धुंआयुक्त मांस के साथ जेल

मैं आमतौर पर यह पिफ़्टिया की रेसिपी धूम्रपान किए हुए चोलन के साथ बनाती हूँ जब मुझे अच्छे चोलन मिलते हैं या जब मुझे सूअर के मांस के कुछ छिलके मिलते हैं। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह एक अधिक स्थायी, धूम्रपान वाला स्वाद है, और सामग्री खोजना मुश्किल नहीं है। यदि आपके पास सब कुछ धीरे-धीरे उबालने का समय है, तो आप गलत नहीं हो सकते। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 दिन और 1/2 (ठंडा करने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 30 मिनट उबालने का समय: 3-4 घंटे सर्विंग: 6-8 छोटे कटोरे कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक, सर्दियों या कई मेहमानों के लिए सामग्री 2 धूम्रपान किए हुए सूअर के चोलन, हड्डी के साथ 300 ग्राम छिलका 4-5 लीटर पानी (मांस को अच्छी तरह से ढकने के लिए) 3 बड़े गाजर 4 लहसुन की कलियाँ स्वादानुसार नमक 2 पैकेट बारीक पिसी हुई जिलेटिन (जोड़ने के लिए) सजावट के लिए लाल मिर्च पाउडर तैयारी की विधि 1. चोलन और छिलके को अच्छी तरह से धो लें, खासकर यदि वे पारंपरिक रूप से धूम्रपान किए गए हैं और उनमें कालिख या अधिक नमक के निशान हैं। इन्हें बड़े बर्तन में डालें। 2. इतना पानी डालें कि मांस और छिलके अच्छे से ढक जाएं, फिर ऊपर 1-2 लीटर और डालें (यह स्पष्ट जिलेटिन में मदद करता है और उबालते समय तरल कम नहीं होने देता)। मैं एक बड़े बर्तन का उपयोग करना पसंद करती हूँ, ताकि मुझे उठने वाले झाग की चिंता न करनी पड़े। 3. स्वादानुसार नमक डालें। गाजर डालें, जिन्हें साफ और धो लिया गया है। लहसुन की कलियों को छीलकर हल्का कुचलें (मैं उन्हें बारीक पेस्ट नहीं बनाती, बस कुचल देती हूँ)। 4. आंच को मध्यम से कम करें। सब कुछ धीरे-धीरे उबालने दें, लगभग 3-4 घंटे। मैं हर दो घंटे में जांचती हूँ और अगर तरल बहुत कम हो जाता है तो पानी मिलाती हूँ। इसे तब तक उबालें जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। 5. चोलन और छिलके को एक ट्रे पर निकालें ताकि वे ठंडे हो जाएं। गाजर को निकालकर अलग रख दें। 6. मांस को तब तक काटें जब तक यह ठंडा न हो जाए ताकि मैं इसे संभाल सकूं। मांस और छिलके को उचित आकार के टुकड़ों में तोड़ें, न तो बहुत बड़े और न ही बहुत छोटे। 7. गाजर को गोल slices में काटें और उन्हें कटोरियों में बांट दें। ऊपर मांस और छिलके के टुकड़े डालें, अपनी पसंद के अनुसार। 8. उबले हुए तरल को एक साफ बर्तन में छान लें, ताकि कोई अवशेष न रहे। एक छोटे कटोरे में, पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को घोलें (आमतौर पर ठंडे पानी में), फिर इसे गर्म तरल में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ताकि कोई गांठ न रहे। 9. इस तरह तैयार किया गया तरल मांस और गाजर पर डालें, कटोरियों में, ताकि वे ढक जाएं। तरल का स्तर मांस से ऊपर होना चाहिए। 10. कटोरियों को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर उन्हें फ्रिज में या बाहर (यदि काफी ठंडा है) कम से कम एक दिन के लिए रखें। तापमान के आधार पर, यह 24 घंटों में भी सेट हो सकता है, लेकिन कभी-कभी मैं एक और दिन छोड़ देती हूँ। 11. जब पिफ़्टिया पूरी तरह से सेट हो जाए, तो उसके ऊपर लाल मिर्च पाउडर छिड़कें, चाहे मीठा हो या तीखा, अपनी पसंद के अनुसार। