Λάχανο με χοιρινό στον φούρνο

Το λάχανο με χοιρινό στον φούρνο σερβίρεται ζεστό, συνήθως με μαμαλίγκα, τη ρουμανική πολέντα. Η χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο ροδίζει και μετά σιγομαγειρεύεται με φρέσκο λάχανο και πελτέ ντομάτας, ενώ τα υγρά μειώνονται στον φούρνο. Εγώ βάζω την καυτερή πιπεριά ολόκληρη δίπλα στο πιάτο και την κόβω εκεί, κατευθείαν. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 90 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 800 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 kg φρέσκο λάχανο
2 κουταλάκια ψιλό αλάτι
1 kg χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο
2 κουταλιές λάδι
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλάκια ξερό θυμάρι
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
4 κουταλιές πελτέ ντομάτας

Προετοιμασία

1. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, ανακάτεψέ το με 2 κουταλάκια αλάτι και άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά. 2. Κόψε τη χοιρινή πανσέτα σε κομμάτια περίπου 2 × 2 cm και σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε το λάδι σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο και ρόδισε το κρέας για 10 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα σε μερικές πλευρές. 3. Στράγγισε καλά το λάχανο και πρόσθεσέ το στο κρέας. Βάλε τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, 1 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ τα όλα στη φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. 4. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και βάλε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μειωθούν τα υγρά.

Σημειώσεις

Το φαγητό διατηρείται σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ζέστανέ το στην κουζίνα, σε χαμηλή φωτιά. Η χοιρινή πανσέτα μπορεί να αντικατασταθεί με 1 kg ξεκοκαλισμένο χοιρινό μπούτι, κομμένο σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Όταν σερβίρεις, βάλε δίπλα μια καυτερή πιπεριά· η μαμαλίγκα μπορεί να είναι μαλακή, για να μαζεύει τα υγρά που έχουν μειωθεί. Διάλεξε σφιχτά κεφάλια φρέσκου λάχανου, με τα φύλλα κοντά το ένα στο άλλο· τα πολύ μεγάλα μπορεί να αφήσουν περισσότερα υγρά στην κατσαρόλα. Γίνεται και με πιο ώριμο λάχανο, αλλά μπορεί να χρειαστεί άλλα 15 λεπτά στον φούρνο. Μερικές φορές μένουν πολλά υγρά αν το λάχανο δεν έχει στραγγιστεί καλά· άφησε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι προς το τέλος. Χρησιμοποίησε ευρύχωρο σκεύος κατάλληλο για φούρνο, γιατί το λάχανο πιάνει πολύ χώρο πριν μαλακώσει. Το ρόδισμα είναι το βήμα που βιάζομαι λίγο· γύριζε τα κομμάτια μέχρι να πάρουν χρώμα σε περισσότερες πλευρές.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει και χωρίς φούρνο;

Ναι. Αφού προσθέσεις τον πελτέ ντομάτας, άφησέ τα όλα σκεπασμένα στην κουζίνα, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Τι κάνω αν η χοιρινή πανσέτα είναι ακόμα σκληρή μετά το ψήσιμο; Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ τη στους 180°C για άλλα 20 λεπτά και μετά έλεγξε ξανά αν έχει μαλακώσει.