पोर्क के साथ रोमानियाई दम-बंद पत्तागोभी

पोर्क के साथ रोमानियाई दम-बंद पत्तागोभी गरमागरम परोसी जाती है, आमतौर पर मामालिगा यानी रोमानियाई मकई के दलिये के साथ। बोनलेस पोर्क बेली को सुनहरा भूनकर नई पत्तागोभी और टमाटर पेस्ट के साथ नरम होने तक पकाया जाता है, फिर उसका रस ओवन में घटता है। मैं साबुत तीखी मिर्च प्लेट के पास रखता हूँ और वहीं काटता हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 90 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 130 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 800 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

4 किलोग्राम नई पत्तागोभी
2 छोटे चम्मच बारीक नमक
1 किलोग्राम बोनलेस पोर्क बेली
2 बड़े चम्मच तेल
2 तेजपत्ते
2 छोटे चम्मच सूखा थाइम
1 छोटा चम्मच बारीक नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
4 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट

तैयारी

1. पत्तागोभी को पतली-पतली काटें, उसमें 2 छोटे चम्मच नमक मिलाएँ और 10 मिनट के लिए रख दें। 2. पोर्क बेली को लगभग 2 × 2 cm के टुकड़ों में काटें और कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ। ओवन में रखने लायक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और मांस को 10 मिनट भूनें। टुकड़ों को पलटते रहें, जब तक उन पर सुनहरे धब्बे न आ जाएँ। 3. पत्तागोभी को निचोड़कर मांस के ऊपर डालें। तेजपत्ता, थाइम, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। बर्तन ढक दें और सब कुछ 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए। 4. टमाटर पेस्ट मिलाएँ और बर्तन को पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में रखें। 60 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और रस घट न जाए।

नोट

यह पकवान ढके हुए बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; इसे धीमी आँच पर चूल्हे पर गरम करें। पोर्क बेली की जगह 1 किलोग्राम बोनलेस पोर्क लेग इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे इसी आकार के टुकड़ों में काटें। परोसते समय साथ में एक तीखी मिर्च रखें, और मामालिगा नरम हो सकता है ताकि वह घटे हुए रस को सोख ले। ऐसी नई पत्तागोभी लें जो सख्त हो और जिसकी पत्तियाँ अच्छी तरह सटी हों; बहुत बड़ी पत्तागोभी बर्तन में ज़्यादा पानी छोड़ सकती है। पुरानी पत्तागोभी भी चलेगी, लेकिन उसे ओवन में 15 मिनट और पकाना पड़ सकता है। अगर पत्तागोभी अच्छी तरह निचोड़ी न गई हो तो बर्तन में रस बहुत रह सकता है; आखिर में बर्तन का ढक्कन हटा दें। बड़ा, ओवन में रखने लायक बर्तन लें, क्योंकि नरम होने से पहले पत्तागोभी काफी जगह घेरती है। भूनने का काम मैं कभी-कभी जल्दी निपटा देता हूँ; टुकड़ों को पलटते रहें, ताकि कई तरफ से रंग आ जाए।