Gâteau aux fraises et à la crème vanillée

Ingrédients

Pour la génoise

• 50 g de cacao noir
• 150 ml d’eau
• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 120 ml d’huile
• 1 cuillère à café d’essence de rhum
• 280 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour la crème aux fraises

• 500 g de fraises
• 80 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule

Pour la crème à la vanille

• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule
• 500 ml de lait
• 200 g de crème liquide
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• 15 g de gélatine
• 50 ml d’eau

Pour la décoration

• 300 g de fraises
• 3 sachets de préparation pour nappage Tort-gelee
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 750 ml de compote de fraises ou de framboises

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Mélange le cacao en poudre avec l’eau bouillante jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis laisse refroidir. 2. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, ajoute progressivement 100 g de sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme des pointes quand tu soulèves les fouets. 3. Fouette les jaunes avec les 100 g de sucre restants jusqu’à ce qu’ils pâlissent. Incorpore l’huile, l’essence de rhum et le mélange au cacao refroidi. Ajoute la farine mélangée à la levure chimique, puis incorpore la meringue en 2-3 fois. 4. Verse la pâte dans un moule de 30 x 20 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit ferme au toucher. Laisse-la refroidir sur une grille pendant 60 minutes. 5. Lave les fraises pour la crème, sèche-les bien et coupe-les en 2-3 morceaux. Mets-les dans une casserole à fond épais avec 80 g de sucre et 3 cuillères à soupe de fécule. Fais cuire 8 minutes, jusqu’à épaississement, puis laisse refroidir la préparation pendant 30 minutes. 6. Pose la génoise refroidie dans le moule tapissé de papier cuisson et étale la crème aux fraises par-dessus. 7. Pour la crème à la vanille, fouette les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoute 3 cuillères à soupe de fécule, puis verse le lait tiède progressivement en mélangeant. Mets la casserole sur feu doux et fais cuire 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la crème épaississe sans bouillir. Laisse-la refroidir pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, puis couvre-la de film alimentaire. 8. Fouette la crème liquide et incorpore-la à la crème refroidie. Ajoute l’essence de vanille. Fais gonfler la gélatine dans 50 ml d’eau pendant 10 minutes, puis chauffe-la au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laisse-la tiédir un peu et incorpore-la à la crème. 9. Étale la crème à la vanille sur la couche de fraises et mets le gâteau au réfrigérateur pendant une heure. 10. Équeute et lave les fraises pour la décoration, puis coupe-les en deux. Dispose-les sur la crème à la vanille. 11. Mélange la préparation pour nappage Tort-gelee avec le sucre glace et la compote. J’ai utilisé de la compote de framboises. Fais chauffer le mélange une minute, puis verse la gelée sur les fraises. Laisse le gâteau au réfrigérateur encore 3 heures.