Κέικ με φράουλες και κρέμα βανίλιας

Συστατικά

Για τη βάση

• 50 g σκούρο κακάο
• 150 ml νερό
• 6 αυγά
• 200 g ζάχαρη
• 120 ml λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
• 280 g αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα φράουλας

• 500 g φράουλες
• 80 g ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

Για την κρέμα βανίλιας

• 6 κρόκοι αυγών
• 100 g ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 500 ml γάλα
• 200 g κρέμα γάλακτος για χτύπημα
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
• 15 g ζελατίνη
• 50 ml νερό

Για τη διακόσμηση

• 300 g φράουλες
• 3 φακελάκια ζελέ επικάλυψης για τούρτες
• 3 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
• 750 ml κομπόστα φράουλα ή βατόμουρο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ανακάτεψε τη σκόνη κακάο με το βραστό νερό μέχρι να γίνει λείο μείγμα και άφησέ το να κρυώσει. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν, πρόσθεσε σταδιακά 100 g ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να έχεις μια γυαλιστερή μαρέγκα που να σχηματίζει κορυφές όταν σηκώνεις τους αναδευτήρες. 3. Χτύπησε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 100 g ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Πρόσθεσε το λάδι, το άρωμα ρουμιού και το κρύο μείγμα κακάο. Ρίξε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και έπειτα ενσωμάτωσε τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις. 4. Άδειασε το μείγμα σε ταψί 30 x 20 cm στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να είναι σταθερή η βάση στην αφή. Άφησέ τη να κρυώσει πάνω σε σχάρα για 60 λεπτά. 5. Πλύνε τις φράουλες για την κρέμα, στέγνωσέ τες καλά και κόψε τις σε 2-3 κομμάτια. Βάλ’ τες σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο μαζί με 80 g ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ. Βράσε για 8 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα, και άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Βάλε την κρύα βάση στο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και άπλωσε από πάνω την κρέμα φράουλας. 7. Για την κρέμα βανίλιας, χτύπησε τους κρόκους με 100 g ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και έπειτα ρίξε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας. Βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγείρεψε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει χωρίς να βράσει. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, και μετά σκέπασέ τη με μεμβράνη. 8. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ενσωμάτωσέ τη στην κρύα κρέμα. Πρόσθεσε το άρωμα βανίλιας. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 50 ml νερό για 10 λεπτά και μετά ζέστανέ τη σε μπεν μαρί μέχρι να διαλυθεί. Άφησέ τη να κρυώσει λίγο και ενσωμάτωσέ τη στην κρέμα. 9. Άπλωσε την κρέμα βανίλιας πάνω από τη στρώση φράουλας και βάλε το γλυκό στο ψυγείο για μία ώρα. 10. Καθάρισε και πλύνε τις φράουλες για τη διακόσμηση και μετά κόψε τις στη μέση. Τοποθέτησέ τες πάνω στην κρέμα βανίλιας. 11. Ανακάτεψε τη σκόνη για ζελέ επικάλυψης με την άχνη ζάχαρη και την κομπόστα. Εγώ χρησιμοποίησα κομπόστα βατόμουρο. Βάλε το μείγμα στη φωτιά για ένα λεπτό και μετά ρίξε το ζελέ πάνω στις φράουλες. Άφησε το γλυκό στο ψυγείο για άλλες 3 ώρες.