Ζελέ κρέατος με καπνιστό κρέας

Συνήθως φτιάχνω αυτή τη συνταγή για πηχτό με καπνιστό χοιρινό όταν βρίσκω καλά κομμάτια ή όταν μένει λίγος χοιρινός δέρμα μετά την κοπή του χοίρου. Μου αρέσει γιατί είναι μια πιο πλούσια εκδοχή, με καπνιστή γεύση, και τα υλικά δεν είναι δύσκολο να βρεθούν. Αν έχεις χρόνο να τα αφήσεις να σιγοβράσουν, δεν μπορείς να κάνεις λάθος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1,5 ημέρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος βρασμού: 3-4 ώρες Μερίδες: 6-8 μικρά μπολ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή, για χειμώνα ή γεύματα με περισσότερους καλεσμένους Υλικά 2 καπνιστά χοιρινά κότσια, με κόκαλο 300 γρ. χοιρινό δέρμα 4-5 λ νερό (όσο να καλύψει καλά το κρέας) 3 μεγάλοι καρότοι 4 σκελίδες σκόρδου αλάτι κατά προτίμηση 2 φακελάκια ζελατίνης (για πήξιμο) πάπρικα για διακόσμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Πλένω καλά τα κότσια και το χοιρινό δέρμα, ειδικά αν είναι καπνιστά παραδοσιακά και έχουν ίχνη καπνού ή υπερβολικό αλάτι. Τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 2. Ρίχνω νερό όσο να καλύψει το κρέας και το δέρμα, συν 1-2 λίτρα παραπάνω (βοηθάει για πιο καθαρή ζελατίνα και για να μην μειωθεί πολύ το υγρό κατά το βράσιμο). Προτιμώ να χρησιμοποιώ μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε να μην ανησυχώ για τον αφρό που ανεβαίνει. 3. Προσθέτω αλάτι κατά προτίμηση. Προσθέτω τους καρότους, καθαρισμένους και πλυμένους. Αφαιρώ τις σκελίδες σκόρδου και τις πιέζω ελαφρά (δεν φτιάχνω πάστα, απλώς τις συνθλίβω). 4. Βάζω τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία. Αφήνω τα πάντα να σιγοβράσουν, περίπου 3-4 ώρες. Ελέγχω κάθε δύο ώρες και προσθέτω νερό αν μειωθεί πολύ. Βράζω μέχρι το κρέας να αποκολληθεί εύκολα από το κόκαλο. 5. Βγάζω τα κότσια και το δέρμα σε ένα ταψί να κρυώσουν. Βγάζω τους καρότους και τους αφήνω στην άκρη. 6. Αφαιρώ το κρέας από το κόκαλο αφού κρυώσει αρκετά για να το χειριστώ. Σπάζω το κρέας και το δέρμα σε κομμάτια κατάλληλα, ώστε να μην είναι ούτε πολύ μεγάλα ούτε πολύ μικρά. 7. Κόβω τους καρότους σε ροδέλες και τα μοιράζω σε μπολ. Προσθέτω από πάνω κομμάτια κρέατος και δέρματος, κατά προτίμηση. 8. Σουρώνω τον ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα, ώστε να μην μείνουν υπολείμματα. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύω τη ζελατίνα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως σε κρύο νερό), στη συνέχεια την ανακατεύω στον καυτό ζωμό. Ανακατεύω καλά, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 9. Ρίχνω τον ζωμό που ετοίμασα πάνω από το κρέας και τους καρότους, στα μπολ, ώστε να τους καλύψει. Το επίπεδο του υγρού πρέπει να είναι πάνω από το κρέας. 10. Αφήνω τα μπολ στο τραπέζι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τα βάζω στο ψυγείο ή έξω (αν είναι αρκετά κρύο) για τουλάχιστον μία ημέρα. Ανάλογα με τη θερμοκρασία, μπορεί να πήξει και σε 24 ώρες, αλλά μερικές φορές αφήνω για άλλη μία ημέρα. 