Filet z makreli w panierze owsianym, z rabarbarem i sosem majonezowym z czosnkiem niedźwiedzim

Słoneczny dzień wiosny sprawił, że miałem ochotę ugotować coś świeżego, z sezonowymi składnikami. Rabarbar był na półce w sklepie, a czosnek niedźwiedzi i bazylia przyciągnęły moją uwagę – stąd wzięła się ta receptura. Makrela ma wystarczająco dużo tłuszczu, aby dobrze połączyć się z kwaśnym rabarbarem, a płatki owsiane dodają ciekawą teksturę. Sos z majonezu i czosnku niedźwiedziego jest szybki i nadaje świeżego aromatu. Całość przygotowuje się dość szybko, bez brudzenia zbyt wielu naczyń. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 40 minut Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 20 minut Porcje: 2 duże lub 4 małe (z 500 g filetów makreli) Trudność: łatwa-średnia Typ: szybkie danie główne, idealne na lunch lub kolację w sezonie wiosennym Składniki 500 g filetów makreli (4 małe filety lub 2 duże) 150 g łodyg rabarbaru 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka tymianku (najlepiej świeżego, ale może być też suszony) 200 g średnio mielonych płatków owsianych 2 jajka (jedno ugotowane, drugie surowe lub według preferencji) 1 łyżka musztardy 1 łyżka soku z cytryny (lub octu) 50 ml oleju + 3 łyżki do smażenia 1 pęczek świeżego czosnku niedźwiedziego kilka liści bazylii 1 opakowanie przypraw do ryb (opcjonalnie) sól i pieprz do smaku Sposób przygotowania 1. Majonez z czosnkiem niedźwiedzim Ugotuj jedno jajko, ostudź je i włóż do miski razem z surowym jajkiem (lub użyj obu ugotowanych lub obu surowych, w zależności od preferencji). Dodaj musztardę, odrobinę soli i sok z cytryny. Stopniowo wlewaj 50 ml oleju, ciągle mieszając, aż uzyskasz gładki majonez. Drobno posiekaj czosnek niedźwiedzi i bazylię, wcześniej je dokładnie umyj. Wymieszaj je w majonezie. Spróbuj i dopraw solą, jeśli to konieczne. Wstaw do lodówki, aż skończysz resztę przygotowań. 2. Rabarbar Umyj łodygi rabarbaru, oczyść je z ewentualnych włókien, a następnie pokrój na kawałki o długości około 2 cm. Umieść je na patelni razem z 2 łyżkami wody, cukrem i tymiankiem. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, nie mieszając, aby się nie rozpadły. Gdy zmiękną, zdejmij z ognia i odstaw na bok. 3. Makrela w panierce owsianej Umyj filety makreli i osusz je papierem. Posyp solą, pieprzem i, jeśli używasz, przyprawami do ryb. Makrela musi być wilgotna, aby płatki owsiane dobrze się trzymały – jeśli wydaje się zbyt sucha, posmaruj ją odrobiną mleka. Umieść płatki owsiane na talerzu. Obtaczaj każdy filet ryby w płatkach owsianych, lekko dociskając, aby dobrze się przylepiły. Rozgrzej 3 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Umieść filety na patelni, skórą do dołu. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista. 4. Montaż Na talerzu umieść usmażone filety makreli. Obok dodaj ugotowany rabarbar i dużą łyżkę sosu majonezowego z czosnkiem niedźwiedzim. Podawaj od razu. Dlaczego często robię tę recepturę Lubię ją, ponieważ nie trwa długo i nie wymaga skomplikowanych składników. Używam filetów, nie muszę się męczyć z ościami. Pasuje do każdej sezonowej sałatki, a nawet jeśli zostanie na zimno, jest smaczna na następny posiłek. Porady i wariacje Porady - Aby płatki owsiane lepiej się trzymały, ryba musi być wilgotna. Jeśli filety są zbyt suche, można je lekko posmarować