Prăjitură cu căpșuni și cremă de vanilie

Prăjitura cu căpșuni și cremă de vanilie se servește de Paște și are blat cu cacao, cremă de fructe și strat de vanilie. Deasupra, căpșunile stau sub jeleu din compot, iar prăjitura se taie după ce stă câteva ore la rece. Eu prefer să o tai în felii înguste, ca să se vadă toate straturile. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 57 de minute. Odihnă: 5 ore și 10 minute. Timp total: 6 ore și 52 de minute. Porții: 16. Aproximativ 400 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

50 g cacao neagră
150 ml apă
6 ouă
200 g zahăr
120 ml ulei
1 linguriță esență de rom
280 g făină
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare

Pentru crema de căpșuni

500 g căpșuni
80 g zahăr
3 linguri amidon

Pentru crema de vanilie

6 gălbenușuri
100 g zahăr
3 linguri amidon
500 ml lapte
200 g frișcă lichidă
1 linguriță esență de vanilie
15 g gelatină
50 ml apă

Pentru decor

300 g căpșuni
3 plicuri Tort-gelee
3 linguri zahăr pudră
750 ml compot de căpșuni sau de zmeură

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Amestecă pudra de cacao cu apa clocotită până se omogenizează, apoi las-o să se răcească. 2. Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea până se întăresc, adaugă treptat 100 g de zahăr și mixează până obții o bezea lucioasă, care face vârfuri când ridici paletele. 3. Freacă gălbenușurile cu celelalte 100 g de zahăr până devin deschise la culoare. Încorporează uleiul, esența de rom și amestecul de cacao răcit. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, apoi încorporează bezeaua în 2-3 reprize. 4. Toarnă compoziția într-o tavă de 30 x 20 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace aproximativ 40 de minute, până când blatul e ferm la atingere. Lasă-l să se răcească pe un grătar timp de 60 de minute. 5. Spală căpșunile pentru cremă, usucă-le bine și taie-le în 2-3 bucăți. Pune-le într-o cratiță cu fundul gros, împreună cu 80 g de zahăr și 3 linguri de amidon. Fierbe 8 minute, până se îngroașă, apoi lasă compoziția să se răcească 30 de minute. 6. Așază blatul răcit în tava tapetată cu hârtie de copt și întinde deasupra crema de căpșuni. 7. Pentru crema de vanilie, mixează gălbenușurile cu 100 g de zahăr până se albesc. Adaugă 3 linguri de amidon, apoi toarnă treptat laptele călduț, amestecând. Pune vasul pe foc mic și gătește 8 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă fără să clocotească. Lasă crema să se răcească 45 de minute, amestecând din când în când, apoi acoper-o cu folie de plastic. 8. Bate frișca și încorporeaz-o în crema rece. Adaugă esența de vanilie. Hidratează gelatina în 50 ml de apă timp de 10 minute, apoi încălzește-o pe baie de aburi până se dizolvă. Las-o să se răcească puțin și încorporeaz-o în cremă. 9. Întinde crema de vanilie peste stratul de căpșuni și lasă prăjitura la frigider timp de o oră. 10. Curăță și spală căpșunile pentru decor, apoi taie-le în două. Așază-le peste crema de vanilie. 11. Amestecă praful de Tort-gelee cu zahărul pudră și compotul. Eu am folosit compot de zmeură. Pune amestecul pe foc un minut, apoi toarnă jeleul peste căpșuni. Lasă prăjitura la frigider încă 3 ore.

Note

Jeleul merge cu compot de căpșuni sau de zmeură, iar eu folosesc aici compot de zmeură. La servire, pune alături o cană de ceai negru. Păstrează prăjitura acoperită la frigider cel mult 3 zile. Alege căpșuni ferme, fără zone moi, și usucă-le după spălare, ca să nu lase apă pe cremă. Frișca se încorporează mai ușor dacă este rece, iar gelatina trebuie să fie doar călduță când o adaugi. Blatul conține gluten, iar cremele au ouă și lactate.