Aromalı jelatinli et ve füme et

Genellikle bu tarifle jellied meat yaparım, özellikle iyi bir domuz ayağı bulduğumda veya domuz kesiminden sonra biraz derim kaldığında. Daha yoğun, dumanlı bir tat olduğu için hoşuma gidiyor ve malzemeleri bulmak zor değil. Eğer her şeyi yavaşça kaynatacak zamanın varsa, pek de hata yapamazsın. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 1,5 gün (soğutma dahil) Gerçek hazırlama süresi: 30 dakika Kaynatma süresi: 3-4 saat Porsiyon: 6-8 küçük kâse Zorluk: orta Tarif türü: geleneksel, kış için veya daha fazla misafirli yemekler için Malzemeler 2 adet dumanlı domuz ayağı, kemikli 300 g deri 4-5 l su (eti iyi kaplayacak kadar) 3 büyük havuç 4 baş sarımsak tuz, damak zevkine göre 2 paket ince kıyılmış jelatin (katılaştırma için) süsleme için biber tozu Hazırlanışı 1. Domuz ayaklarını ve deriyi iyice yıka, özellikle geleneksel olarak tütsülenmişlerse ve üzerinde is veya fazla tuz kalıntısı varsa. Büyük bir tencereye koy. 2. Eti ve deriyi kaplayacak kadar su ekle, üzerine 1-2 litre daha ekle (bu, daha berrak bir jelatin elde etmeye yardımcı olur ve kaynatma sırasında sıvının çok azalmasını önler). Ben büyük bir tencere kullanmayı tercih ediyorum, böylece köpükle uğraşmak zorunda kalmam. 3. Tuz ekle, damak zevkine göre. Havuçları temizleyip yıka, ekle. Sarımsak başlarını ayıklayıp hafifçe ez (püre haline getirme, sadece ez). 4. Orta-düşük ateşte pişirmeye başla. Her şeyi yavaşça kaynamaya bırak, yaklaşık 3-4 saat. İki saatte bir kontrol et ve su seviyesi çok düşerse ekle. Etin kemikten kolayca ayrılana kadar pişir. 5. Domuz ayaklarını ve deriyi bir tepsiye al ve soğumaya bırak. Havuçları çıkar ve bir kenara koy. 6. Et soğuduktan sonra, elle tutulacak kadar soğuduğunda, kemiklerini ayır. Eti ve deriyi uygun boyutlarda parçalara ayır, ne çok büyük ne de çok küçük olsun. 7. Havuçları dilimleyip kâselere yerleştir. Üzerine et ve deri parçaları ekle, tercihine göre. 8. Kaynattığın suyu temiz bir tencereye süz, kalıntı kalmadığından emin ol. Küçük bir kasede, jelatini paket üzerindeki talimatlara göre (genellikle soğuk su ile) çözdür, ardından sıcak suya karıştır. İyi karıştır, topak kalmamasına dikkat et. 9. Hazırlanan suyu et ve havuçların üzerine kâselere dök, üzerlerini kaplayacak kadar. Sıvı seviyesi etin üstünde olmalı. 10. Kâseleri masada oda sıcaklığına gelene kadar beklet, ardından buzdolabına veya dışarıya (eğer hava yeterince soğuksa) en az bir gün koy. Sıcaklığa bağlı olarak, 24 saatte de katılaşabilir, ama bazen bir gün daha bekletiyorum. 11. Jelli et tamamen katılaştığında, üzerine tatlı veya acı biber tozu serpiştir, tercihe göre. Neden bu tarifi sık yapıyorum Dumanlı et ve deri kullanabildiğim için seviyorum, bu da lezzet ve doku katıyor. Buzdolabında iyi saklanıyor ve bayramlar öncesinde veya daha fazla misafir geldiğinde hazırlayabileceğim bir tarif. Kış yemeklerinde veya atıştırmalık olarak her türlü masaya uyuyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Eğer net bir jelli et istiyorsan, jelatini eklemeden önce sıvıyı bir tülbent veya ince bir süzgeçten süz. - Sarımsaktan tasarruf etme, bu tarifteki aroması oldukça belirgin. - Daha yoğun bir jelli et için, isteğe bağlı olarak daha fazla deri veya jelatin ekleyebilirsin, ama aşırıya kaçma, aksi takdirde çok lastik gibi olur. - Düşük ateşte kaynat, sıvıyı bulandırmamak için. Yerine geçme - Domuz ayaklarını tavuk veya hindi butları ile değiştirebilirsin, eğer daha hafif bir versiyon istiyorsan. - Eğer biberin yoksa, karabiber kullanabilirsin, ama tadı aynı olmayacak. Varyasyonlar - Eğer domuz veya tütsülenmiş et istemiyorsan, sadece tavuk eti ile yapılabilir. - Temel tarifte yer almayan diğer sebzeleri (kereviz veya pastırma) ekleyebilirsin. Servis fikirleri - Jelli eti, servis etmeden hemen önce buzdolabından çıkar. - Dilimleyebilir veya bir tabak üzerine ters çevirebilirsin, bu kâseye bağlı. - Taze ekmekle ve belki biraz rendelenmiş horseradish ile servis edebilirsin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece tavuk veya hindi eti kullanabilir miyim? Evet, tavuk veya hindi eti de kullanılabilir, özellikle butlar. Sonuç daha hafif ve daha az yağlı olacaktır, ama yine de jelatin eklenmelidir. 2. Kesinlikle dumanlı domuz ayağı kullanmam gerekir mi? Bu zorunlu değil, ama tütsülenmiş et lezzet katıyor. Taze domuz ayağı da kullanabilirsin, ama jelli etin tadı daha hafif olacaktır. 3. Derisiz yapılabilir mi? Evet, ama deri katılaşmaya yardımcı olur ve doku verir. Eğer yoksa, jelatin miktarını biraz artır. 4. Başka baharatlar ekleyebilir miyim? Biraz karabiber ekleyebilirsin, ama ben bu tarifte aromaları karıştırmamayı tercih ediyorum. 5. Hangi tür kâseler uygundur? Cam, seramik veya gıda sınıfı plastik kâseler, çok yüksek kenarları olmayanlar uygundur. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon jelli et (200-250 g): kalori: 280-350 protein: 18-22 g yağ: 16-20 g karbonhidrat: 5 g'dan az Bu değerler yönlendiricidir. Değerler, ne kadar et ve deri kullandığınıza, domuz ayağının ne kadar yağlı olduğuna ve daha fazla sebze ekleyip eklememenize bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Jelli et buzdolabında kapalı olarak 4-5 gün iyi saklanır. Dondurmayı önermem, çünkü çözülme sonrası doku değişir. Yeniden ısıtılmaz, sadece soğuk servis edilir. Eğer fazla yaptıysan, küçük kâseleri arkadaşlarına veya aileye verebilirsin.