Makrelenfilet in Haferkruste, mit Rhabarber und Bärlauch-Mayonnaise-Sauce

Name: Makrelenfilet in Haferkruste, mit Rhabarber und Bärlauch-Mayonnaise-Sauce - Romanita E.
Ingredients: 500 g Makrelenfilets (4 kleine Filets oder 2 große Filets) 150 g Rhabarberstängel 1 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel getrockneter Thymian (ich hatte getrocknet; hätte aber frischen verwendet) 200 g grob gemahlene Haferflocken (Kleie) 2 Eier 1 Esslöffel Senf 1 Esslöffel Zitronensaft (kann durch Essig ersetzt werden) 50 ml Öl + 3 Esslöffel 1 Bund frischer Bärla; Pfeffer nach Geschmack

Über - Makrelenfilet in Haferkruste, mit Rhabarber und Bärlauch-Mayonnaise-Sauce von Romanita E. - Recipia Rezepte

Ein sonniger Frühlingstag hat mich inspiriert, etwas Frisches mit saisonalen Zutaten zu kochen. Rhabarber war auf dem Markt erhältlich, und Bärlauch sowie Basilikum haben meine Aufmerksamkeit erregt – so kam ich zu diesem Rezept. Der Makrele hat genug Fett, um gut mit dem säuerlichen Rhabarber zu harmonieren, und die Haferflocken bringen eine interessante Textur. Die Sauce aus Mayonnaise und Bärlauch ist schnell zubereitet und verleiht eine frische Note. Alles geht recht flott, ohne zu viele Töpfe und Pfannen zu beschmutzen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 40 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Portionen: 2 große oder 4 kleine (aus 500 g Makrelenfilet) Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel Art: schnelles Hauptgericht, geeignet für ein Mittag- oder Abendessen in der Frühlingszeit Zutaten 500 g Makrelenfilets (4 kleine oder 2 große Filets) 150 g Rhabarberstangen 1 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Thymian (am besten frisch, aber auch getrocknet möglich) 200 g mittelfein gemahlene Haferflocken 2 Eier (ein hartgekocht und ein roh oder nach Belieben) 1 Esslöffel Senf 1 Esslöffel Zitronensaft (oder Essig) 50 ml Öl + 3 Esslöffel zum Braten 1 Bund frischer Bärlauch einige Blätter Basilikum 1 Päckchen Fischgewürz (optional) Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung 1. Mayonnaise mit Bärlauch Koche ein Ei, lasse es abkühlen und gib es zusammen mit einem rohen Ei (oder verwende beide hartgekochte oder beide rohe, je nach Vorliebe) in eine Schüssel. Füge den Senf, etwas Salz und den Zitronensaft hinzu. Integriere nach und nach 50 ml Öl, während du kontinuierlich rührst, bis eine homogene Mayonnaise entsteht. Hacke den Bärlauch und das Basilikum fein und wasche sie vorher gut. Mische sie in die Mayonnaise. Schmecke ab und passe das Salz nach Bedarf an. Stelle die Mayonnaise bis zur Fertigstellung des restlichen Gerichts kalt. 2. Rhabarber Wasche die Rhabarberstangen, entferne eventuelle Fäden und schneide sie in Stücke von etwa 2 cm Länge. Gib sie zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser, Zucker und Thymian in eine Pfanne. Koche sie bei niedriger Hitze 5 Minuten lang, ohne zu rühren, damit sie nicht zerfallen. Wenn sie weich sind, nimm sie vom Herd und lasse sie beiseite. 3. Makrele in Haferkruste Wasche die Makrelenfilets und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Streue Salz, Pfeffer und, falls verwendet, das Fischgewürz darüber. Die Makrele sollte feucht sein, damit die Haferflocken haften – wenn sie zu trocken erscheint, bestreiche sie leicht mit etwas Milch. Gib die gemahlenen Haferflocken auf einen Teller. Wälze jedes Fischfilet in den Haferflocken und drücke leicht, damit sie gut haften. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Brate sie 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis die Kruste goldbraun wird. 4. Anrichten Lege die gebratenen Makrelenfilets auf einen Teller. Füge daneben den gekochten Rhabarber und jeweils einen großzügigen Esslöffel der Mayonnaise mit Bärlauch hinzu. Sofort servieren. