Filet de maquereau en croûte d'avoine, avec de la rhubarbe et une sauce mayonnaise à l'ail des ours
Une journée ensoleillée de printemps m'a donné envie de cuisiner quelque chose de frais, avec des ingrédients de saison. La rhubarbe était sur l'étal au marché, et l'ail des ours et le basilic ont attiré mon attention – c'est ainsi que j'ai commencé cette recette. Le maquereau a suffisamment de graisse pour bien se marier avec l'acidité de la rhubarbe, et les flocons d'avoine apportent une texture intéressante. La sauce à la mayonnaise et à l'ail des ours est rapide à préparer et ajoute une touche de fraîcheur. Tout se fait assez rapidement, sans trop salir de vaisselle. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 2 grandes ou 4 petites (à partir de 500 g de filets de maquereau) Difficulté : facile à moyenne Type : plat principal rapide, idéal pour le déjeuner ou le dîner au printemps Ingrédients 500 g de filets de maquereau (4 petits filets ou 2 grands filets) 150 g de tiges de rhubarbe 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de thym (de préférence frais, mais sec convient aussi) 200 g de flocons d'avoine à mouture moyenne 2 œufs (un dur et un cru ou selon préférence) 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou vinaigre) 50 ml d'huile + 3 cuillères à soupe pour la friture 1 bouquet d'ail des ours frais quelques feuilles de basilic 1 sachet d'épices pour poisson (facultatif) sel et poivre au goût Instructions de préparation 1. Mayonnaise à l'ail des ours Faites cuire un œuf, laissez-le refroidir et mettez-le dans un bol avec un œuf cru (ou utilisez les deux cuits ou les deux crus, selon votre préférence). Ajoutez la moutarde, un peu de sel et le jus de citron. Incorporez progressivement 50 ml d'huile en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une mayonnaise homogène. Hachez finement l'ail des ours et le basilic, en les lavant bien au préalable. Incorporez-les à la mayonnaise. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Réservez au frais jusqu'à ce que vous ayez terminé le reste de la préparation. 2. Rhubarbe Lavez les tiges de rhubarbe, retirez les fils éventuels, puis coupez-les en morceaux d'environ 2 cm de long. Mettez-les dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le thym. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, sans remuer, pour éviter qu'elles ne se décomposent. Lorsqu'elles sont tendres, retirez du feu et réservez. 3. Maquereau en croûte d'avoine Lavez les filets de maquereau et séchez-les avec du papier. Saupoudrez de sel, de poivre et, si vous utilisez, des épices pour poisson. Le maquereau doit être humide pour que les flocons d'avoine adhèrent – s'il semble trop sec, badigeonnez-le d'un peu de lait. Mettez les flocons d'avoine dans une assiette. Roulez chaque filet de poisson dans les flocons d'avoine, en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les filets dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. 4. Assemblage Disposez les filets de maquereau frits sur une assiette. Ajoutez à côté la rhubarbe cuite et une cuillère généreuse de sauce mayonnaise à l'ail des ours. Servez immédiatement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle ne prend pas beaucoup de temps et n'exige pas d'ingrédients compliqués. J'utilise des filets, pas besoin de m'embêter avec les arêtes. Elle s'accorde avec n'importe quelle salade de saison et même si elle reste froide, elle est bonne pour le repas suivant. Conseils et variations Conseils - Pour que les flocons d'avoine adhèrent mieux, le poisson doit être humide. Si les filets sont très secs, vous pouvez les badigeonner légèrement de lait. - Faites d'abord frire les filets côté peau vers le bas – ils seront plus croustillants. - Ne mettez pas trop d'eau dans la rhubarbe, sinon elle deviendra trop molle. Ne remuez pas pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne se décompose. Substitutions - Au lieu de l'ail des ours, vous pouvez utiliser de l'ail vert ou de l'ail normal, en quantité moindre. - Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre. - Si vous n'avez pas de basilic, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par du persil. - Pour la croûte, vous pouvez également utiliser des flocons de maïs écrasés, mais la texture sera différente. Variations - Vous pouvez faire la mayonnaise uniquement avec un œuf cru ou uniquement avec un œuf dur, selon vos goûts. - Cela fonctionne aussi avec des filets de truite ou de saumon si vous n'avez pas de maquereau, mais le goût sera différent. - Si vous préférez le poisson au four, vous pouvez mettre les filets avec les flocons d'avoine sur du papier sulfurisé, arrosés d'un peu d'huile, et cuire au four à 200°C pendant environ 15-20 minutes. Idées de service - Cela se marie bien avec une simple salade de légumes verts. - Cela peut être mis dans des petits pains, comme un sandwich, avec la sauce à l'ail des ours. - La garniture de rhubarbe peut également être servie sur du pain grillé, en tartine. Questions fréquentes Puis-je utiliser un autre poisson que le maquereau ? Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson gras, comme le saumon ou la truite. La texture et le goût seront légèrement différents, mais la méthode reste la même. Que faire si je ne trouve pas de rhubarbe ? Hors saison, la rhubarbe peut être remplacée par des tiges de céleri, bien que le goût ne soit pas acide. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron pour l'acidité. La mayonnaise à l'ail des ours peut-elle être faite uniquement avec un œuf cru ? Oui, vous pouvez utiliser deux œufs crus ou deux cuits, selon votre préférence. Si vous utilisez uniquement un œuf cru, faites attention à la source des œufs pour des raisons de sécurité alimentaire. Puis-je tout préparer à l'avance ? Vous pouvez préparer la sauce et la garniture de rhubarbe quelques heures à l'avance, mais il est préférable de frire le poisson frais pour qu'il reste croustillant. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (un filet de maquereau avec garniture et sauce) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 25-30 g Graisses : 18-22 g (selon la quantité d'huile restante à la fin) Glucides : 18-25 g (provenant des flocons d'avoine, de la rhubarbe et du sucre) Ce ne sont que des estimations. La rhubarbe apporte peu de calories, le poisson et les œufs étant la principale source de protéines et de graisses. Conservation et réchauffage Les filets de maquereau en croûte d'avoine sont meilleurs fraîchement frits. Cependant, s'il en reste, ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique, au maximum 1 jour. La croûte devient molle après refroidissement. Ils peuvent être réchauffés facilement à la poêle, mais la texture ne sera plus la même. La sauce à l'ail des ours se conserve au frais, bien couverte, maximum un jour. La garniture de rhubarbe se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours.
Ingrédients
- 500 g de filets de maquereau (4 petits filets ou 2 grands filets) 150 g de tige de rhubarbe 1 cuillère à café de sucre cristallisé 1 cuillère à café de thym séché (javais du séché
- mais jaurais utilisé du frais) 200 g de flocons davoine moulus moyens (son) 2 œufs 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre) 50 ml dhuile
- poivre au goût
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