Galareta mięsna z wędzonym mięsem

Zazwyczaj przygotowuję ten przepis na galaretę z wędzonym golonką, gdy znajdę dobre golonki lub gdy zostaje mi trochę skóry po uboju świni. Lubię, że to bardziej sycąca wersja, o wędzonym smaku, a składniki są łatwe do znalezienia. Jeśli masz czas, aby wszystko gotować powoli, nie ma zbyt wielu rzeczy, które mogą pójść źle. Szybkie informacje Czas całkowity: 1,5 dnia (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 3-4 godziny Porcje: 6-8 małych miseczek Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjny, na zimę lub na większe spotkania Składniki 2 wędzone golonki wieprzowe, z kością 300 g skóry 4-5 l wody (tyle, aby dobrze przykryć mięso) 3 duże marchewki 4 główki czosnku sól do smaku 2 opakowania drobno mielonej żelatyny (do związania) papryka do dekoracji Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj golonki i skórę, szczególnie jeśli są wędzone tradycyjnie i mają ślady sadzy lub nadmiaru soli. Umieszczam je w dużym garnku. 2. Wlej wodę, aby przykryła mięso i skórę, plus dodatkowe 1-2 litry (to pomoże uzyskać klarowną galaretę i nie zmniejszy się zbyt mocno płyn podczas gotowania). Wolę używać dużego garnka, aby nie martwić się o pianę, która się zbiera. 3. Dodaj sól do smaku. Dodaj marchewki, obrane i umyte. Główki czosnku obieram i lekko miażdżę (nie robię z nich gładkiej pasty, tylko je zgniatam). 4. Ustaw mały lub średni ogień. Pozwól wszystkiemu gotować się powoli przez około 3-4 godziny. Sprawdzam co dwie godziny i uzupełniam wodę, jeśli zbyt dużo odparuje. Gotuj, aż mięso łatwo odchodzi od kości. 5. Wyjmij golonki i skórę na tacę, aby ostygły. Marchewki wyjmuję i odkładam na bok. 6. Odzielam mięso od kości, gdy wystarczająco ostygnie, aby móc je obsługiwać. Rwę mięso i skórę na odpowiednie kawałki, aby nie były ani za duże, ani za małe. 7. Kroję marchewki w plasterki i dzielę je na miseczki. Na wierzchu dodaję kawałki mięsa i skóry, według preferencji. 8. Przecedź wywar do czystego garnka, aby nie zostały resztki. W małej misce rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (zwykle w zimnej wodzie), a następnie wymieszaj ją w gorącym wywarze. Dobrze mieszaj, aby nie było grudek. 9. Przygotowany wywar wlej na mięso i marchewki w miseczkach, aby je przykryć. Poziom płynu powinien być powyżej mięsa. 10. Miseczki zostaw na stole, aby osiągnęły temperaturę pokojową, a następnie wstaw do lodówki lub na zewnątrz (jeśli jest wystarczająco zimno) na co najmniej jeden dzień. W zależności od temperatury, może związać się nawet w 24 godziny, ale czasami zostawiam jeszcze na jeden dzień. 11. Gdy galareta jest całkowicie związana, posyp ją papryką, słodką lub ostrą, według preferencji. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ mogę użyć wędzonego mięsa i skóry, które nadają smak i teksturę. Dobrze przechowuje się w lodówce i jest to przepis, który mogę przygotować przed świętami lub gdy mam więcej gości. Pasuje do każdej zimowej kolacji lub jako przekąska. Porady i wariacje Porady - Jeśli chcesz uzyskać klarowną galaretę, przecedź płyn przez gazę lub drobne sitko przed dodaniem żelatyny. - Nie oszczędzaj na czosnku, jego aromat dobrze komponuje się w tym przepisie. - Aby uzyskać gęstszą galaretę, dodaj więcej skóry lub żelatyny według preferencji, ale nie przesadzaj, bo stanie się zbyt gumowata. - Gotuj na małym ogniu, aby nie zakłócać płynu. Zamienniki - Możesz zastąpić golonki wieprzowe udźcem kurczaka lub indyka, jeśli chcesz lżejszą wersję. - Jeśli nie masz papryki, możesz użyć mielonego pieprzu, ale smak nie będzie taki sam. Wariacje - Można przygotować tylko z mięsa kurczaka, jeśli nie chcesz wieprzowiny lub wędliny. - Możesz dodać inne warzywa (seler lub pasternak), ale nie są one częścią podstawowego przepisu. Pomysły na podanie - Galaretę wyjmij z lodówki tuż przed podaniem. - Możesz pokroić ją w plastry lub wyłożyć na talerz, w zależności od miseczki. - Pasuje do świeżego chleba i ewentualnie tartego chrzanu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko mięsa z kurczaka lub indyka? Tak, można użyć również mięsa z kurczaka lub indyka, zwłaszcza udźców. Efekt będzie delikatniejszy i mniej tłusty, ale nadal trzeba dodać żelatynę. 2. Czy muszę koniecznie używać wędzonej golonki? Nie jest to obowiązkowe, ale wędzonka nadaje smak. Możesz użyć także świeżej golonki, ale galareta wyjdzie łagodniejsza w smaku. 3. Czy można to zrobić bez skóry? Tak, ale skóra pomaga w związaniu i nadaje teksturę. Jeśli jej nie masz, zwiększ nieco ilość żelatyny. 4. Czy mogę dodać inne przyprawy? Możesz dodać odrobinę pieprzu, ale wolę nie obciążać smaków w tym przepisie. 5. Jakie miseczki są odpowiednie? Odpowiednie są miseczki szklane, ceramiczne lub plastikowe do żywności, z nie za wysokimi brzegami. Wartości odżywcze Orientacyjnie, w jednej porcji galarety (200-250 g): kalorie: 280-350 białko: 18-22 g tłuszcze: 16-20 g węglowodany: poniżej 5 g To wartości orientacyjne. Wartości zależą od tego, ile mięsa i skóry używasz, jak tłusta jest golonka i czy dodajesz więcej warzyw. Przechowywanie i podgrzewanie Galaretę przechowuj w lodówce, przykrytą, do 4-5 dni. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura zmienia się po rozmrożeniu. Nie podgrzewaj, podawaj tylko na zimno. Jeśli zrobiłeś za dużo, podaruj małe miseczki przyjaciołom lub rodzinie.