Gelatina di carne con carne affumicata

Di solito preparo questa ricetta di gelatina con stinco affumicato quando trovo buoni stinchi o quando mi rimane un po' di cotenna dopo aver macellato il maiale. Mi piace perché è una variante più sostanziosa, con un sapore affumicato, e gli ingredienti non sono difficili da trovare. Se hai tempo per far cuocere tutto lentamente, non puoi sbagliare. Info rapide Tempo totale: 1 giorno e mezzo (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione effettivo: 30 minuti Tempo di cottura: 3-4 ore Porzioni: 6-8 ciotole piccole Difficoltà: media Tipo di ricetta: tradizionale, per l'inverno o per pasti con più invitati Ingredienti 2 stinchi di maiale affumicati, con osso 300 g di cotenna 4-5 l di acqua (quanto basta per coprire bene la carne) 3 carote grandi 4 teste di aglio sale q.b. 2 bustine di gelatina finemente tritata (per addensare) paprika per decorare Modalità di preparazione 1. Lava bene gli stinchi e la cotenna, soprattutto se sono affumicati tradizionalmente e presentano tracce di fuliggine o sale in eccesso. Mettili in una pentola grande. 2. Versa acqua sufficiente a coprire la carne e la cotenna, più 1-2 litri in più (aiuta ad ottenere una gelatina più chiara e a non far ridurre troppo il liquido durante la cottura). Preferisco usare una pentola grande, così non devo preoccuparmi della schiuma che si forma. 3. Aggiungi sale a piacere. Unisci le carote, pulite e lavate. Le teste di aglio le sbuccio e le schiaccio leggermente (non faccio una pasta fine, le schiaccio semplicemente). 4. Imposta il fuoco su medio-basso. Lascia cuocere lentamente per circa 3-4 ore. Controlla ogni due ore e aggiungi acqua se il livello scende troppo. Cuoci finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. 5. Togli gli stinchi e la cotenna su un vassoio per farli raffreddare. Le carote le tolgo e le metto da parte. 6. Disossa la carne quando si è raffreddata a sufficienza per poterla maneggiare. Spezza la carne e la cotenna in pezzi di dimensioni appropriate, né troppo grandi né troppo piccoli. 7. Taglia le carote a rondelle e distribuiscile nelle ciotole. Aggiungi sopra pezzi di carne e cotenna, a piacere. 8. Filtra il brodo in una pentola pulita, per rimuovere eventuali residui. In una ciotola piccola, sciogli la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione (di solito in acqua fredda), poi mescolala nel brodo caldo. Mescola bene, per evitare grumi. 9. Versa il brodo così preparato sulla carne e le carote, nelle ciotole, in modo da coprirle. Il livello del liquido deve essere sopra la carne. 10. Lascia le ciotole a temperatura ambiente, poi mettile in frigorifero o all'aperto (se fa abbastanza freddo) per almeno un giorno. A seconda della temperatura, potrebbe addensarsi anche in 24 ore, ma a volte lascio un giorno in più. 11. Quando la gelatina è completamente rappresa, spolvera sopra paprika, dolce o piccante, a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché posso usare carne affumicata e cotenna, che danno sapore e consistenza. Si conserva bene in frigorifero ed è una ricetta che posso preparare prima delle festività o quando ho più invitati. Si adatta a qualsiasi pasto invernale o come antipasto. Consigli e variazioni Consigli - Se vuoi una gelatina chiara, filtra il liquido attraverso una garza o un colino fine prima di aggiungere la gelatina. - Non essere parsimonioso con l'aglio, il suo aroma si sente bene in questa ricetta. - Per una gelatina più densa, aggiungi più cotenna o gelatina a piacere, ma non esagerare, altrimenti diventa troppo gommoso. - Cuoci a fuoco basso, per non intorbidire il brodo. Sostituzioni - Puoi sostituire gli stinchi di maiale con cosce di pollo o tacchino, se vuoi una versione più leggera. - Se non hai paprika, puoi usare pepe macinato, ma il sapore non sarà lo stesso. Variazioni - Può essere preparata solo con carne di pollo, se non vuoi maiale o affumicati. - Puoi aggiungere altre verdure (sedano o pastinaca), ma non fanno parte della ricetta base. Idee di servizio - La gelatina si toglie dal frigorifero direttamente prima di servire. - Puoi tagliarla a fette o rovesciarla su un piatto, a seconda della ciotola. - Si abbina bene con pane fresco e eventualmente un po' di rafano grattugiato. Domande frequenti 1. Posso usare solo carne di pollo o tacchino? Sì, va bene anche con carne di pollo o tacchino, soprattutto cosce. Il risultato sarà più delicato e meno grasso, ma è comunque necessario aggiungere gelatina. 2. Devo necessariamente usare stinco affumicato? Non è obbligatorio, ma l'affumicatura dà sapore. Puoi usare anche stinco fresco, ma la gelatina risulterà più delicata nel gusto. 3. Si può fare senza cotenna? Sì, ma la cotenna aiuta ad addensare e dà consistenza. Se non ce l'hai, aumenta un po' la quantità di gelatina. 4. Posso aggiungere altre spezie? Puoi aggiungere un po' di pepe, ma io preferisco non sovraccaricare i sapori in questa ricetta. 5. Quali ciotole sono adatte? Vanno bene ciotole di vetro, ceramica o plastica alimentare, con bordi non troppo alti. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione di gelatina (200-250 g): calorie: 280-350 proteine: 18-22 g grassi: 16-20 g carboidrati: meno di 5 g Questi sono valori orientativi. I valori dipendono da quanta carne e cotenna usi, quanto è grasso lo stinco e se aggiungi o meno altre verdure. Conservazione e riscaldamento La gelatina si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 4-5 giorni. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza cambia dopo lo scongelamento. Non si riscalda, si serve solo fredda. Se hai fatto troppo, dai le ciotole piccole a qualche amico o familiare.