Tarta de fresas y crema de vainilla

Ingredientes

Para el bizcocho

• 50 g de cacao oscuro
• 150 ml de agua
• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 120 ml de aceite
• 1 cucharadita de esencia de ron
• 280 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/4 de cucharadita de sal

Para la crema de fresas

• 500 g de fresas
• 80 g de azúcar
• 3 cucharadas de almidón

Para la crema de vainilla

• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 3 cucharadas de almidón
• 500 ml de leche
• 200 g de nata para montar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 15 g de gelatina
• 50 ml de agua

Para decorar

• 300 g de fresas
• 3 sobres de preparado para gelatina de tartas Tort-gelee
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 750 ml de compota de fresa o de frambuesa

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Mezcla el cacao en polvo con el agua hirviendo hasta que no queden grumos y deja que se enfríe. 2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes, añade poco a poco 100 g de azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante que forme picos al levantar las varillas. 3. Bate las yemas con los otros 100 g de azúcar hasta que estén claras. Incorpora el aceite, la esencia de ron y la mezcla de cacao ya fría. Añade la harina mezclada con la levadura química y, después, incorpora el merengue en 2-3 tandas. 4. Vierte la mezcla en un molde de 30 x 20 cm forrado con papel de horno. Hornea unos 40 minutos, hasta que el bizcocho esté firme al tacto. Déjalo enfriar sobre una rejilla durante 60 minutos. 5. Lava las fresas para la crema, sécalas bien y córtalas en 2-3 trozos. Ponlas en un cazo de fondo grueso con 80 g de azúcar y 3 cucharadas de almidón. Cocina 8 minutos, hasta que espese, y deja enfriar la mezcla durante 30 minutos. 6. Coloca el bizcocho ya frío en el molde forrado con papel de horno y extiende por encima la crema de fresas. 7. Para la crema de vainilla, bate las yemas con 100 g de azúcar hasta que blanqueen. Añade 3 cucharadas de almidón y vierte la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover. Pon el cazo a fuego bajo y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese sin que llegue a hervir. Deja enfriar la crema durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, y luego cúbrela con film transparente. 8. Monta la nata e incorpórala a la crema fría con movimientos envolventes. Añade la esencia de vainilla. Hidrata la gelatina en 50 ml de agua durante 10 minutos y luego caliéntala al baño maría hasta que se disuelva. Deja que se enfríe un poco y añádela a la crema. 9. Extiende la crema de vainilla sobre la capa de fresas y deja la tarta en la nevera durante una hora. 10. Quita el rabito a las fresas para decorar, lávalas y córtalas por la mitad. Colócalas sobre la crema de vainilla. 11. Mezcla el preparado para gelatina de tartas Tort-gelee con el azúcar glas y la compota. Yo usé compota de frambuesa. Calienta la mezcla durante un minuto y vierte la gelatina sobre las fresas. Deja la tarta en la nevera otras 3 horas.