Domuz etli fırın lahana yemeği

Domuz etli fırın lahana yemeği sıcak servis edilir, genellikle mămăligă, Romanya usulü mısır lapası eşliğinde. Kemiksiz domuz göbeği önce kızartılır, sonra taze lahanayla ve domates salçasıyla yumuşayana kadar pişirilir; suyu fırında çekilir. Ben acı biberi tabağın yanına bütün koyup orada doğrarım. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 90 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 800 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

4 kg taze lahana
2 çay kaşığı ince tuz
1 kg kemiksiz domuz göbeği
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 defne yaprağı
2 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı ince tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
4 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlık

1. Lahanayı ince ince doğrayın, 2 çay kaşığı tuzla harmanlayın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. 2. Kemiksiz domuz göbeğini yaklaşık 2 × 2 cm büyüklüğünde parçalara kesin ve kâğıt havluyla kurulayın. Fırına girebilen geniş bir tencerede yağı kızdırın ve et parçalarını birkaç yüzü altın rengi olana kadar çevirerek 10 dakika kızartın. 3. Lahananın suyunu sıkıp etin üzerine ekleyin. Defne yapraklarını, kekiği, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp lahana yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. 4. Domates salçasını karıştırın ve tencereyi önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Et yumuşayıp suyu çekene kadar 60 dakika pişirin.

Notlar

Yemek kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ocakta kısık ateşte ısıtın. Domuz göbeği yerine aynı büyüklükte parçalara kesilmiş 1 kg kemiksiz domuz butu kullanabilirsiniz. Servis ederken yanına bir acı biber koyun; mămăligă, çekilen suyu alabilmesi için yumuşak olabilir. Yaprakları sıkı, diri taze lahana başları seçin; çok büyük olanlar tencereye daha fazla su salabilir. Daha eski lahana da olur ama fırında 15 dakika daha kalması gerekebilir. Lahananın suyu iyi sıkılmadıysa tencerede fazla su kalabilir; sonlara doğru kapağı açık bırakın. Fırına girebilen geniş bir kap kullanın, çünkü lahana yumuşamadan önce çok yer kaplar. Kızartma aşamasını aceleye getirmek kolaydır; parçaları birkaç yüzü renk alana kadar çevirin.