Filetto di sgombro in crosta d'avena, con rabarbaro e salsa di maionese all'aglio orsino

Una giornata soleggiata di primavera mi ha fatto venire voglia di cucinare qualcosa di fresco, con ingredienti di stagione. La rabarbaro era sugli scaffali del mercato, e l'aglio orsino e il basilico hanno catturato la mia attenzione – da qui è partita questa ricetta. Il maccarello ha abbastanza grasso da combinarsi bene con la rabarbaro acidulo, e i fiocchi d'avena aggiungono una consistenza interessante. La salsa di maionese e aglio orsino è veloce da preparare e dona un tocco di freschezza. Tutto si fa abbastanza rapidamente, senza sporcare troppe pentole. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 2 grandi o 4 piccole (si ottengono da 500 g di filetto di maccarello) Difficoltà: facile-media Tipo: piatto principale veloce, adatto per pranzo o cena nella stagione primaverile Ingredienti 500 g filetti di maccarello (4 filetti piccoli o 2 filetti grandi) 150 g gambi di rabarbaro 1 cucchiaino di zucchero semolato 1 cucchiaino raso di timo (preferibilmente fresco, ma va bene anche secco) 200 g fiocchi d'avena macinati medi 2 uova (una sode e una cruda o a piacere) 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto) 50 ml di olio + 3 cucchiai per friggere 1 mazzetto di aglio orsino fresco alcune foglie di basilico 1 bustina di spezie per pesce (opzionale) sale e pepe a piacere Modalità di preparazione 1. Maionese con aglio orsino Fai bollire un uovo, lascialo raffreddare e mettilo in una ciotola insieme a un uovo crudo (oppure usa entrambi sodi o entrambi crudi, a seconda delle tue preferenze). Aggiungi la senape, un pizzico di sale e il succo di limone. Incorpora gradualmente 50 ml di olio, mescolando continuamente fino a ottenere una maionese omogenea. Tritare finemente l'aglio orsino e il basilico, lavali bene prima. Mescolali nella maionese. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario. Metti in frigorifero fino a quando non hai finito il resto della preparazione. 2. Rabarbaro Lava i gambi di rabarbaro, elimina eventuali filamenti, poi tagliali a pezzi di circa 2 cm di lunghezza. Mettili in una padella insieme a 2 cucchiai d'acqua, zucchero e timo. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, senza mescolare, per evitare che si sfaldino. Quando si sono ammorbiditi, togli dal fuoco e metti da parte. 3. Maccarello in crosta d'avena Lava i filetti di maccarello e asciugali con carta assorbente. Cospargi di sale, pepe e, se usi, le spezie per pesce. Il maccarello deve essere umido affinché i fiocchi d'avena si attacchino bene – se sembra troppo secco, spennellalo con un po' di latte. Metti i fiocchi d'avena macinati in un piatto. Passa ogni filetto di pesce nei fiocchi d'avena, premendo leggermente affinché si attacchino bene. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Metti i filetti in padella, con la pelle rivolta verso il basso. Friggi per 2-3 minuti su ciascun lato, finché la crosta non diventa dorata. 4. Assemblaggio Metti nei piatti i filetti di maccarello fritti. Aggiungi accanto la rabarbaro cotta e un generoso cucchiaio di salsa di maionese con aglio orsino. Servi immediatamente. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non richiede molto tempo e non servono ingredienti complicati. Uso filetti, non devo lottare con le spine. Si abbina a qualsiasi insalata di stagione e anche se rimane fredda, è buona per il pasto successivo. Consigli e variazioni Consigli - Per far aderire meglio i fiocchi d'avena, il pesce deve essere umido. Se i filetti sono molto secchi, possono essere spennellati leggermente con latte. - Friggi prima i filetti con la pelle rivolta verso il basso – diventano più croccanti. - Non aggiungere troppa acqua alla rabarbaro, altrimenti diventa troppo molle. Non mescolare durante la cottura per evitare che si sfaldi. Sostituzioni - Invece di aglio orsino si può usare aglio verde o aglio normale, in quantità minore. - Il succo di limone può essere sostituito con aceto. - Se non hai basilico, puoi ometterlo o sostituirlo con prezzemolo. - Per la crosta, puoi usare anche fiocchi di mais pestati, ma la consistenza sarà diversa. Variazioni - Puoi fare la maionese solo con uovo crudo o solo con uovo sodo, a piacere. - Va bene anche con filetti di trota o salmone se non hai maccarello, ma il sapore sarà diverso. - Se preferisci il pesce al forno, puoi mettere i filetti con i fiocchi d'avena su carta da forno, spruzzati con un po' d'olio, e cuocerli in forno a 200°C per circa 15-20 minuti. Idee per servire - Si abbina bene a un'insalata di verdure semplici. - Può essere messo in panini, come un sandwich, insieme alla salsa di aglio orsino. - La guarnizione di rabarbaro può essere servita anche su pane tostato, come bruschetta. Domande frequenti Posso usare un altro pesce oltre al maccarello? Sì, puoi usare qualsiasi pesce grasso, come salmone o trota. La consistenza e il sapore saranno leggermente diversi, ma il metodo funziona allo stesso modo. Cosa faccio se non trovo rabarbaro? Fuori stagione, la rabarbaro può essere sostituita con gambi di sedano, anche se il sapore non sarà acidulo. Puoi aggiungere un po' di aceto o succo di limone per acidità. La maionese con aglio orsino può essere fatta solo con uovo crudo? Sì, puoi usare due uova crude o due sode, a piacere. Se usi solo uovo crudo, fai attenzione alla provenienza delle uova per la sicurezza alimentare. Posso preparare tutto in anticipo? Puoi preparare la salsa e la guarnizione di rabarbaro alcune ore prima, ma è meglio friggere il pesce fresco, affinché rimanga croccante. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione (un filetto di maccarello con guarnizione e salsa): Calorie: 350-400 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 18-22 g (a seconda di quanto olio rimane alla fine) Carboidrati: 18-25 g (da avena, rabarbaro e zucchero) Sono solo stime. La rabarbaro apporta poche calorie, il pesce e le uova sono la principale fonte di proteine e grassi. Conservazione e riscaldamento I filetti di maccarello in crosta d'avena sono migliori appena fritti. Se rimangono, possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, al massimo per 1 giorno. La crosta diventa morbida dopo il raffreddamento. Possono essere riscaldati facilmente in padella, ma la consistenza non sarà la stessa. La salsa di aglio orsino si conserva in frigorifero, ben coperta, massimo per un giorno. La guarnizione di rabarbaro resiste in frigorifero per 2 giorni.

Ingredienti

500 g di filetti di sgombro (4 filetti piccoli o 2 filetti grandi) 150 g di gambo di rabarbaro 1 cucchiaino di zucchero semolato 1 cucchiaino di timo secco (io avevo secco
ma avrei usato fresco) 200 g di fiocchi davena macinati medi (crusca) 2 uova 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di succo di limone (può essere sostituito con aceto) 50 ml di olio + 3 cucchiai 1 mazzett
pepe a piacere

Tag

sgombro fritto pesce fritto

Categoria: Oltre Autore: Romanita E. Visualizzazioni: 1 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie