Fil de macrou in crusta de ovaz, cu rubarba si sos de maioneza cu leurda

O zi însorită de primăvară mi-a adus chef să gătesc ceva proaspăt, cu ingrediente de sezon. Rubarba era pe raft la piață, iar leurda și busuiocul mi-au atras atenția – de aici am pornit cu această rețetă. Macroul are destulă grăsime cât să se combine bine cu rubarba acrișoară, iar fulgii de ovăz chiar aduc o textură interesantă. Sosul cu maioneză și leurdă e rapid și dă un pic de aromă proaspătă. Totul se face destul de repede, fără să murdărești prea multe vase. Info rapide Timp total: aprox. 40 de minute Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 20 minute Porții: 2 mari sau 4 mici (se obțin din 500 g file de macrou) Dificultate: ușoară-mediu Tip: fel principal rapid, potrivit pentru prânz sau cină în sezonul de primăvară Ingrediente 500 g fileuri de macrou (4 fileuri mici sau 2 fileuri mari) 150 g tulpini de rubarbă 1 linguriță zahăr tos 1 linguriță rasă de cimbru (de preferat proaspăt, dar merge și uscat) 200 g fulgi de ovăz măcinați mediu 2 ouă (unul fiert și unul crud sau după preferință) 1 lingură muștar 1 lingură suc de lămâie (sau oțet) 50 ml ulei + 3 linguri pentru prăjit 1 legătură leurdă proaspătă câteva frunze de busuioc 1 plic condimente pentru pește (opțional) sare și piper după gust Mod de preparare 1. Maioneza cu leurdă Fierbe un ou, lasă-l să se răcească și pune-l într-un bol împreună cu un ou crud (sau folosește ambele fierte sau ambele crude, în funcție de ce preferi). Adaugă muștarul, puțină sare și sucul de lămâie. Încorporează treptat 50 ml ulei, amestecând continuu până obții o maioneză omogenă. Toacă mărunt leurda și busuiocul, spală-le bine înainte. Amestecă-le în maioneză. Gustă și potrivește de sare, dacă e nevoie. Pune la rece până finalizezi restul preparatului. 2. Rubarba Spală tulpinile de rubarbă, curăță-le de eventuale ațe, apoi taie-le în bucăți de aproximativ 2 cm lungime. Pune-le într-o tigaie împreună cu 2 linguri de apă, zahărul și cimbrul. Gătește la foc mic 5 minute, fără să amesteci, ca să nu se fărâmițeze. Când s-a înmuiat, ia de pe foc și lasă deoparte. 3. Macroul în crustă de ovăz Spală fileurile de macrou și șterge-le cu hârtie. Presară sare, piper și, dacă folosești, condimentele pentru pește. Macroul trebuie să fie umed ca să se lipească ovăzul – dacă pare prea uscat, unge-l cu puțin lapte. Pune fulgii de ovăz măcinați într-o farfurie. Tăvălește fiecare fileu de pește prin fulgii de ovăz, apăsând ușor ca să se prindă bine. Încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Pune fileurile în tigaie, cu pielea în jos. Prăjește 2-3 minute pe fiecare parte, până când crusta devine aurie. 4. Asamblare Pune pe farfurie fileurile de macrou prăjite. Adaugă alături rubarba fiartă și câte o lingură generoasă de sos de maioneză cu leurdă. Se servește imediat. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu durează mult și nu e nevoie de ingrediente complicate. Folosesc fileuri, nu trebuie să mă chinui cu oase. Se potrivește cu orice salată de sezon și chiar și dacă rămâne rece, e bună la masa următoare. Sfaturi și variații Sfaturi - Ca să se lipească mai bine fulgii de ovăz, peștele trebuie să fie umed. Dacă fileurile sunt foarte uscate, se pot unge ușor cu lapte. - Prăjește prima dată fileurile cu pielea în jos – ies mai crocante. - Nu adăuga multă apă la rubarbă, altfel va deveni prea moale. Nu amesteca în timpul gătirii ca să nu se fărâmițeze. Înlocuiri - În loc de leurdă se poate folosi usturoi verde sau usturoi normal, în cantitate mai mică. - Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu oțet. - Dacă nu ai busuioc, îl poți omite sau înlocui cu pătrunjel. - Pentru crustă, poți folosi și fulgi de porumb pisați, dar textura va fi diferită. Variații - Poți face maioneza doar din ou crud sau doar din ou fiert, după gust. - Merge și cu fileuri de păstrăv sau somon dacă nu ai macrou, dar aroma va fi diferită. - Dacă preferi peștele la cuptor, poți pune fileurile cu ovăz pe hârtie de copt, stropite cu puțin ulei, și dai la cuptor la 200°C, cam 15-20 minute. Idei de servire - Merge cu o salată de verdețuri simple. - Poate fi pus în chifle, ca un sandviș, împreună cu sosul de leurdă. - Garnitura de rubarbă poate fi servită și pe pâine prăjită, ca tartină. Întrebări frecvente Pot să folosesc alt pește în afară de macrou? Da, poți folosi orice pește gras, cum ar fi somon sau păstrăv. Textura și gustul vor fi puțin diferite, dar metoda merge la fel. Ce fac dacă nu găsesc rubarbă? În afara sezonului, rubarba se poate înlocui cu tije de apio, deși gustul nu va fi acrișor. Poți adăuga puțin oțet sau suc de lămâie pentru aciditate. Maioneza cu leurdă se poate face doar cu ou crud? Da, poți folosi două ouă crude sau două fierte, după preferință. Dacă folosești doar ou crud, ai grijă la sursa ouălor pentru siguranță alimentară. Pot să fac totul dinainte? Poți pregăti sosul și garnitura de rubarbă cu câteva ore înainte, dar peștele e mai bine să fie prăjit proaspăt, ca să rămână crocant. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (un file de macrou cu garnitură și sos): Calorii: 350-400 kcal Proteine: 25-30 g Grăsimi: 18-22 g (depinde de cât ulei rămâne la final) Carbohidrați: 18-25 g (din ovăz, rubarbă și zahăr) Sunt doar estimări. Rubarba aduce puține calorii, peștele și ouăle sunt sursa principală de proteine și grăsimi. Păstrare și reîncălzire Fileurile de macrou în crustă de ovăz sunt mai bune proaspăt prăjite. Dacă totuși rămân, pot fi păstrate la frigider, în cutie închisă, cel mult 1 zi. Crusta devine moale după răcire. Se pot reîncălzi ușor la tigaie, dar textura nu mai e aceeași. Sosul de leurdă se păstrează la rece, bine acoperit, maximum o zi. Garnitura de rubarbă rezistă la frigider 2 zile.

Etichete

macrou prajit peste prajit

Categorie: Peste Autor: Romanita E. Vizualizări: 1 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii