Col guisada con cerdo

Name: Col guisada con cerdo
Ingredients: 4 kg de col tierna; 2 cucharaditas de sal fina; 1 kg de panceta de cerdo deshuesada; 2 cucharadas de aceite; 2 hojas de laurel; 2 cucharaditas de tomillo seco; 1 cucharadita de sal fina; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 4 cucharadas de concentrado de tomate

Diverso - Col guisada con cerdo por Rodica G. - Recetas Recipia

La col guisada con cerdo se sirve caliente, normalmente con mămăligă, una polenta rumana. Se dora la panceta deshuesada y luego se cocina lentamente con col tierna y concentrado de tomate; el jugo se reduce en el horno. Yo pongo el chile entero junto al plato y lo corto allí mismo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 90 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 130 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 800 kcal y 18 g de proteínas por porción.

Ingredientes

4 kg de col tierna
2 cucharaditas de sal fina
1 kg de panceta de cerdo deshuesada
2 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta molida
4 cucharadas de concentrado de tomate

Preparación

1. Corta la col en tiras finas, mézclala con 2 cucharaditas de sal y déjala reposar 10 minutos. 2. Corta la panceta en trozos de unos 2 × 2 cm y sécalos con papel de cocina. Calienta el aceite en una olla amplia apta para el horno y dora la carne durante 10 minutos, dándole la vuelta a los trozos hasta que se marquen por varios lados. 3. Escurre bien la col y añádela a la carne. Incorpora las hojas de laurel, el tomillo, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Tapa la olla y deja que todo se cocine en el fuego durante 20 minutos, hasta que la col se ablande. 4. Añade el concentrado de tomate y mete la olla en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 60 minutos, hasta que la carne esté tierna y el jugo se haya reducido.

Notas

El plato se conserva en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; caliéntalo en el fuego a baja temperatura. Puedes sustituir la panceta por 1 kg de pierna de cerdo deshuesada, cortada en trozos del mismo tamaño. Para servir, pon un chile al lado, y la mămăligă puede quedar blanda para recoger el jugo reducido. Elige coles tiernas firmes y con las hojas bien apretadas; las muy grandes pueden soltar más agua en la olla. La col más vieja también sirve, pero puede necesitar 15 minutos más en el horno. A veces queda mucho líquido si la col no se ha escurrido bien; deja la olla destapada hacia el final. Usa una olla amplia apta para el horno, porque la col ocupa mucho espacio antes de ablandarse. Suelo apurar un poco el dorado; dale la vuelta a los trozos hasta que se doren por varios lados.

Preguntas frecuentes

¿Se puede cocinar también sin horno?

Sí. Después de añadir el concentrado de tomate, deja todo tapado en el fuego a baja temperatura durante unos 35 minutos, hasta que la carne esté tierna.

¿Qué hago si la panceta sigue dura después de hornearla?

Tapa la olla y déjala a 180°C durante otros 20 minutos; después vuelve a comprobar si se ha ablandado.

¿Puedo sustituir el concentrado de tomate por passata?

Sí, usa 150 ml de passata en lugar de las 4 cucharadas de concentrado de tomate y deja la olla destapada durante los últimos 10 minutos.