Filete de caballa en costra de avena, con ruibarbo y salsa de mayonesa con ajo salvaje

Un día soleado de primavera me dio ganas de cocinar algo fresco, con ingredientes de temporada. La ruibarbo estaba en el estante del mercado, y el ajo silvestre y la albahaca llamaron mi atención; de ahí surgió esta receta. El jurel tiene suficiente grasa para combinarse bien con la ruibarbo ácida, y los copos de avena aportan una textura interesante. La salsa de mayonesa con ajo silvestre es rápida y le da un toque de frescura. Todo se hace bastante rápido, sin ensuciar demasiados utensilios. Info rápida Tiempo total: aprox. 40 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 2 grandes o 4 pequeñas (se obtienen de 500 g de filete de jurel) Dificultad: fácil-media Tipo: plato principal rápido, adecuado para el almuerzo o la cena en la temporada de primavera Ingredientes 500 g de filetes de jurel (4 filetes pequeños o 2 filetes grandes) 150 g de tallos de ruibarbo 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita rasa de tomillo (preferiblemente fresco, pero también sirve seco) 200 g de copos de avena molidos medianamente 2 huevos (uno cocido y uno crudo o según preferencia) 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de jugo de limón (o vinagre) 50 ml de aceite + 3 cucharadas para freír 1 manojo de ajo silvestre fresco unas hojas de albahaca 1 sobre de especias para pescado (opcional) sal y pimienta al gusto Modo de preparación 1. Mayonesa con ajo silvestre Hierve un huevo, déjalo enfriar y colócalo en un bol junto con un huevo crudo (o usa ambos cocidos o ambos crudos, según prefieras). Agrega la mostaza, un poco de sal y el jugo de limón. Incorpora gradualmente 50 ml de aceite, mezclando continuamente hasta obtener una mayonesa homogénea. Pica finamente el ajo silvestre y la albahaca, lavándolos bien antes. Mézclalos en la mayonesa. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Refrigera hasta que termines el resto de la preparación. 2. Ruibarbo Lava los tallos de ruibarbo, quítales las hebras si las tienen y córtalos en trozos de aproximadamente 2 cm de longitud. Colócalos en una sartén junto con 2 cucharadas de agua, el azúcar y el tomillo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, sin remover, para que no se deshagan. Cuando se ablanden, retira del fuego y reserva. 3. Jurel en costra de avena Lava los filetes de jurel y sécalos con papel. Espolvorea sal, pimienta y, si usas, las especias para pescado. El jurel debe estar húmedo para que la avena se adhiera; si parece demasiado seco, unta un poco de leche. Coloca los copos de avena molidos en un plato. Pasa cada filete de pescado por los copos de avena, presionando suavemente para que se adhieran bien. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Coloca los filetes en la sartén, con la piel hacia abajo. Fríe durante 2-3 minutos de cada lado, hasta que la costra se vuelva dorada. 4. Montaje Coloca en el plato los filetes de jurel fritos. Añade al lado la ruibarbo cocida y una cucharada generosa de salsa de mayonesa con ajo silvestre. Se sirve inmediatamente. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque no toma mucho tiempo y no necesita ingredientes complicados. Uso filetes, no tengo que lidiar con espinas. Combina bien con cualquier ensalada de temporada y, aunque quede fría, es buena para la próxima comida. Consejos y variaciones Consejos - Para que los copos de avena se adhieran mejor, el pescado debe estar húmedo. Si los filetes están muy secos, se pueden untar ligeramente con leche. - Fríe primero los filetes con la piel hacia abajo; quedan más crujientes. - No agregues mucha agua a la ruibarbo, de lo contrario se volverá demasiado blanda. No remuevas durante la cocción para que no se deshaga. Sustituciones - En lugar de ajo silvestre se puede usar ajo tierno o ajo normal, en menor cantidad. - El jugo de limón puede ser sustituido por vinagre. - Si no tienes albahaca, puedes omitirla o sustituirla por perejil. - Para la costra, también puedes usar copos de maíz triturados, aunque la textura será diferente. Variaciones - Puedes hacer la mayonesa solo con huevo crudo o solo con huevo cocido, según tu gusto. - También funciona con filetes de trucha o salmón si no tienes jurel, pero el sabor será diferente. - Si prefieres el pescado al horno, puedes colocar los filetes con avena sobre papel de hornear, rociados con un poco de aceite, y hornear a 200°C durante unos 15-20 minutos. Ideas de servicio - Combina con una ensalada de hojas verdes simples. - Se puede poner en pan de hamburguesa, como un sándwich, junto con la salsa de ajo silvestre. - La guarnición de ruibarbo también se puede servir sobre pan tostado, como una tostada. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar otro pescado además de jurel? Sí, puedes usar cualquier pescado graso, como salmón o trucha. La textura y el sabor serán un poco diferentes, pero el método funciona igual. ¿Qué hago si no encuentro ruibarbo? Fuera de temporada, la ruibarbo se puede sustituir por tallos de apio, aunque el sabor no será ácido. Puedes añadir un poco de vinagre o jugo de limón para la acidez. ¿La mayonesa con ajo silvestre se puede hacer solo con huevo crudo? Sí, puedes usar dos huevos crudos o dos cocidos, según prefieras. Si usas solo huevo crudo, asegúrate de la procedencia de los huevos por seguridad alimentaria. ¿Puedo hacer todo con antelación? Puedes preparar la salsa y la guarnición de ruibarbo unas horas antes, pero es mejor freír el pescado fresco para que quede crujiente. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (un filete de jurel con guarnición y salsa): Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 25-30 g Grasas: 18-22 g (depende de cuánto aceite quede al final) Carbohidratos: 18-25 g (de avena, ruibarbo y azúcar) Son solo estimaciones. La ruibarbo aporta pocas calorías, el pescado y los huevos son la principal fuente de proteínas y grasas. Conservación y recalentamiento Los filetes de jurel en costra de avena son mejores recién fritos. Sin embargo, si sobran, se pueden guardar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, como máximo 1 día. La costra se vuelve blanda al enfriarse. Se pueden recalentar fácilmente en la sartén, pero la textura no será la misma. La salsa de ajo silvestre se conserva en frío, bien tapada, máximo un día. La guarnición de ruibarbo resiste en el refrigerador 2 días.

Ingredientes

• 500 g de filetes de caballa (4 filetes pequeños o 2 filetes grandes) 150 g de tallo de ruibarbo 1 cucharadita de azúcar granulada 1 cucharadita de tomillo seco (yo tenía seco
• pero habría usado fresco) 200 g de avena molida media (salvado) 2 huevos 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de jugo de limón (se puede sustituir por vinagre) 50 ml de aceite + 3 cucharadas 1 manojo de
• pimienta al gusto

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