Couve estufada com carne de porco

A couve estufada com carne de porco serve-se quente, geralmente com mămăligă, uma polenta romena de milho. A entremeada sem osso aloura primeiro e depois fica tenra com a couve nova e a polpa de tomate, enquanto o líquido apura no forno. Eu ponho a malagueta inteira ao lado do prato e corto-a já ali. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 90 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 130 minutos. Doses: 8. Cerca de 800 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 kg de couve nova
2 colheres de chá de sal fino
1 kg de entremeada de porco sem osso
2 colheres de sopa de óleo
2 folhas de louro
2 colheres de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta moída
4 colheres de sopa de polpa de tomate

Preparação

1. Corte a couve em tiras finas, misture-a com 2 colheres de chá de sal e deixe repousar 10 minutos. 2. Corte a entremeada de porco sem osso em pedaços de cerca de 2 × 2 cm e seque-os com papel de cozinha. Aqueça o óleo num tacho espaçoso que possa ir ao forno e aloure a carne durante 10 minutos, virando os pedaços até ficarem dourados de vários lados. 3. Esprema a couve e junte-a à carne. Acrescente as folhas de louro, o tomilho, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar tudo durante 20 minutos, até a couve amolecer. 4. Misture a polpa de tomate e leve o tacho ao forno pré-aquecido a 180°C. Deixe cozinhar durante 60 minutos, até a carne ficar tenra e o líquido reduzir.

Notas

O prato conserva-se num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias; aqueça-o no fogão, em lume brando. Pode substituir a entremeada de porco por 1 kg de pá de porco sem osso, cortada em pedaços do mesmo tamanho. Sirva com uma malagueta ao lado, e a mămăligă pode ser macia, para apanhar o molho reduzido. Escolha couves novas firmes, com as folhas bem apertadas; as muito grandes podem largar mais água no tacho. A couve mais velha também serve, mas pode precisar de mais 15 minutos no forno. Às vezes fica muito líquido se a couve não tiver sido bem espremida; deixe o tacho destapado no fim. Use um recipiente espaçoso que possa ir ao forno, porque a couve ocupa muito espaço antes de amolecer. É fácil apressar a parte de alourar; vá virando os pedaços até ganharem cor de vários lados.