Тушёная капуста со свининой

Тушёную капусту со свининой подают горячей, обычно с мамалыгой. Бескостную грудинку обжаривают до румяной корочки, а затем тушат с молодой капустой и томатной пастой, пока жидкость не выпарится в духовке. Я кладу рядом с тарелкой целый острый перец и нарезаю его прямо там. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 90 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 130 минут. Порций: 8. Около 800 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 кг молодой капусты
2 чайные ложки мелкой соли
1 кг свиной грудинки без кости
2 столовые ложки масла
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушёного тимьяна
1 чайная ложка мелкой соли
1/2 чайной ложки молотого перца
4 столовые ложки томатной пасты

Приготовление

1. Тонко нашинкуй капусту, смешай её с 2 чайными ложками соли и оставь на 10 минут. 2. Нарежь свиную грудинку кубиками примерно 2 × 2 см и промокни бумажными полотенцами. Разогрей масло в большой кастрюле, подходящей для духовки, и обжаривай мясо 10 минут, переворачивая кусочки, пока на них не появятся золотистые пятна. 3. Отожми капусту и выложи её к мясу. Добавь лавровый лист, тимьян, 1 чайную ложку соли и перец. Накрой кастрюлю крышкой и готовь всё на плите 20 минут, пока капуста не размягчится. 4. Добавь томатную пасту и поставь кастрюлю в разогретую до 180°C духовку. Запекай 60 минут, пока мясо не станет мягким, а жидкость не выпарится.

Примечания

Блюдо хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; разогревай его на плите на слабом огне. Свиную грудинку можно заменить 1 кг мякоти окорока без кости, нарезанной такими же кусочками. При подаче положи рядом острый перец, а мамалыгу можно сварить помягче, чтобы она впитала выпарившуюся подливу. Выбирай плотные кочаны молодой капусты с плотно прилегающими листьями; очень крупные могут дать в кастрюле больше жидкости. Подойдёт и более зрелая капуста, но ей может понадобиться ещё 15 минут в духовке. Если капусту плохо отжать, жидкости иногда остаётся много; ближе к концу готовь кастрюлю без крышки. Возьми большую кастрюлю, подходящую для духовки, потому что до размягчения капуста занимает много места. Обжаривание я иногда немного тороплю; переворачивай кусочки, пока они не подрумянятся с нескольких сторон.