Filé de cavala em crosta de aveia, com ruibarbo e molho de maionese com alho selvagem

Um dia ensolarado de primavera me deu vontade de cozinhar algo fresco, com ingredientes da estação. O ruibarbo estava na prateleira do mercado, e o alho-poró e o manjericão chamaram minha atenção – foi assim que comecei esta receita. O cavala tem gordura suficiente para combinar bem com o ruibarbo azedinho, e os flocos de aveia trazem uma textura interessante. O molho de maionese com alho-poró é rápido e dá um toque de sabor fresco. Tudo é feito rapidamente, sem sujar muitas panelas. Informações rápidas Tempo total: aprox. 40 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 2 grandes ou 4 pequenas (a partir de 500 g de filé de cavala) Dificuldade: fácil-média Tipo: prato principal rápido, ideal para almoço ou jantar na primavera Ingredientes 500 g de filés de cavala (4 filés pequenos ou 2 filés grandes) 150 g de talos de ruibarbo 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de tomilho (preferencialmente fresco, mas seco também serve) 200 g de flocos de aveia moídos 2 ovos (um cozido e um cru ou conforme sua preferência) 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de suco de limão (ou vinagre) 50 ml de óleo + 3 colheres para fritar 1 maço de alho-poró fresco algumas folhas de manjericão 1 pacote de tempero para peixe (opcional) sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Maionese com alho-poró Ferva um ovo, deixe esfriar e coloque em uma tigela junto com um ovo cru (ou use ambos cozidos ou ambos crus, conforme sua preferência). Adicione a mostarda, um pouco de sal e o suco de limão. Incorpore gradualmente 50 ml de óleo, mexendo continuamente até obter uma maionese homogênea. Pique finamente o alho-poró e o manjericão, lavando-os bem antes. Misture-os na maionese. Prove e ajuste o sal, se necessário. Reserve na geladeira até finalizar o restante do preparo. 2. Ruibarbo Lave os talos de ruibarbo, retire as fibras, e corte em pedaços de aproximadamente 2 cm de comprimento. Coloque-os em uma frigideira junto com 2 colheres de água, o açúcar e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, sem mexer, para não desmanchar. Quando estiverem macios, retire do fogo e reserve. 3. Cavala empanada com aveia Lave os filés de cavala e seque-os com papel toalha. Polvilhe com sal, pimenta e, se usar, o tempero para peixe. A cavala deve estar úmida para que a aveia grude – se parecer muito seca, unte-a com um pouco de leite. Coloque os flocos de aveia moídos em um prato. Passe cada filé de peixe nos flocos de aveia, pressionando levemente para que grudem bem. Aqueça 3 colheres de óleo em uma frigideira em fogo médio. Coloque os filés na frigideira, com a pele para baixo. Frite por 2-3 minutos de cada lado, até que a crosta fique dourada. 4. Montagem Coloque os filés de cavala fritos em um prato. Adicione ao lado o ruibarbo cozido e uma colher generosa do molho de maionese com alho-poró. Sirva imediatamente. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque não leva muito tempo e não precisa de ingredientes complicados. Uso filés, não preciso me preocupar com espinhas. Combina com qualquer salada da estação e mesmo que fique frio, é bom na refeição seguinte. Dicas e variações Dicas - Para que os flocos de aveia grudem melhor, o peixe deve estar úmido. Se os filés estiverem muito secos, podem ser levemente untados com leite. - Frite primeiro os filés com a pele para baixo – ficam mais crocantes. - Não adicione muita água ao ruibarbo, senão ficará muito mole. Não mexa durante o cozimento para não desmanchar. Substituições - No lugar do alho-poró, pode-se usar alho verde ou alho comum, em menor quantidade. - O suco de limão pode ser substituído por vinagre. - Se não tiver manjericão, pode omitir ou substituir por salsinha. - Para a crosta, também pode usar flocos de milho triturados, mas a textura será diferente. Variações - Você pode fazer a maionese apenas com ovo cru ou apenas com ovo cozido, conforme o gosto. - Também funciona com filés de truta ou salmão se não tiver cavala, mas o sabor será diferente. - Se preferir o peixe assado, pode colocar os filés com aveia em papel manteiga, regados com um pouco de óleo, e assar a 200°C por cerca de 15-20 minutos. Ideias de serviço - Combina com uma salada simples de folhas verdes. - Pode ser servido em pães, como um sanduíche, junto com o molho de alho-poró. - A guarnição de ruibarbo pode ser servida também sobre pão torrado, como uma torrada. Perguntas frequentes Posso usar outro peixe além da cavala? Sim, você pode usar qualquer peixe gordo, como salmão ou truta. A textura e o sabor serão um pouco diferentes, mas o método funciona da mesma forma. O que fazer se não encontrar ruibarbo? Fora da temporada, o ruibarbo pode ser substituído por talos de aipo, embora o sabor não será azedinho. Você pode adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão para acidez. A maionese com alho-poró pode ser feita apenas com ovo cru? Sim, você pode usar dois ovos crus ou dois cozidos, conforme sua preferência. Se usar apenas ovo cru, tenha cuidado com a fonte dos ovos para segurança alimentar. Posso fazer tudo com antecedência? Você pode preparar o molho e a guarnição de ruibarbo algumas horas antes, mas o peixe é melhor ser frito na hora, para ficar crocante. Valores nutricionais Estimativamente, para uma porção (um filé de cavala com guarnição e molho): Calorias: 350-400 kcal Proteínas: 25-30 g Gorduras: 18-22 g (depende de quanto óleo sobra no final) Carboidratos: 18-25 g (dos flocos de aveia, ruibarbo e açúcar) São apenas estimativas. O ruibarbo traz poucas calorias, enquanto o peixe e os ovos são a principal fonte de proteínas e gorduras. Conservação e reaquecimento Os filés de cavala empanados com aveia são melhores quando fritos na hora. Se sobrar, podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 1 dia. A crosta fica mole após esfriar. Podem ser reaquecidos facilmente na frigideira, mas a textura não será a mesma. O molho de alho-poró deve ser mantido na geladeira, bem coberto, por no máximo um dia. A guarnição de ruibarbo dura na geladeira por 2 dias.

Ingredientes

500 g de filés de cavala (4 filés pequenos ou 2 filés grandes) 150 g de talo de ruibarbo 1 colher de chá de açúcar granulado 1 colher de chá de tomilho seco (eu tinha seco
mas teria usado fresco) 200 g de aveia moída média (farelo) 2 ovos 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de suco de limão (pode ser substituído por vinagre) 50 ml de óleo + 3 colheres de sopa
poró fresco algumas folhas de manjericão 1 pacote de especiarias para peixe (opcional) sal
pimenta a gosto

Filé de cavala em crosta de aveia, com ruibarbo e molho de maionese com alho selvagem

Ingredientes

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