Gelatina de carne com carne defumada

Normalmente, faço esta receita de gelatina de pernil defumado quando encontro pernis bons ou quando sobra um pouco de pele após o abate do porco. Gosto porque é uma versão mais consistente, com sabor defumado, e os ingredientes não são difíceis de encontrar. Se você tiver tempo para deixar tudo cozinhar lentamente, não tem como errar. Informações rápidas Tempo total: 1 dia e meio (incluindo resfriamento) Tempo de preparo efetivo: 30 minutos Tempo de cozimento: 3-4 horas Porções: 6-8 tigelas pequenas Dificuldade: média Tipo de receita: tradicional, para o inverno ou refeições com mais convidados Ingredientes 2 pernis de porco defumados, com osso 300 g de pele de porco 4-5 l de água (suficiente para cobrir bem a carne) 3 cenouras grandes 4 cabeças de alho sal a gosto 2 pacotes de gelatina em pó (para gelificação) páprica para decorar Modo de preparo 1. Lave bem os pernis e a pele de porco, especialmente se forem defumados tradicionalmente e tiverem resíduos de fuligem ou sal em excesso. Coloque-os em uma panela grande. 2. Despeje água suficiente para cobrir a carne e a pele, mais 1-2 litros a mais (isso ajuda a obter uma gelatina mais clara e evita que o líquido evapore muito durante o cozimento). Eu prefiro usar uma panela grande para não me preocupar com a espuma que se forma. 3. Adicione sal a gosto. Acrescente as cenouras, descascadas e lavadas. As cabeças de alho eu descasco e amasso levemente (não faço uma pasta fina, apenas as esmaga). 4. Coloque em fogo baixo a médio. Deixe tudo cozinhar lentamente, por cerca de 3-4 horas. Verifico a cada duas horas e completo com água se evaporar muito. Cozinha até que a carne se desprenda facilmente do osso. 5. Retire os pernis e a pele para uma bandeja para esfriar. Reserve as cenouras. 6. Desosse a carne depois que esfriar o suficiente para manusear. Corte a carne e a pele em pedaços adequados, nem muito grandes nem muito pequenos. 7. Corte as cenouras em rodelas e distribua-as nas tigelas. Adicione por cima pedaços de carne e pele, conforme preferir. 8. Coe o caldo em uma panela limpa, para não deixar resíduos. Em uma tigela pequena, dissolva a gelatina conforme as instruções do pacote (geralmente em água fria), depois misture no caldo quente. Misture bem, para não deixar grumos. 9. Despeje o caldo preparado sobre a carne e as cenouras nas tigelas, o suficiente para cobri-las. O nível do líquido deve estar acima da carne. 10. Deixe as tigelas na mesa até atingirem a temperatura ambiente, depois coloque na geladeira ou do lado de fora (se estiver frio o suficiente) por pelo menos um dia. Dependendo da temperatura, pode gelar em 24 horas, mas às vezes deixo por mais um dia. 11. Quando a gelatina estiver completamente firmada, polvilhe páprica por cima, doce ou picante, conforme sua preferência. Por que faço a receita com frequência Gosto porque posso usar carne defumada e pele, que dão sabor e textura. Ela se conserva bem na geladeira e é uma receita que posso preparar antes das festas ou quando tenho mais convidados. Combina com qualquer refeição de inverno ou como aperitivo. Dicas e variações Dicas - Se quiser uma gelatina clara, coe o líquido com um pano ou uma peneira fina antes de adicionar a gelatina. - Não economize no alho, seu sabor é bem-vindo nesta receita. - Para uma gelatina mais densa, adicione mais pele ou gelatina a gosto, mas não exagere, senão fica muito borrachenta. - Cozinhe em fogo baixo, para não turvar o caldo. Substituições - Você pode substituir os pernis de porco por coxas de frango ou peru, se quiser uma versão mais leve. - Se não tiver páprica, pode usar pimenta-do-reino moída, mas o sabor não será o mesmo. Variações - Pode ser feita apenas com carne de frango, se não quiser porco ou defumados. - Você pode adicionar outros vegetais (aipo ou pastinaca), mas não fazem parte da receita básica. Ideias de servir - A gelatina é retirada da geladeira diretamente antes de servir. - Pode ser cortada em fatias ou desenformada em um prato, dependendo da tigela. - Combina com pão fresco e, eventualmente, um pouco de raiz-forte ralado. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas carne de frango ou peru? Sim, também funciona com carne de frango ou peru, especialmente coxas. O resultado será mais delicado e menos gorduroso, mas ainda assim deve-se adicionar gelatina. 2. É obrigatório usar pernil defumado? Não é obrigatório, mas a defumação dá sabor. Você também pode usar pernil fresco, mas a gelatina ficará mais suave. 3. Pode ser feita sem pele? Sim, mas a pele ajuda na gelificação e dá textura. Se não tiver, aumente um pouco a quantidade de gelatina. 4. Posso adicionar outras especiarias? Você pode adicionar um pouco de pimenta, mas eu prefiro não sobrecarregar os sabores nesta receita. 5. Que tipo de tigelas são adequadas? Tigelas de vidro, cerâmica ou plásticas adequadas para alimentos, com bordas não muito altas, funcionam bem. Valores nutricionais Estimativa para uma porção de gelatina (200-250 g): calorias: 280-350 proteínas: 18-22 g gorduras: 16-20 g carboidratos: menos de 5 g Esses valores são orientativos. Os valores dependem de quanta carne e pele você usa, quão gorduroso é o pernil e se você adiciona ou não mais vegetais. Armazenamento e reaquecimento A gelatina se conserva bem na geladeira, coberta, por até 4-5 dias. Não recomendo congelar, pois a textura muda após o descongelamento. Não deve ser reaquecida, serve-se apenas fria. Se você fizer em excesso, compartilhe as tigelas pequenas com amigos ou familiares.

Ingredientes

2 ossos de porco defumados com carne
300 g de pele de porco
4-5 litros de água para cobrir a carne
3 cenouras grandes
4 cabeças de alho
sal
2 pacotes de gelatina finamente moída para engrossar
páprica para decoração.

Gelatina de carne com carne defumada

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