11. Όταν η πηχτή είναι πλήρως πήζουσα, πασπαλίζω από πάνω πάπρικα, είτε γλυκιά είτε πικάντικη, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί μπορώ να χρησιμοποιήσω καπνιστό κρέας και δέρμα, που προσθέτουν γεύση και υφή. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι μια συνταγή που μπορώ να ετοιμάσω πριν από τις γιορτές ή όταν έχω περισσότερους καλεσμένους. Ταιριάζει σε οποιοδήποτε χειμερινό τραπέζι ή ως σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλεις μια καθαρή πηχτή, σούρωσε το υγρό από τυρόπανο ή από λεπτό σουρωτήρι πριν προσθέσεις τη ζελατίνα. - Μην είσαι τσιγκούνης με το σκόρδο, η γεύση του είναι έντονη σε αυτή τη συνταγή. - Για μια πιο πηχτή πηχτή, βάλε περισσότερο δέρμα ή ζελατίνα κατά προτίμηση, αλλά μην το παρακάνεις, αλλιώς θα γίνει πολύ κολλώδης. - Βράσε σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην αναταράσσεται ο ζωμός. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να αντικαταστήσεις τα χοιρινά κότσια με μπουτάκια κοτόπουλου ή γαλοπούλας, αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή. - Αν δεν έχεις πάπρικα, μπορείς να βάλεις αλεσμένο πιπέρι, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Παραλλαγές - Μπορεί να γίνει μόνο με κοτόπουλο, αν δεν θέλεις χοιρινό ή καπνιστά κρέατα. - Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά (σέλινο ή παστινάκι), αλλά δεν είναι μέρος της βασικής συνταγής. Ιδέες σερβιρίσματος - Η πηχτή βγαίνει από το ψυγείο ακριβώς πριν το σερβίρισμα. - Μπορείς να την κόψεις σε φέτες ή να την αναποδογυρίσεις σε ένα πιάτο, ανάλογα με το μπολ. - Ταιριάζει με φρέσκο ψωμί και ίσως λίγο τριμμένο χρένο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κοτόπουλο ή γαλοπούλα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κοτόπουλο ή γαλοπούλα, κυρίως μπουτάκια. Το αποτέλεσμα θα είναι πιο ελαφρύ και λιγότερο λιπαρό, αλλά πρέπει να προσθέσεις ζελατίνα. 2. Πρέπει να χρησιμοποιήσω απαραίτητα καπνιστό κότσι; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το καπνιστό προσθέτει γεύση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκο κότσι, αλλά η πηχτή θα βγει πιο ήπια στη γεύση. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς δέρμα; Ναι, αλλά το δέρμα βοηθά στην πήξη και προσθέτει υφή. Αν δεν έχεις, αύξησε λίγο την ποσότητα της ζελατίνας. 4. Μπορώ να βάλω άλλα μπαχαρικά; Μπορείς να βάλεις λίγο πιπέρι, αλλά προτιμώ να μην φορτώνω τις γεύσεις σε αυτή τη συνταγή. 5. Ποια μπολ είναι κατάλληλα; Κατάλληλα είναι μπολ από γυαλί, κεραμικό ή πλαστικό φαγητού, με όχι πολύ ψηλά χείλη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα πηχτής (200-250 γρ.): θερμίδες: 280-350 πρωτεΐνες: 18-22 γρ. λιπαρά: 16-20 γρ. υδατάνθρακες: κάτω από 5 γρ. Είναι ενδεικτικές τιμές. Οι αξίες εξαρτώνται από την ποσότητα κρέατος και δέρματος που χρησιμοποιείς, πόσο λιπαρό είναι το κότσι και αν προσθέτεις ή όχι περισσότερα λαχανικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πηχτή διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω να την καταψύξεις, γιατί η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν έχεις φτιάξει πάρα πολλή, δώσε τα μικρά μπολ σε φίλους ή οικογένεια.