Cavolo stufato con carne di maiale

Il cavolo stufato con carne di maiale si serve caldo, di solito con la polenta. La pancetta di maiale disossata si rosola, poi cuoce lentamente con il cavolo novello e il concentrato di pomodoro, mentre il fondo si restringe in forno. Io metto il peperoncino intero accanto al piatto e lo taglio direttamente lì. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 130 minuti. Porzioni: 8. Circa 800 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 kg di cavolo novello
2 cucchiaini di sale fino
1 kg di pancetta di maiale disossata
2 cucchiai di olio
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di timo secco
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4 cucchiai di concentrato di pomodoro

Preparazione

1. Affetta il cavolo a listarelle sottili, mescolalo con 2 cucchiaini di sale e lascialo riposare per 10 minuti. 2. Taglia la pancetta di maiale a pezzi di circa 2 × 2 cm e tamponali con carta da cucina. Scalda l’olio in una capiente pentola adatta al forno e rosola la carne per 10 minuti, girando i pezzi finché non saranno dorati su alcuni lati. 3. Strizza il cavolo e aggiungilo alla carne. Unisci le foglie di alloro, il timo, 1 cucchiaino di sale e il pepe. Copri la pentola e cuoci tutto sul fornello per 20 minuti, finché il cavolo non si sarà ammorbidito. 4. Incorpora il concentrato di pomodoro e trasferisci la pentola nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 60 minuti, finché la carne non sarà tenera e il fondo si sarà ristretto.

Note

Si conserva in un recipiente chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldalo sul fornello a fuoco basso. La pancetta di maiale può essere sostituita con 1 kg di coscia di maiale disossata, tagliata a pezzi della stessa dimensione. Al momento di servire, metti accanto un peperoncino; la polenta può essere morbida, così raccoglie il fondo ristretto. Scegli cavoli novelli sodi, con le foglie ben serrate; quelli molto grandi possono rilasciare più acqua nella pentola. Va bene anche il cavolo più maturo, ma potrebbe aver bisogno di altri 15 minuti in forno. A volte resta molto fondo se il cavolo non è stato strizzato bene; verso la fine lascia la pentola scoperta. Usa una pentola capiente e adatta al forno, perché il cavolo occupa molto spazio prima di ammorbidirsi. È la rosolatura il passaggio che tendo ad abbreviare; gira i pezzi finché non prendono colore su più lati.

Domande frequenti

Si può cuocere anche senza forno?

Sì. Dopo aver aggiunto il concentrato di pomodoro, lascia cuocere tutto coperto sul fornello a fuoco basso per circa 35 minuti, finché la carne non sarà tenera.

Cosa faccio se la pancetta di maiale è ancora dura dopo la cottura?

Copri la pentola e lasciala in forno a 180°C per altri 20 minuti, poi controlla di nuovo se si è ammorbidita.

Posso sostituire il concentrato di pomodoro con la passata?

Sì, usa 150 ml di passata al posto dei 4 cucchiai di concentrato di pomodoro e lascia la pentola scoperta negli ultimi 10 minuti.