Varză călită cu carne de porc

Varza călită cu carne de porc se servește fierbinte, de obicei lângă mămăligă. Pieptul dezosat se rumenește, apoi se frăgezește cu varza nouă și pasta de tomate, iar zeama scade la cuptor. Eu pun ardeiul iute întreg lângă farfurie și îl tai direct acolo. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 90 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 8. Aproximativ 800 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 kg varză nouă
2 lingurițe sare fină
1 kg piept de porc dezosat
2 linguri ulei
2 frunze dafin
2 lingurițe cimbru uscat
1 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper măcinat
4 linguri pastă de tomate

Preparare

1. Toacă varza fideluță, amestec-o cu 2 lingurițe de sare și las-o să se odihnească 10 minute. 2. Taie pieptul de porc în bucăți de aproximativ 2 × 2 cm și tamponează-l cu prosoape de hârtie. Încinge uleiul într-o oală încăpătoare, potrivită pentru cuptor, și rumenește carnea 10 minute, întorcând bucățile până capătă pete aurii. 3. Stoarce varza și pune-o peste carne. Adaugă frunzele de dafin, cimbrul, 1 linguriță de sare și piperul. Acoperă oala și lasă totul pe foc 20 de minute, până când varza se înmoaie. 4. Încorporează pasta de tomate și pune oala în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 60 de minute, până când carnea e fragedă și zeama a scăzut.

Note

Preparatul se păstrează într-un vas închis, la frigider, până la 3 zile; încălzește-l pe aragaz, la foc mic. Pieptul de porc poate fi înlocuit cu 1 kg de pulpă dezosată, tăiată în bucăți de aceeași mărime. La servire, pune alături un ardei iute, iar mămăliga poate fi moale, ca să prindă zeama scăzută. Alege căpățâni de varză nouă ferme, cu frunzele strânse; cele foarte mari pot lăsa mai multă apă în oală. Varza mai veche merge și ea, dar poate cere încă 15 minute la cuptor. Se întâmplă ca zeama să rămână multă dacă varza nu a fost stoarsă bine; lasă oala descoperită spre final. Folosește un vas încăpător, potrivit pentru cuptor, fiindcă varza ocupă mult loc înainte să se înmoaie. Rumenirea e pasul pe care îl grăbesc ușor; întoarce bucățile până prind culoare pe mai multe fețe.