Duszona kapusta z wieprzowiną

Duszona kapusta z wieprzowiną podawana jest na gorąco, zwykle z mămăligą, rumuńską polentą kukurydzianą. Boczek bez kości najpierw się rumieni, a potem dusi z młodą kapustą i koncentratem pomidorowym, aż płyn odparuje w piekarniku. Ja podaję obok talerza całe chili i kroję je dopiero na talerzu. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 90 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 130 minut. Porcje: 8. Około 800 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

4 kg młodej kapusty
2 łyżeczki drobnej soli
1 kg boczku wieprzowego bez kości
2 łyżki oleju
2 liście laurowe
2 łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżeczka drobnej soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
4 łyżki koncentratu pomidorowego

Przygotowanie

1. Poszatkuj kapustę, wymieszaj ją z 2 łyżeczkami soli i odstaw na 10 minut. 2. Pokrój boczek wieprzowy bez kości na kawałki o wymiarach około 2 × 2 cm i osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej olej w dużym garnku, który można wstawić do piekarnika, i rumień mięso przez 10 minut, obracając kawałki, aż z kilku stron będą złociste. 3. Odciśnij kapustę i dodaj ją do mięsa. Dodaj liście laurowe, tymianek, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Przykryj garnek i duś wszystko przez 20 minut, aż kapusta zmięknie. 4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 60 minut, aż mięso będzie miękkie, a płyn odparuje.

Uwagi

Potrawę można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni; podgrzewaj ją na kuchence na małym ogniu. Boczek wieprzowy można zastąpić 1 kg łopatki bez kości, pokrojonej na kawałki tej samej wielkości. Do podania dodaj obok ostrą papryczkę, a mămăligă może być miękka, żeby nabierać nią odparowany sos. Wybieraj zwarte główki młodej kapusty z ciasno ułożonymi liśćmi; bardzo duże mogą puścić w garnku więcej wody. Starsza kapusta też się nada, ale może potrzebować dodatkowych 15 minut w piekarniku. Zdarza się, że zostaje dużo płynu, jeśli kapusta nie została dobrze odciśnięta; pod koniec zdejmij pokrywkę. Użyj dużego naczynia, które można wstawić do piekarnika, bo przed zmięknięciem kapusta zajmuje dużo miejsca. Rumienienie to etap, przy którym łatwo się pospieszyć; obracaj kawałki, aż nabiorą koloru z kilku stron.