豚肉とキャベツの煮込み

豚肉とキャベツの煮込みは熱々で、たいていママリガを添えて食べます。骨なしの豚バラ肉に焼き色をつけてから、新キャベツとトマトペーストと一緒に煮込み、オーブンで煮汁を煮詰めます。私は丸ごとの唐辛子を皿の横に置いて、そこで切ります。準備時間：30分。加熱時間：90分。休ませる時間：10分。合計時間：130分。8人分。1人分あたり約800 kcal、たんぱく質18 g。

材料

新キャベツ4 kg
細塩小さじ2
骨なし豚バラ肉1 kg
油大さじ2
ローリエ2枚
乾燥タイム小さじ2
細塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
トマトペースト大さじ4

準備

1. キャベツを細切りにし、塩小さじ2を混ぜて10分置く。 2. 豚バラ肉を約2 × 2 cmに切り、ペーパータオルで水気を取る。オーブン対応の大きな鍋で油を熱し、肉を10分焼く。ところどころにこんがり焼き色がつくまで、肉を返しながら焼く。 3. キャベツの水気を絞り、肉の上に加える。ローリエ、タイム、塩小さじ1、こしょうを加える。鍋にふたをして、キャベツが柔らかくなるまでコンロで20分煮る。 4. トマトペーストを混ぜ込み、180°Cに予熱したオーブンに鍋を入れる。肉が柔らかくなり、煮汁が煮詰まるまで60分焼く。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。温め直すときはコンロで弱火にかける。豚バラ肉は、同じ大きさに切った骨なしの豚もも肉1 kgに替えてもよい。食べるときは唐辛子を添える。煮汁をすくえるよう、ママリガは柔らかめに炊いてもよい。葉がしっかり巻いた、締まりのある新キャベツを選ぶ。大きすぎるものは鍋に水分が多く出ることがある。少し育ったキャベツでも作れるが、オーブンの時間をさらに15分延ばす場合がある。キャベツの水気を十分に絞らないと、煮汁が多く残ることがあるので、仕上げにふたを取って煮る。キャベツは柔らかくなる前はかさがあるので、オーブン対応の大きな鍋を使う。焼き色をつけるところは、私はつい少し急いでしまう。肉の何面かに焼き色がつくまで返しながら焼く。