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es nicht lange dauert und keine komplizierten Zutaten benötigt. Ich benutze Filets, sodass ich mich nicht mit Gräten herumschlagen muss. Es passt zu jedem saisonalen Salat und selbst wenn es kalt bleibt, schmeckt es auch beim nächsten Essen gut. Tipps und Variationen Tipps - Damit die Haferflocken besser haften, sollte der Fisch feucht sein. Wenn die Filets sehr trocken sind, können sie leicht mit Milch bestrichen werden. - Brate die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten – sie werden knuspriger. - Füge nicht zu viel Wasser zum Rhabarber hinzu, sonst wird er zu weich. Rühre während des Kochens nicht um, damit er nicht zerfällt. Ersatzmöglichkeiten - Anstelle von Bärlauch kann auch grüner Knoblauch oder normaler Knoblauch in geringerer Menge verwendet werden. - Zitronensaft kann durch Essig ersetzt werden. - Wenn du kein Basilikum hast, kannst du es weglassen oder durch Petersilie ersetzen. - Für die Kruste können auch zerdrückte Cornflakes verwendet werden, aber die Textur wird anders sein. Variationen - Du kannst die Mayonnaise nur aus einem rohen Ei oder nur aus einem hartgekochten Ei zubereiten, je nach Geschmack. - Es funktioniert auch mit Forellen- oder Lachsfilets, wenn du keine Makrele hast, aber der Geschmack wird anders sein. - Wenn du den Fisch im Ofen zubereiten möchtest, kannst du die Filets mit den Haferflocken auf Backpapier legen, leicht mit Öl beträufeln und bei 200 °C etwa 15-20 Minuten backen. Serviervorschläge - Passt gut zu einem einfachen grünen Salat. - Kann auch in Brötchen als Sandwich mit der Bärlauchsoße serviert werden. - Die Rhabarberbeilage kann auch auf geröstetem Brot als Tartine serviert werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich einen anderen Fisch als Makrele verwenden? Ja, du kannst jeden fettreichen Fisch wie Lachs oder Forelle verwenden. Die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein, aber die Methode funktioniert gleich. Was mache ich, wenn ich keinen Rhabarber finde? Außerhalb der Saison kann Rhabarber durch Selleriestangen ersetzt werden, obwohl der Geschmack nicht säuerlich sein wird. Du kannst etwas Essig oder Zitronensaft für die Säure hinzufügen. Kann die Mayonnaise mit Bärlauch nur mit rohem Ei zubereitet werden? Ja, du kannst zwei rohe oder zwei hartgekochte Eier verwenden, je nach Vorliebe. Wenn du nur ein rohes Ei verwendest, achte auf die Herkunft der Eier für die Lebensmittelsicherheit. Kann ich alles im Voraus vorbereiten? Du kannst die Sauce und die Rhabarberbeilage einige Stunden im Voraus zubereiten, aber der Fisch sollte frisch gebraten werden, damit er knusprig bleibt. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion (ein Makrelenfilet mit Beilage und Sauce): Kalorien: 350-400 kcal Eiweiß: 25-30 g Fette: 18-22 g (abhängig davon, wie viel Öl am Ende bleibt) Kohlenhydrate: 18-25 g (aus Haferflocken, Rhabarber und Zucker) Dies sind nur Schätzungen. Rhabarber hat wenig Kalorien, der Fisch und die Eier sind die Hauptquelle für Eiweiß und Fette. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Makrelenfilets in Haferkruste sind frisch gebraten am besten. Wenn welche übrig bleiben, können sie im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Die Kruste wird nach dem Abkühlen weich. Sie können leicht in der Pfanne wiedererwärmt werden, aber die Textur ist nicht mehr dieselbe. Die Bärlauchsoße bleibt im Kühlschrank gut abgedeckt maximal einen Tag haltbar. Die Rhabarberbeilage hält sich im Kühlschrank 2 Tage.

Zutaten

500 g Makrelenfilets (4 kleine Filets oder 2 große Filets) 150 g Rhabarberstängel 1 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel getrockneter Thymian (ich hatte getrocknet
hätte aber frischen verwendet) 200 g grob gemahlene Haferflocken (Kleie) 2 Eier 1 Esslöffel Senf 1 Esslöffel Zitronensaft (kann durch Essig ersetzt werden) 50 ml Öl + 3 Esslöffel 1 Bund frischer Bärla
Pfeffer nach Geschmack