きます。指で端を押さえて型にしっかり合わせます。フォークで数か所穴を開けて、膨らまないようにします。180℃に予熱したオーブンに型を入れ、20分焼き、表面が黄金色になるまで焼きます。型から取り出し、生地を完全に冷まします。 2. ブラックベリーとカシスのゼリー 冷凍のブラックベリーとカシスを小鍋に入れ、よく混ぜて果物ができるだけ潰れるようにします。砂糖を加え、中火にかけます。砂糖が溶け、果物がジュースを出すまで加熱し、時々混ぜます。小さなボウルにコーンスターチを冷水2-3大さじで溶かします。熱い果物の上にコーンスターチを注ぎ、2-3分間混ぜ続けて、少しとろみがつくまで加熱します。熱いゼリーを完全に冷えた生地の上に注ぎ、すぐに平らにします。型を冷蔵庫に入れ、ゼリーが冷えて固まるまで待ちます。 3. マスカルポーネクリーム 小さな鍋にコーンスターチ、砂糖3大さじ、少しの牛乳（250mlのうち）を入れて混ぜます。バニラビーンズの種を加えます。残りの牛乳を鍋に入れ、空のバニラビーンズと一緒に加熱し、香りを引き出します。牛乳が沸騰し始めたら、コーンスターチの混合物を注ぎ、弱火で絶えずかき混ぜながら、プリンのような濃度になるまで加熱します。数分かかります。鍋を火から下ろし、バニラビーンズを取り出し、クリームの表面にラップをかけて冷まします。 別のボウルにマスカルポーネを入れ、粉砂糖と少しのバニラシュガーを加えて軽く混ぜます。バニラクリームが完全に冷えたら、マスカルポーネに少しずつ加え、切れないように優しく混ぜます。 ゼラチンを冷水2-3大さじでふやかします。ふやけたら、湯煎で溶かし（沸騰させないように）、液体状にします。溶けたゼラチンをマスカルポーネクリームに加え、均一になるように混ぜます。 4. 組み立て 冷蔵庫からタルトを取り出し、ゼリーが固まったか確認します。果物の層の上にマスカルポーネクリームを注ぎ、ヘラで平らにします。数時間冷蔵庫に戻して、落ち着かせます。 最後に、新鮮なブラックベリーまたは解凍したブラックベリーとデコレーション用チョコレート（フレーク、削ったものなど）で飾ります。 このレシピをよく作る理由 これは、冷蔵庫でしっかりと保存でき、すぐに食感が失われないタルトの一つです。冷凍果物を常に手元に置いていて、クリームも複雑ではありません。甘すぎず、コーヒーにもデザートにも合うのが好きです。冷蔵庫でしっかりと冷やすと、きれいに切れます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - タルト型がない場合は、通常の型を使うこともできますが、縁が少し厚くなります。 - バニラクリームは完全に冷やしてからマスカルポーネと混ぜてください。そうしないと、分離する可能性があります。 - ゼリーには、果物を事前に解凍する必要はありません。冷凍のまま直接使えます。 - 生地が伸ばすときに少し割れた場合は、指で型に押し付けてつなぎ合わせることができます。 置き換え - 生地のバターはマーガリンに置き換え可能ですが、最終的な食感は少し異なります。 - ゼリーには、両方の果物がない場合は、ブラックベリーまたはカシスのどちらか一方だけを使用できます。 - バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスを使うこともできますが、香りはそれほど強くはなりません。 - マスカルポーネは、より酸味のある味のためにクリームチーズに置き換えることができます。 バリエーション - よりサクサクした生地にしたい場合は、ブラウンシュガーを大さじ1加えることができます。 - 香りを変えたい場合は、他のベリー類を使用するか、ラズベリーと組み合わせてください。 - チョコレートのデコレーションを省略することもできます。 サービングアイデア - タルトの一切れは室温でも美味しいですが、きれいに見せるためには冷蔵庫から直接出して提供することをお勧めします。 - シンプルなホイップクリームを添えて、よりお祝い感を出すこともできます。 よくある質問 1. ゼリーが固まらない場合はどうすればいいですか？ 通常、コーンスターチが正しく加えられ、少し加熱されていれば、ゼリーは冷えると固まります。そうでない場合は、果物から水分が多すぎた可能性があります。次回は、ゼリーをもう少し長く加熱してください。 2. ゼリーにコーンスターチの代わりにゼラチンを使えますか？ 使えますが、食感が異なり、よりアスピックのようになり、透明感が少なくなります。私は果物のゼリーにはコーンスターチの方が好みです。 3. 完成したタルトを冷凍できますか？ お勧めしません。マスカルポーネクリームとゼラチンは解凍時に食感が変わるため、タルトは同じようには見えないし、感じられません。 4. クリームに植物性ミルクを使えますか？ 植物性ミルクは通常の牛乳の代わりに使用できますが、最終的な味と食感は少し異なります。アーモンドミルクやココナッツミルクが最も適しています。 5. 焼いた後、生地が硬すぎた場合はどうすればいいですか？ タルト生地は焼きたてはサクサクしていますが、ゼリーとクリームと一緒に冷蔵庫で数時間置くと柔らかくなります。最初から柔らかくしたい場合は、焼き時間を少し短くしてください。 栄養価 1ポーション（タルトの1/10）の推定値： カロリー：約270 kcal タンパク質：4 g 脂肪：12 g 炭水化物：35 g 値は使用するマスカルポーネの種類、ゼリーに加える砂糖の量、または追加のデコレーションによって変わる可能性があります。適切にポーションを分ければ、脂肪と砂糖の含有量は中程度ですが、重すぎることはありません。 保存と再加熱 タルトは冷蔵庫で、ラップで覆うか密閉容器に入れて保存するのが最適です。味や食感が変わることなく2-3日持ちます。再加熱はお勧めしません。冷たいデザートとして提供されるべきです。冷凍果物をデコレーションに使用する場合は、提供直前に加えて水分が出ないようにします。
材料
- 生地：120gのバター
- 1個の卵
- 70gの砂糖
- 小さじ1のベーキングパウダー
- 塩ひとつまみ
- 230gの小麦粉
- ブラックベリーとカラントのゼリー：200gの冷凍ブラックベリー
- 150gの冷凍カラント
- 3
- 4杯の砂糖
- 大さじ2のコーンスターチ
- マスカルポーネクリーム用：250gのマスカルポーネ
- 250mlの牛乳
- 大さじ3のコーンスターチ
- 大さじ3の砂糖
- 大さじ2の粉砂糖
- 1パックのゼラチン
- バニラビーンズ
- バニラシュガー
- デコレーション用のチョコレートとブラックベリー
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