Geleefleisch mit geräuchertem Fleisch

Name: Geleefleisch mit geräuchertem Fleisch
Ingredients: 2 geräucherte Schweineknochen mit Fleisch; 300 g Schweineschwarte; 4-5 Liter Wasser; um das Fleisch zu bedecken; 3 große Karotten; 4 Knoblauchknollen; Salz; 2 Päckchen fein gemahlene Gelatine zum Verdicken; Paprika zur Dekoration.

Vorspeisen - Geleefleisch mit geräuchertem Fleisch von Rodica M. - Recipia Rezepte

Normalerweise mache ich dieses Rezept für Sülze mit geräuchertem Schweinshaxe, wenn ich gute Haxen finde oder wenn ich etwas Schwarten übrig habe, nachdem ich das Schwein zerlegt habe. Ich mag es, weil es eine reichhaltigere, rauchige Variante ist und die Zutaten leicht zu finden sind. Wenn du Zeit hast, alles langsam köcheln zu lassen, kannst du kaum etwas falsch machen. Schnelle Infos Gesamtzeit: 1 Tag und eineinhalb Tage (inklusive Abkühlzeit) Aktive Zubereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 3-4 Stunden Portionen: 6-8 kleine Schalen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionell, für den Winter oder für größere Einladungen Zutaten 2 geräucherte Schweinshaxen mit Knochen 300 g Schwarten 4-5 l Wasser (so viel, dass das Fleisch gut bedeckt ist) 3 große Karotten 4 Knoblauchknollen Salz nach Geschmack 2 Päckchen feingemahlene Gelatine (zum Festigen) Paprika zur Dekoration Zubereitung 1. Wasche die Haxen und die Schwarten gründlich, besonders wenn sie traditionell geräuchert sind und Rückstände von Ruß oder zu viel Salz haben. Ich lege sie in einen großen Topf. 2. Gieße so viel Wasser hinein, dass das Fleisch und die Schwarten bedeckt sind, plus 1-2 Liter mehr (das hilft, eine klarere Gelatine zu erhalten und verhindert, dass die Flüssigkeit beim Kochen zu stark reduziert wird). Ich bevorzuge es, einen großen Topf zu verwenden, damit ich mir keine Sorgen um den aufsteigenden Schaum machen muss. 3. Füge Salz nach Geschmack hinzu. Gib die geschälten und gewaschenen Karotten dazu. Die Knoblauchknollen schäle ich und zerdrücke sie leicht (ich mache keine feine Paste, sondern zerdrücke sie nur). 4. Stelle die Hitze auf niedrig bis mittel. Lass alles langsam etwa 3-4 Stunden köcheln. Ich überprüfe nach zwei Stunden und füge Wasser hinzu, falls es zu stark reduziert. Es sollte so lange kochen, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst. 5. Nimm die Haxen und Schwarten auf ein Tablett, um sie abkühlen zu lassen. Die Karotten nehme ich heraus und lege sie beiseite. 6. Zerteile das Fleisch, sobald es kühl genug ist, um es zu handhaben. Reiße das Fleisch und die Schwarten in passende Stücke, nicht zu groß und nicht zu klein. 7. Schneide die Karotten in Scheiben und verteile sie in den Schalen. Darüber gebe ich nach Belieben Stücke von Fleisch und Schwarten. 8. Seihe die Brühe in einen sauberen Topf, damit keine Reste zurückbleiben. In einer kleinen Schüssel löse ich die Gelatine gemäß den Anweisungen auf dem Päckchen (normalerweise in kaltem Wasser) auf und rühre sie dann in die heiße Brühe. Gut umrühren, damit keine Klumpen bleiben. 9. Die vorbereitete Brühe gieße ich über das Fleisch und die Karotten in den Schalen, so dass sie bedeckt sind. Der Flüssigkeitsstand sollte über dem Fleisch liegen. 10. Die Schalen lasse ich auf dem Tisch auf Zimmertemperatur kommen, dann stelle ich sie in den Kühlschrank oder nach draußen (wenn es kalt genug ist) für mindestens einen Tag. Je nach Temperatur kann es auch in 24 Stunden fest werden, aber manchmal lasse ich es noch einen Tag länger. 11. Wenn die Sülze vollständig fest ist, streue ich nach Belieben Paprika darüber, entweder süß oder scharf. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil ich geräuchertes Fleisch und Schwarten verwenden kann, die Geschmack und Textur geben. Es hält sich gut im Kühlschrank und ist ein Rezept, das ich vor Feiertagen oder wenn ich viele Gäste habe, zubereiten kann. Es passt zu jedem Winteressen oder als Snack. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du eine klare Sülze möchtest, seihe die Flüssigkeit durch ein Tuch oder ein feines Sieb, bevor du die Gelatine hinzufügst. - Spare nicht am Knoblauch, sein Aroma kommt in diesem Rezept gut zur Geltung. - Für eine dichtere Sülze füge mehr Schwarten oder Gelatine nach Geschmack hinzu, aber übertreibe es nicht, sonst wird sie zu gummiartig. - Koche bei niedriger Hitze, damit die Brühe nicht trüb wird. Ersatzstoffe - Du kannst die Schweinshaxen durch Hühner- oder Putenkeulen ersetzen, wenn du eine leichtere Variante möchtest. - Wenn du kein Paprika hast, kannst du gemahlenen Pfeffer verwenden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Variationen - Es kann auch nur mit Hühnerfleisch zubereitet werden, wenn du kein Schweinefleisch oder Räucherfleisch möchtest. - Du kannst auch andere Gemüse (Sellerie oder Pastinaken) hinzufügen, aber sie gehören nicht zum Grundrezept. Serviervorschläge - Die Sülze wird direkt vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen. - Du kannst sie in Scheiben schneiden oder auf einen Teller stürzen, je nach Schale. - Sie passt gut zu frischem Brot und eventuell etwas geriebenem Meerrettich. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Hühner- oder Putenfleisch verwenden? Ja, das geht auch mit Hühner- oder Putenfleisch, besonders mit Keulen. Das Ergebnis wird zarter und weniger fettig sein, aber es muss trotzdem Gelatine hinzugefügt werden. 2. Muss ich unbedingt geräucherte Haxen verwenden? Es ist nicht zwingend erforderlich, aber das Räucherfleisch gibt Geschmack. Du kannst auch frische Haxen verwenden, aber die Sülze wird milder im Geschmack sein. 3. Kann ich es ohne Schwarten machen? Ja, aber die Schwarten helfen beim Festigen und geben Textur. Wenn du keine hast, erhöhe die Menge an Gelatine etwas. 4. Kann ich andere Gewürze hinzufügen? Du kannst etwas Pfeffer hinzufügen, aber ich bevorzuge es, die Aromen in diesem Rezept nicht zu überladen. 5. Welche Art von Schalen sind geeignet? Geeignet sind Schalen aus Glas, Keramik oder lebensmittelechtem Kunststoff, mit nicht zu hohen Rändern. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion Sülze (200-250 g): Kalorien: 280-350 Eiweiß: 18-22 g Fett: 16-20 g Kohlenhydrate: unter 5 g Dies sind Richtwerte. Die Werte hängen davon ab, wie viel Fleisch und Schwarten du verwendest, wie fettig die Haxe ist und ob du mehr Gemüse hinzufügst oder nicht. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Sülze hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur nach dem Auftauen ändert. Sie wird nicht wieder erhitzt, sondern nur kalt serviert. Wenn du zu viel gemacht hast, gib kleine Schalen an Freunde oder Familie weiter.