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं धूम्रपान किए हुए मांस और छिलके का उपयोग कर सकती हूँ, जो स्वाद और बनावट देते हैं। यह ठंडा होने पर अच्छी तरह से रखता है और यह एक रेसिपी है जिसे मैं त्योहारों से पहले या जब मेरे पास कई मेहमान होते हैं, तब बना सकती हूँ। यह किसी भी सर्दियों के भोजन या नाश्ते के लिए उपयुक्त है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - यदि आप स्पष्ट पिफ़्टिया चाहते हैं, तो जिलेटिन डालने से पहले तरल को मलमल या बारीक छलनी से छान लें। - लहसुन के साथ कंजूसी न करें, इसका स्वाद इस रेसिपी में अच्छी तरह से आता है। - अधिक घनी पिफ़्टिया के लिए, अपनी पसंद के अनुसार अधिक छिलका या जिलेटिन डालें, लेकिन अधिक न डालें, नहीं तो यह बहुत चिपचिपी हो जाएगी। - धीमी आंच पर उबालें, ताकि तरल गंदला न हो। विकल्प - आप सूअर के चोलन को चिकन या टर्की के जांघों से बदल सकते हैं, यदि आप एक हल्का विकल्प चाहते हैं। - यदि आपके पास लाल मिर्च नहीं है, तो आप कुटी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा। विविधताएँ - इसे केवल चिकन के मांस के साथ बनाया जा सकता है, यदि आप सूअर का मांस या धूम्रपान नहीं चाहते। - आप अन्य सब्जियाँ (सेलरी या पार्सनिप) भी जोड़ सकते हैं, लेकिन ये मूल रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं। सेवा करने के विचार - पिफ़्टिया को सर्व करने से ठीक पहले फ्रिज से निकालें। - आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं या इसे एक प्लेट पर पलट सकते हैं, यह कटोरे पर निर्भर करता है। - यह ताजे ब्रेड के साथ और संभवतः कुछ कद्दू के साथ जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल चिकन या टर्की का मांस इस्तेमाल कर सकती हूँ? हाँ, यह चिकन या टर्की के मांस के साथ भी चलता है, खासकर जांघों के साथ। परिणाम अधिक नाजुक और कम वसा वाला होगा, लेकिन जिलेटिन जोड़ना आवश्यक है। 2. क्या मुझे धूम्रपान किए हुए चोलन का उपयोग करना चाहिए? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन धूम्रपान का स्वाद देता है। आप ताजे चोलन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पिफ़्टिया का स्वाद हल्का होगा। 3. क्या इसे बिना छिलके के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन छिलका सेट करने में मदद करता है और बनावट देता है। यदि आपके पास नहीं है, तो जिलेटिन की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। 4. क्या मैं अन्य मसाले डाल सकती हूँ? आप थोड़ा काली मिर्च डाल सकती हैं, लेकिन मैं इस रेसिपी में स्वाद को अधिक नहीं करना पसंद करती। 5. किस प्रकार के कटोरे उपयुक्त हैं? कांच, सिरेमिक या खाद्य प्लास्टिक के कटोरे, जिनके किनारे बहुत ऊँचे नहीं हैं, उपयुक्त हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, पिफ़्टिया की एक सर्विंग (200-250 ग्राम): कैलोरी: 280-350 प्रोटीन: 18-22 ग्राम वसा: 16-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 5 ग्राम से कम ये मान अनुमानित हैं। मान इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितना मांस और छिलका उपयोग करते हैं, चोलन कितना वसा वाला है और आप कितनी सब्जियाँ जोड़ते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना पिफ़्टिया को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं इसे फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने के बाद बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि आपने बहुत अधिक बना लिया है, तो छोटे कटोरे अपने दोस्तों या परिवार को दें।