Холодец с копченым мясом

Обычно я готовлю этот рецепт холодца с копченой свиными окороками, когда нахожу хорошие окорока или когда остаются кусочки шкурки после разделки свиньи. Мне нравится, что это более сытный вариант с копченым вкусом, а ингредиенты легко найти. Если у вас есть время, чтобы все медленно варилось, вы не ошибетесь. Быстрая информация Общее время: 1 день и 1/2 (включая охлаждение) Время приготовления: 30 минут Время варки: 3-4 часа Порции: 6-8 небольших мисок Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный, для зимы или для больших компаний Ингредиенты 2 копченых свиных окорока с костью 300 г шкурки 4-5 л воды (чтобы хорошо покрыть мясо) 3 больших моркови 4 головки чеснока соль по вкусу 2 пакета мелкой желатиновой порошка (для загустения) паприка для украшения Способ приготовления 1. Хорошо промойте окорока и шкурку, особенно если они традиционно копченые и имеют следы сажи или избыточной соли. Поместите их в большую кастрюлю. 2. Налейте воды столько, чтобы покрыть мясо и шкурку, плюс еще 1-2 литра (это помогает получить более прозрачный желатин и не позволяет жидкости слишком сильно уменьшаться во время варки). Я предпочитаю использовать большую кастрюлю, чтобы не беспокоиться о пене, которая поднимается. 3. Добавьте соль по вкусу. Добавьте очищенные и промытые моркови. Головки чеснока очищаю и слегка раздавливаю (не делаю пасту, просто раздавливаю). 4. Установите небольшой или средний огонь. Дайте всему медленно вариться, примерно 3-4 часа. Проверяйте через два часа и добавляйте воду, если уровень жидкости слишком низок. Варите до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от кости. 5. Выложите окорока и шкурку на противень, чтобы они остыли. Моркови уберите и отложите в сторону. 6. Обезжирьте мясо, когда оно остынет, чтобы его можно было обрабатывать. Разорвите мясо и шкурку на подходящие кусочки, чтобы они не были слишком большими или слишком маленькими. 7. Нарежьте морковь кружочками и распределите их по мискам. Сверху добавьте кусочки мяса и шкурки по вкусу. 8. Процедите бульон в чистую кастрюлю, чтобы не осталось остатков. В небольшой миске растворите желатин согласно инструкциям на упаковке (обычно в холодной воде), затем смешайте его с горячим бульоном. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. 9. Готовый бульон налейте на мясо и морковь в мисках, чтобы они были покрыты. Уровень жидкости должен быть выше мяса. 10. Оставьте миски на столе, чтобы они достигли комнатной температуры, затем уберите в холодильник или на улицу (если достаточно холодно) на как минимум один день. В зависимости от температуры, желатин может застыть и за 24 часа, но иногда я оставляю еще на день. 11. Когда холодец полностью застынет, посыпьте сверху паприкой, сладкой или острой, по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что я могу использовать копченое мясо и шкурку, которые придают аромат и текстуру. Он хорошо хранится в холодильнике, и это рецепт, который я могу приготовить перед праздниками или когда у меня много гостей. Он подходит для любого зимнего стола или как закуска. Советы и вариации Советы - Если хотите получить прозрачный холодец, процедите жидкость через марлю или мелкое сито перед добавлением желатина. - Не скупитесь на чеснок, его аромат хорошо чувствуется в этом рецепте. - Для более плотного холодца добавьте больше шкурки или желатина по вкусу, но не переусердствуйте, иначе он станет слишком резиновым. - Варите на медленном огне, чтобы не мутить бульон. Замены - Вы можете заменить свиные окорока куриными или индюшачьими бедрами, если хотите более легкий вариант. - Если у вас нет паприки, можно использовать черный перец, но вкус будет другим. Вариации - Можно сделать только из куриного мяса, если не хотите свинину или копчености. - Вы можете добавить и другие овощи (сельдерей или пастернак), но они не являются частью базового рецепта. Идеи для подачи - Холодец вынимается из холодильника непосредственно перед подачей. - Его можно нарезать ломтиками или перевернуть на тарелку, в зависимости от миски. - Подходит с свежим хлебом и, возможно, с тертым хреном. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только куриное или индюшачье мясо? Да, можно использовать куриное или индюшачье мясо, особенно бедра. Результат будет более нежным и менее жирным, но желатин все равно нужно добавлять. 2. Нужно ли обязательно использовать копченый окорок? Не обязательно, но копченость придает вкус. Вы можете использовать и свежий окорок, но холодец получится более мягким на вкус. 3. Можно ли сделать без шкурки? Да, но шкурка помогает загустеть и придает текстуру. Если у вас ее нет, увеличьте количество желатина. 4. Могу ли я добавить другие специи? Можно добавить немного перца, но я предпочитаю не перегружать ароматы в этом рецепте. 5. Какие миски подходят? Подойдут миски из стекла, керамики или пищевого пластика, с не очень высокими краями. Пищевая ценность Приблизительно, на порцию холодца (200-250 г): калории: 280-350 белки: 18-22 г жиры: 16-20 г углеводы: менее 5 г Это ориентировочные значения. Показатели зависят от того, сколько мяса и шкурки вы используете, насколько жирный окорок и добавляете ли вы больше овощей. Хранение и разогрев Холодец хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Не рекомендую замораживать, так как текстура изменится после разморозки. Не разогревайте, подавайте только холодным. Если вы сделали слишком много, дайте маленькие миски друзьям или семье.