mlekiem. - Smaż najpierw filety skórą do dołu – będą bardziej chrupiące. - Nie dodawaj zbyt dużo wody do rabarbaru, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękki. Nie mieszaj podczas gotowania, aby się nie rozpadł. Zamienniki - Zamiast czosnku niedźwiedziego można użyć zielonego czosnku lub zwykłego czosnku w mniejszej ilości. - Sok z cytryny można zastąpić octem. - Jeśli nie masz bazylii, możesz ją pominąć lub zastąpić natką pietruszki. - Do panierki można także użyć zmielonych płatków kukurydzianych, ale tekstura będzie inna. Wariacje - Możesz zrobić majonez tylko z surowego jajka lub tylko z ugotowanego, według gustu. - Dobrze smakuje także z filetami pstrąga lub łososia, jeśli nie masz makreli, ale smak będzie inny. - Jeśli wolisz rybę pieczoną, możesz umieścić filety z płatkami na papierze do pieczenia, skropić odrobiną oleju i wstawić do piekarnika w temperaturze 200°C na około 15-20 minut. Pomysły na podanie - Dobrze komponuje się z prostą sałatą. - Można podać w bułkach, jako kanapkę, razem z sosem z czosnku niedźwiedziego. - Garnitur z rabarbaru można podać także na toście, jako pastę. Często zadawane pytania Czy mogę użyć innej ryby zamiast makreli? Tak, możesz użyć dowolnej tłustej ryby, takiej jak łosoś lub pstrąg. Tekstura i smak będą nieco inne, ale metoda jest ta sama. Co robić, jeśli nie mogę znaleźć rabarbaru? Poza sezonem rabarbar można zastąpić łodygami selera naciowego, chociaż smak nie będzie kwaśny. Możesz dodać odrobinę octu lub soku z cytryny dla kwasowości. Czy majonez z czosnkiem niedźwiedzim można zrobić tylko z surowym jajkiem? Tak, możesz użyć dwóch surowych jajek lub dwóch ugotowanych, według preferencji. Jeśli używasz tylko surowego jajka, zwróć uwagę na źródło jajek dla bezpieczeństwa żywności. Czy mogę wszystko przygotować wcześniej? Możesz przygotować sos i garnitur z rabarbaru kilka godzin wcześniej, ale rybę najlepiej smażyć na świeżo, aby pozostała chrupiąca. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla jednej porcji (jeden filet makreli z garniturem i sosem): Kalorie: 350-400 kcal Białko: 25-30 g Tłuszcze: 18-22 g (zależy od tego, ile oleju zostanie na końcu) Węglowodany: 18-25 g (z płatków owsianych, rabarbaru i cukru) To tylko szacunki. Rabarbar dostarcza niewiele kalorii, ryba i jajka są głównym źródłem białka i tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Filety makreli w panierce owsianej są najlepsze na świeżo usmażone. Jeśli jednak zostaną, można je przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 1 dzień. Panierka staje się miękka po schłodzeniu. Można je łatwo podgrzać na patelni, ale tekstura nie będzie taka sama. Sos z czosnku niedźwiedziego przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, maksymalnie jeden dzień. Garnitur z rabarbaru wytrzymuje w lodówce 2 dni.

Składniki

500 g filetów makreli (4 małe filety lub 2 duże filety) 150 g łodygi rabarbaru 1 łyżeczka cukru kryształu 1 łyżeczka suszonego tymianku (miałem suszony
ale użyłbym świeżego) 200 g średnio mielonych płatków owsianych (otręby) 2 jajka 1 łyżka musztardy 1 łyżka soku z cytryny (można zastąpić octem) 50 ml oleju + 3 łyżki 1 pęczek świeżego czosnku niedźwi
pieprz do smaku

Tagi

smażona makrela smażona ryba

Kategoria: Ponad Autor: Romanita E. Wyświetlenia: 1 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie