Gelatina de carne con carne ahumada

Name: Gelatina de carne con carne ahumada
Ingredients: 2 huesos de cerdo ahumados con carne; 300 g de corteza de cerdo; 4-5 litros de agua para cubrir la carne; 3 zanahorias grandes; 4 cabezas de ajo; sal; 2 paquetes de gelatina finamente molida para espesar; pimentón para decorar.

Aperitivos - Gelatina de carne con carne ahumada por Rodica M. - Recetas Recipia

Normalmente preparo esta receta de gelatina con codillo ahumado cuando encuentro buenos codillos o cuando me queda un poco de piel de cerdo después de despiece del cerdo. Me gusta porque es una opción más sustanciosa, con sabor ahumado, y los ingredientes no son difíciles de encontrar. Si tienes tiempo para dejar que todo hierva lentamente, no puedes fallar. Info rápida Tiempo total: 1 día y medio (incluyendo enfriamiento) Tiempo de preparación efectiva: 30 minutos Tiempo de cocción: 3-4 horas Porciones: 6-8 tazones pequeños Dificultad: media Tipo de receta: tradicional, para invierno o comidas con más invitados Ingredientes 2 codillos de cerdo ahumados, con hueso 300 g de piel de cerdo 4-5 l de agua (suficiente para cubrir bien la carne) 3 zanahorias grandes 4 cabezas de ajo sal al gusto 2 sobres de gelatina finamente triturada (para cuajar) pimentón para decorar Modo de preparación 1. Lava bien los codillos y la piel de cerdo, especialmente si están ahumados de manera tradicional y tienen restos de hollín o sal en exceso. Los coloco en una olla grande. 2. Vierte agua suficiente para cubrir la carne y la piel, además de 1-2 litros más (esto ayuda a que la gelatina quede más clara y a que el líquido no se reduzca demasiado al hervir). Prefiero usar una olla grande para no preocuparme de la espuma que se forma. 3. Agrega sal al gusto. Añade las zanahorias, peladas y lavadas. Las cabezas de ajo las pelamos y las aplastamos ligeramente (no hago un puré fino, solo las aplasto). 4. Enciende el fuego a bajo-medio. Deja que todo hierva lentamente, aproximadamente 3-4 horas. Verifico cada dos horas y añado agua si se reduce demasiado. Se cocina hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso. 5. Retira los codillos y la piel a una bandeja para que se enfríen. Las zanahorias las saco y las dejo a un lado. 6. Deshueso la carne una vez que se enfría lo suficiente para manipularla. Rompo la carne y la piel en trozos adecuados, no demasiado grandes ni demasiado pequeños. 7. Corto las zanahorias en rodajas y las distribuyo en los tazones. Agrego encima trozos de carne y piel, según prefiera. 8. Cuela el caldo en una cacerola limpia, para que no queden restos. En un tazón pequeño, disuelvo la gelatina según las instrucciones del paquete (generalmente en agua fría), luego la mezclo en el caldo caliente. Mezclo bien, para que no queden grumos. 9. Vierte el caldo preparado sobre la carne y las zanahorias en los tazones, suficiente para cubrirlos. El nivel del líquido debe estar por encima de la carne. 10. Dejo los tazones en la mesa para que alcancen la temperatura ambiente, luego los guardo en el refrigerador o afuera (si está lo suficientemente frío) durante al menos un día. Dependiendo de la temperatura, puede cuajar en 24 horas, pero a veces dejo un día más. 11. Cuando la gelatina esté completamente cuajada, espolvoreo pimentón por encima, ya sea dulce o picante, según prefiera. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque puedo usar carne ahumada y piel, que aportan sabor y textura. Se conserva bien en frío y es una receta que puedo preparar antes de las festividades o cuando tengo más invitados. Va bien en cualquier comida de invierno o como aperitivo. Consejos y variaciones Consejos - Si quieres una gelatina clara, cuela el líquido a través de una gasa o un colador fino antes de añadir la gelatina. - No escatimes en ajo, su aroma se siente bien en esta receta. - Para una gelatina más densa, añade más piel o gelatina según prefieras, pero no exageres, de lo contrario se volverá demasiado gomosa. - Cocina a fuego lento, para no turbar el caldo. Sustituciones - Puedes sustituir los codillos de cerdo por muslos de pollo o pavo, si prefieres una opción más ligera. - Si no tienes pimentón, puedes usar pimienta molida, pero el sabor no será el mismo. Variaciones - Se puede hacer solo con carne de pollo, si no quieres cerdo o ahumados. - Puedes añadir otras verduras (apio o chirivía), pero no forman parte de la receta base. Ideas de servicio - La gelatina se saca del refrigerador justo antes de servir. - Puedes cortarla en rebanadas o desmoldarla en un plato, dependiendo del tazón. - Combina bien con pan fresco y, posiblemente, un poco de rábano picante. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo carne de pollo o pavo? Sí, también funciona con carne de pollo o pavo, especialmente muslos. El resultado será más delicado y menos graso, pero aún se debe añadir gelatina. 2. ¿Es obligatorio usar codillo ahumado? No es obligatorio, pero el ahumado aporta sabor. También puedes usar codillo fresco, pero la gelatina tendrá un sabor más suave. 3. ¿Se puede hacer sin piel? Sí, pero la piel ayuda a cuajar y aporta textura. Si no tienes, aumenta un poco la cantidad de gelatina. 4. ¿Puedo añadir otras especias? Puedes añadir un poco de pimienta, pero yo prefiero no sobrecargar los sabores en esta receta. 5. ¿Qué tipo de tazones son adecuados? Sirven tazones de vidrio, cerámica o plástico apto para alimentos, con bordes no muy altos. Valores nutricionales Estimativamente, en una porción de gelatina (200-250 g): calorías: 280-350 proteínas: 18-22 g grasas: 16-20 g carbohidratos: menos de 5 g Son valores orientativos. Los valores dependen de cuánta carne y piel uses, cuán graso sea el codillo y si añades o no más verduras. Conservación y recalentamiento La gelatina se conserva bien en el refrigerador, tapada, hasta 4-5 días. No recomiendo congelarla, porque la textura cambia después de descongelarla. No se recalienta, se sirve solo fría. Si hiciste demasiado, regala tazones pequeños a amigos o familiares.