Viande gélifiée avec viande fumée

Name: Viande gélifiée avec viande fumée
Ingredients: 2 os de porc fumés avec viande; 300 g de couenne de porc; 4-5 litres d'eau pour couvrir la viande; 3 grandes carottes; 4 têtes d'ail; sel; 2 sachets de gélatine finement moulue pour épaissir; paprika pour décorer.

Apéritifs - Viande gélifiée avec viande fumée par Rodica M. - Recettes Recipia

Je fais généralement cette recette de gelée avec du jarret fumé quand je trouve de bons jarrets ou quand il me reste un peu de couenne après la découpe du cochon. J'aime cette version plus consistante, avec un goût fumé, et les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver. Si tu as le temps de laisser mijoter lentement, tu ne peux pas vraiment te tromper. Infos rapides Temps total : 1 jour et demi (y compris le refroidissement) Temps de préparation effective : 30 minutes Temps de cuisson : 3-4 heures Portions : 6-8 petits bols Difficulté : moyenne Type de recette : traditionnelle, pour l'hiver ou les repas avec plusieurs invités Ingrédients 2 jarrets de porc fumés, avec os 300 g de couenne 4-5 l d'eau (suffisamment pour bien couvrir la viande) 3 grandes carottes 4 têtes d'ail sel au goût 2 sachets de gélatine finement broyée (pour la prise) paprika pour la décoration Instructions de préparation 1. Lave bien les jarrets et la couenne, surtout s'ils sont fumés traditionnellement et ont des traces de suie ou de sel en excès. Je les mets dans une grande casserole. 2. Verse de l'eau pour couvrir la viande et la couenne, plus encore 1-2 litres (cela aide à obtenir une gelée plus claire et à ne pas réduire trop le liquide pendant la cuisson). Je préfère utiliser une grande casserole pour ne pas avoir à m'inquiéter de l'écume qui se forme. 3. Ajoute du sel, selon ton goût. Ajoute les carottes, pelées et lavées. J'écarte les têtes d'ail et les écrase légèrement (je ne fais pas de pâte fine, je les écrase juste). 4. Réduis le feu à doux-moyen. Laisse mijoter lentement pendant environ 3-4 heures. Je vérifie toutes les deux heures et j'ajoute de l'eau si ça réduit trop. La cuisson est terminée lorsque la viande se détache facilement de l'os. 5. Retire les jarrets et la couenne sur un plat pour les laisser refroidir. Je mets les carottes de côté. 6. Désosse la viande une fois qu'elle est assez froide pour être manipulée. Déchire la viande et la couenne en morceaux de taille appropriée, ni trop grands ni trop petits. 7. Coupe les carottes en rondelles et répartis-les dans les bols. Ajoute par-dessus des morceaux de viande et de couenne, selon tes préférences. 8. Filtre le bouillon dans une casserole propre, pour ne pas laisser de résidus. Dans un petit bol, dissous la gélatine selon les instructions sur le sachet (généralement dans de l'eau froide), puis mélange-la dans le bouillon chaud. Remue bien pour éviter les grumeaux. 9. Verse le bouillon ainsi préparé sur la viande et les carottes, dans les bols, juste assez pour les couvrir. Le niveau du liquide doit être au-dessus de la viande. 10. Laisse les bols à température ambiante jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante, puis mets-les au réfrigérateur ou à l'extérieur (s'il fait assez frais) pendant au moins un jour. Selon la température, la gelée peut se former en 24 heures, mais parfois je laisse encore un jour. 11. Lorsque la gelée est complètement prise, saupoudre de paprika, doux ou piquant, selon tes préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime parce que je peux utiliser de la viande fumée et de la couenne, qui apportent saveur et texture. Elle se conserve bien au frais et c'est une recette que je peux préparer avant les fêtes ou quand j'ai plus d'invités. Elle accompagne n'importe quel repas d'hiver ou peut être servie en apéritif. Conseils et variations Conseils - Si tu veux une gelée claire, filtre le liquide à travers une étamine ou un tamis fin avant d'ajouter la gélatine. - Ne sois pas avare avec l'ail, son arôme se sent bien dans cette recette. - Pour une gelée plus dense, ajoute plus de couenne ou de gélatine selon tes préférences, mais ne surcharge pas, sinon elle deviendra trop caoutchouteuse. - Fais cuire à feu doux pour ne pas troubler le bouillon. Substitutions - Tu peux remplacer les jarrets de porc par des cuisses de poulet ou de dinde, si tu veux une version plus légère. - Si tu n'as pas de paprika, tu peux mettre du poivre moulu, mais le goût ne sera pas le même. Variations - Elle peut être faite uniquement avec de la viande de poulet, si tu ne veux pas de porc ou de viande fumée. - Tu peux ajouter d'autres légumes (céleri ou panais), mais ils ne font pas partie de la recette de base. Idées de service - La gelée doit être sortie du réfrigérateur juste avant le service. - Tu peux la couper en tranches ou la démouler sur une assiette, selon le bol. - Elle se marie bien avec du pain frais et éventuellement un peu de raifort râpé. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la viande de poulet ou de dinde ? Oui, cela fonctionne aussi avec de la viande de poulet ou de dinde, surtout les cuisses. Le résultat sera plus délicat et moins gras, mais il faut tout de même ajouter de la gélatine. 2. Dois-je absolument utiliser du jarret fumé ? Ce n'est pas obligatoire, mais la fumée apporte du goût. Tu peux aussi utiliser du jarret frais, mais la gelée sera plus douce en goût. 3. Peut-on le faire sans couenne ? Oui, mais la couenne aide à la prise et donne de la texture. Si tu n'en as pas, augmente légèrement la quantité de gélatine. 4. Puis-je ajouter d'autres épices ? Tu peux ajouter un peu de poivre, mais je préfère ne pas trop charger les saveurs dans cette recette. 5. Quels types de bols sont appropriés ? Des bols en verre, en céramique ou en plastique alimentaire conviennent, avec des bords pas trop hauts. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion de gelée (200-250 g) : calories : 280-350 protéines : 18-22 g graisses : 16-20 g glucides : moins de 5 g Ce sont des valeurs indicatives. Les valeurs dépendent de la quantité de viande et de couenne utilisée, de la teneur en gras du jarret et de l'ajout ou non de légumes. Conservation et réchauffage La gelée se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4-5 jours. Je ne recommande pas de la congeler, car la texture change après décongélation. Elle ne se réchauffe pas, elle se sert uniquement froide. Si tu en as fait trop, donne des petits bols à des amis ou à la famille.