Клубничный торт с ванильным кремом

Клубничный торт с ванильным кремом подают на Пасху: в нём шоколадный корж, клубничный крем и слой ванильного крема. Сверху клубника покрыта желе из компота, а нарезать торт нужно после нескольких часов в холодильнике. Я предпочитаю резать его узкими кусочками, чтобы были видны все слои. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 57 минут. Охлаждение: 5 часов 10 минут. Общее время: 6 часов 52 минуты. Порций: 16. Примерно 400 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

50 г тёмного какао-порошка
150 мл воды
6 яиц
200 г сахара
120 мл масла
1 чайная ложка ромовой эссенции
280 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли

Для клубничного крема

500 г клубники
80 г сахара
3 столовые ложки крахмала

Для ванильного крема

6 желтков
100 г сахара
3 столовые ложки крахмала
500 мл молока
200 г жидких сливок
1 чайная ложка ванильной эссенции
15 г желатина
50 мл воды

Для украшения

300 г клубники
3 пакетика порошка для желе для торта
3 столовые ложки сахарной пудры
750 мл клубничного или малинового компота

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Смешай какао-порошок с кипятком до однородности, затем оставь остывать. 2. Отдели белки от желтков. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, постепенно добавь 100 г сахара и продолжай взбивать, пока масса не станет блестящей и не будет держать пики на поднятых венчиках. 3. Разотри желтки с оставшимися 100 г сахара до светлого цвета. Добавь масло, ромовую эссенцию и остывшую смесь какао. Всыпь муку, смешанную с разрыхлителем, затем в 2-3 приёма аккуратно вмешай меренгу. 4. Вылей тесто в форму 30 x 20 см, выстеленную бумагой для выпечки. Выпекай примерно 40 минут, пока корж не станет упругим на ощупь. Оставь остывать на решётке на 60 минут. 5. Вымой клубнику для крема, хорошо обсуши и разрежь на 2-3 части. Переложи в кастрюлю с толстым дном, добавь 80 г сахара и 3 столовые ложки крахмала. Вари 8 минут, пока масса не загустеет, затем оставь остывать на 30 минут. 6. Положи остывший корж в форму, выстеленную бумагой для выпечки, и распредели сверху клубничный крем. 7. Для ванильного крема взбей желтки со 100 г сахара добела. Добавь 3 столовые ложки крахмала, затем постепенно влей тёплое молоко, помешивая. Поставь на слабый огонь и готовь 8 минут, время от времени помешивая, пока крем не загустеет, но не доводи до кипения. Оставь крем остывать на 45 минут, время от времени помешивая, затем накрой пищевой плёнкой. 8. Взбей сливки и аккуратно вмешай их в остывший крем. Добавь ванильную эссенцию. Залей желатин 50 мл воды и оставь на 10 минут, затем нагрей на водяной бане до растворения. Дай ему немного остыть и вмешай в крем. 9. Распредели ванильный крем поверх клубничного слоя и убери торт в холодильник на один час. 10. Очисти и вымой клубнику для украшения, затем разрежь пополам. Разложи её поверх ванильного крема. 11. Смешай порошок для желе для торта с сахарной пудрой и компотом. Я использовала малиновый компот. Поставь смесь на огонь на одну минуту, затем залей клубнику желе. Убери торт в холодильник ещё на 3 часа.

Примечания

Для желе подойдёт клубничный или малиновый компот, здесь я использую малиновый. Подавай с чашкой чёрного чая. Храни торт накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Выбирай плотную клубнику без мягких мест и обсушивай её после мытья, чтобы вода не попала на крем. Холодные сливки легче вмешать, а желатин при добавлении должен быть лишь слегка тёплым. Корж содержит глютен, а в кремах есть яйца и молочные продукты.