Филе скумбрии в овсяной корочке с ревенем и майонезным соусом с диким чесноком

Солнечный весенний день вдохновил меня приготовить что-то свежее, с сезонными ингредиентами. На прилавке рынка была ревень, а черемша и базилик привлекли мое внимание – с этого и началась этот рецепт. У макрели достаточно жира, чтобы хорошо сочетаться с кислым ревнем, а овсяные хлопья придают интересную текстуру. Соус с майонезом и черемшой готовится быстро и добавляет немного свежего аромата. Все делается довольно быстро, не пачкая много посуды. Быстрая информация Общее время: примерно 40 минут Время подготовки: 20 минут Время готовки: 20 минут Порции: 2 большие или 4 маленькие (из 500 г филе макрели) Сложность: легкая-средняя Тип: быстрое основное блюдо, подходящее для обеда или ужина весной Ингредиенты 500 г филе макрели (4 маленьких филе или 2 больших) 150 г стеблей ревеня 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка сушеного тимьяна (желательно свежего, но подойдет и сухой) 200 г среднеизмельченных овсяных хлопьев 2 яйца (одно вареное и одно сырое или по предпочтению) 1 столовая ложка горчицы 1 столовая ложка лимонного сока (или уксуса) 50 мл масла + 3 столовые ложки для жарки 1 пучок свежей черемши несколько листьев базилика 1 пакетик специй для рыбы (по желанию) соль и перец по вкусу Приготовление 1. Майонез с черемшой Сварите одно яйцо, дайте ему остыть и положите в миску вместе с сырым яйцом (или используйте оба вареных или оба сырых, в зависимости от предпочтений). Добавьте горчицу, немного соли и лимонный сок. Постепенно влейте 50 мл масла, постоянно помешивая, пока не получите однородный майонез. Мелко нарежьте черемшу и базилик, хорошо промойте их перед этим. Смешайте их с майонезом. Попробуйте и подкорректируйте соль, если нужно. Уберите в холодильник до завершения остального приготовления. 2. Ревень Промойте стебли ревеня, очистите от возможных волокон, затем нарежьте их на кусочки длиной примерно 2 см. Положите их на сковороду вместе с 2 столовыми ложками воды, сахаром и тимьяном. Готовьте на медленном огне 5 минут, не перемешивая, чтобы не разломать. Когда ревень станет мягким, снимите с огня и отложите. 3. Макрель в овсяной корочке Промойте филе макрели и обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и, если используете, добавьте специи для рыбы. Макрель должна быть влажной, чтобы овсянка прилипла – если она кажется слишком сухой, смажьте ее немного молоком. Положите среднеизмельченные овсяные хлопья на тарелку. Обваляйте каждое филе рыбы в овсяных хлопьях, слегка прижимая, чтобы они хорошо прилипли. Разогрейте 3 столовые ложки масла на сковороде на среднем огне. Положите филе на сковороду шкуркой вниз. Жарьте 2-3 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой. 4. Сборка Положите на тарелку жареные филе макрели. Добавьте рядом отварной ревень и по щедрой столовой ложке соуса майонеза с черемшой. Подавайте сразу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что это не занимает много времени и не требует сложных ингредиентов. Я использую филе, не нужно мучиться с костями. Оно хорошо сочетается с любым сезонным салатом, и даже если остынет, будет вкусным на следующем обеде. Советы и вариации Советы - Чтобы овсяные хлопья лучше прилипали, рыба должна быть влажной. Если филе очень сухие, можно слегка смазать их молоком. - Жарьте сначала филе шкуркой вниз – они получаются более хрустящими. - Не добавляйте много воды к ревеню, иначе он станет слишком мягким. Не перемешивайте во время готовки, чтобы не разломать. Замены - Вместо черемши можно использовать зеленый чеснок или обычный чеснок в меньшем количестве. - Лимонный сок можно заменить уксусом. - Если у вас нет базилика, его можно пропустить или заменить петрушкой. - Для корочки можно также использовать измельченные кукурузные хлопья, но текстура будет другой. Вариации - Можно сделать майонез только из сырого яйца или только из вареного, по вкусу. - Подходит также с филе форели или лосося, если нет макрели, но вкус будет другим. - Если предпочитаете рыбу запеченной, можно положить филе с овсянкой на пергамент, сбрызнуть немного маслом и запекать в духовке при 200°C около 15-20 минут. Идеи для подачи - Подходит с простым салатом из зелени. - Можно положить в булочки, как сэндвич, вместе с соусом из черемши. - Гарнир из ревеня можно подавать и на тостах, как намазку. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать другую рыбу, кроме макрели? Да, вы можете использовать любую жирную рыбу, такую как лосось или форель. Текстура и вкус будут немного другими, но метод останется тем же. Что делать, если я не могу найти ревень? Вне сезона ревень можно заменить стеблями сельдерея, хотя вкус не будет кислым. Можно добавить немного уксуса или лимонного сока для кислотности. Можно ли сделать майонез с черемшой только из сырого яйца? Да, вы можете использовать два сырых яйца или два вареных, по предпочтению. Если используете только сырое яйцо, будьте осторожны с источником яиц для пищевой безопасности. Могу ли я все приготовить заранее? Вы можете приготовить соус и гарнир из ревеня за несколько часов до подачи, но рыбу лучше жарить свежей, чтобы она осталась хрустящей. Пищевая ценность Приблизительно на одну порцию (одно филе макрели с гарниром и соусом): Калории: 350-400 ккал Белки: 25-30 г Жиры: 18-22 г (в зависимости от того, сколько масла остается в конце) Углеводы: 18-25 г (из овса, ревеня и сахара) Это только оценки. Ревень приносит мало калорий, рыба и яйца являются основным источником белков и жиров. Хранение и разогрев Филе макрели в овсяной корочке лучше всего подавать свежеприготовленным. Если все же остались, их можно хранить в холодильнике в закрытой контейнере не более 1 дня. Корочка становится мягкой после охлаждения. Их можно легко разогреть на сковороде, но текстура уже не будет такой же. Соус из черемши хранится в холодильнике, хорошо закрытым, максимум 1 день. Гарнир из ревеня сохраняется в холодильнике 2 дня.

Ингредиенты

500 г филе скумбрии (4 маленьких филе или 2 больших филе) 150 г стебля ревеня 1 чайная ложка сахарного песка 1 чайная ложка сушеного тимьяна (у меня был сушеный
но я бы использовал свежий) 200 г средне молотых овсяных хлопьев (отруби) 2 яйца 1 столовая ложка горчицы 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить уксусом) 50 мл масла + 3 столовые ложки 1 пучо
перец по вкусу

Филе скумбрии в овсяной корочке с ревенем и майонезным соусом с диким чесноком

Ингредиенты

Теги

Категории