スモーク肉のゼリー
普段、私は良い豚の足を見つけたり、豚を解体した後に残った皮を使って、このスープのレシピを作ります。スモークされた味があり、材料も手に入りやすいので、よりボリューム感のあるバリエーションが好きです。ゆっくり煮込む時間があれば、失敗することはほとんどありません。 クイック情報 総時間：1日半（冷却を含む） 実際の調理時間：30分 煮込み時間：3〜4時間 分量：6〜8個の小さなボウル 難易度：中程度 レシピの種類：伝統的、冬用またはゲストが多い食事用 材料 スモークされた豚の足2本（骨付き） 300gの皮 水4〜5リットル（肉がしっかり覆われるくらい） 大きなニンジン3本 ニンニク4玉 塩（お好みで） ゼラチン2袋（固まるため） 装飾用パプリカ 作り方 1. 豚の足と皮をよく洗います。特に伝統的に燻製されたもので、すすや塩分が残っている場合は注意が必要です。それらを大きな鍋に入れます。 2. 肉と皮がしっかり覆われるくらいの水を注ぎ、さらに1〜2リットル追加します（これにより、より透明なゼラチンが得られ、煮込む際に液体が減りにくくなります）。私は泡が立たないように大きな鍋を使うのが好きです。 3. 塩をお好みで加えます。きれいに洗ったニンジンを加えます。ニンニクは皮をむいて軽く潰します（細かいペーストにはせず、ただ潰すだけです）。 4. 中火から弱火にします。約3〜4時間、ゆっくり煮込みます。2時間ごとに確認し、液体が減りすぎている場合は水を追加します。肉が骨から簡単に外れるまで煮ます。 5. 豚の足と皮をトレイに取り出して冷まします。ニンジンは取り出しておきます。 6. 肉が扱える程度に冷めたら、骨を外します。肉と皮を適当な大きさに裂きます。 7. ニンジンを輪切りにしてボウルに分け入れます。その上に好みで肉と皮の塊を加えます。 8. 煮汁をきれいな鍋にこし、残り物が残らないようにします。小さなボウルで、ゼラチンを袋の指示に従って溶かし（通常は冷水で）、その後、熱い煮汁に混ぜます。ダマが残らないようによく混ぜます。 9. 準備した煮汁を肉とニンジンの上に注ぎ、覆うくらいにします。液体のレベルは肉の上にあるべきです。 10. ボウルを室温になるまで置いておき、その後、冷蔵庫または外（十分に冷たい場合）に少なくとも1日置きます。温度によっては24時間で固まりますが、時にはもう1日置くこともあります。 11. スープが完全に固まったら、お好みでパプリカを振りかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか スモークされた肉と皮を使えるので、風味と食感が楽しめます。冷蔵庫でよく保存できるので、祝日の前やゲストが多いときに準備できるレシピです。冬の食事や軽食にぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント - 透明なスープを作りたい場合は、ゼラチンを加える前に液体をガーゼや細かいふるいでこしてください。 - ニンニクをケチらないでください。このレシピではその風味がよく感じられます。 - より濃厚なスープにしたい場合は、皮やゼラチンを好みに応じて増やしますが、入れすぎないように注意してください。そうしないと、食感がゴムのようになります。 - 弱火で煮て、煮汁が濁らないようにします。 代替品 - より軽いバージョンを望む場合は、豚の足を鶏のもも肉や七面鳥に置き換えることができます。 - パプリカがない場合は、挽き黒胡椒を使うこともできますが、味は同じにはなりません。 バリエーション - 豚肉や燻製を使いたくない場合は、鶏肉だけで作ることもできます。 - セロリやパースニップなど、他の野菜を追加することもできますが、基本のレシピには含まれていません。 提供アイデア - スープは提供の直前に冷蔵庫から取り出します。 - スライスするか、ボウルから皿にひっくり返して提供します。 - 新鮮なパンやおろしわさびと一緒に楽しめます。 よくある質問 1. 鶏肉や七面鳥だけを使ってもいいですか？ はい、鶏肉や七面鳥でも大丈夫です。特にもも肉が適しています。結果はよりデリケートで脂肪分が少なくなりますが、ゼラチンを加える必要があります。 2. スモークされた豚の足を必ず使わなければなりませんか？ 必須ではありませんが、燻製は風味を加えます。新鮮な豚の足を使うこともできますが、スープの味はマイルドになります。 3. 皮なしで作れますか？ はい、皮は固まるのを助け、食感を与えます。皮がない場合は、ゼラチンの量を少し増やしてください。 4. 他の香辛料を加えてもいいですか？ 少しの胡椒を加えることはできますが、このレシピでは香りを強くしない方が好ましいです。 5. どんなボウルが適していますか？ ガラス、陶器、または食品用プラスチックのボウルが適しています。あまり高くない縁のものが良いです。 栄養価 推定で、1ポーション（200〜250g）のスープ： カロリー：280〜350 タンパク質：18〜22g 脂肪：16〜20g 炭水化物：5g未満 これは目安の値です。値は使用する肉と皮の量、豚の足の脂肪分、そして追加する野菜の有無によって異なります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で密閉して4〜5日間保存できます。冷凍はお勧めしません。解凍後に食感が変わるためです。再加熱せず、冷たいまま提供します。もし作りすぎた場合は、小さなボウルを友人や家族に分けてください。
材料
- 2本燻製豚骨肉、300g豚皮、肉を覆うための水4〜5リットル、大きなニンジン3本、ニンニク4玉、塩、濃度調整用の細かく粉砕したゼラチン2パック、飾り用のパプリカ。
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