Рулет в семенной корочке, фаршированный сыром, луком и диким чесноком

Этот рулет появился в один вечер, когда усталость почувствовалась быстрее, чем я ожидал. Я начал с идеи пирожков, но после того, как поджарил один, понял, что у меня нет энергии на все. Я оставил тесто подниматься, а пока оно готовилось, быстро приготовил начинку, затем изменил план и превратил их в один рулет, запеченный в корочке из семян. Хлопья кукурузы в начинке делают разницу в конечной текстуре, особенно если вы используете свежий творог. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая подъем) Время приготовления: 30 минут Время выпечки: 25 минут + 10 минут с выключенной духовкой Порции: 10-12 ломтиков Сложность: средняя, больше из-за управления тестом Тип рецепта: закуска/бранч, подходит для весны Ингредиенты Тесто: 330 мл теплой воды 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 2 столовые ложки оливкового масла 500 г муки 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) Начинка: 600-700 г свежего козьего сыра (или другого типа, если предпочитаете) 2 яйца 1 пучок зеленого лука 1 пучок дикий чеснок 1 чайная ложка соли 2-3 горсти кукурузных хлопьев (для впитывания сыворотки) Для корки: 1 чайная ложка семян льна 1 чайная ложка семян кунжута 1 чайная ложка семян тыквы 1 чайная ложка семян подсолнечника 1 желток 1-2 столовые ложки молока Способ приготовления 1. Приготовьте тесто. Если у вас есть хлебопечка, положите ингредиенты в указанном порядке и дайте ей работать. В противном случае растворите дрожжи в теплой воде с сахаром, добавьте остальные ингредиенты и замесите до получения эластичного теста. Оставьте его подниматься в накрытой миске в теплом месте, пока оно не увеличится в три раза. Чтобы ускорить подъем, вы можете поставить миску в разогретую до 50°C духовку с приоткрытой дверцей. 2. Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Хорошо разомните сыр руками или вилкой. Если он очень влажный, дайте ему стечь в дуршлаге в течение как минимум часа или даже двух, особенно если вы хранили его в молоке. Смешайте сыр с яйцами, солью, мелко нарезанным зеленым луком и диким чесноком. В конце добавьте кукурузные хлопья, слегка раздавленные в ладони, чтобы впитать лишнюю сыворотку. Перемешайте все до однородности. 3. Когда тесто поднялось, смажьте рабочую поверхность небольшим количеством масла и раскатайте его в прямоугольный пласт. Равномерно распределите начинку по всей поверхности, затем посыпьте оставшимися кукурузными хлопьями, если это необходимо. Заверните все как можно плотнее, затем поместите рулет в форму для хлеба (я использовал большую силиконовую форму). 4. Дайте рулету подняться еще 10-15 минут в форме в теплом месте. 5. Смешайте желток с 1-2 столовыми ложками молока и дайте ему достичь комнатной температуры. 6. Смешайте все семена в небольшой миске. 7. После того как рулет немного поднялся в форме, смажьте его половиной смеси желтка и молока с помощью кисточки. Посыпьте семенами по всей поверхности, затем вылейте оставшуюся смесь желтка на семена, чтобы они остались на месте после выпечки. 8. Выпекайте рулет в разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут. Выключите огонь, но оставьте форму еще на 10 минут в духовке с закрытой дверцей. 9. Через 10 минут откройте дверь духовки и дайте рулету хорошо остыть. Аккуратно выложите его на деревянную доску, оставьте в стороне и дождитесь полного остывания перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рулет практичен, когда у меня нет времени или желания делать индивидуальные пирожки. Он готовится из простых, легко доступных ингредиентов и не требует особых навыков. Начинка остается вкусной, а кукурузные хлопья предотвращают размягчение теста. Он вкусен как горячим, так и холодным, и хорошо хранится в холодильнике. Советы и вариации Советы Если свежий сыр очень влажный, дайте ему стечь за несколько часов до использования. Вы можете смешивать семена по своему усмотрению, нет необходимости строго следовать граммовке. Для более хрустящей корки вы можете предварительно нагреть форму перед тем, как положить рулет. Если у вас нет хлебопечки, замесите тесто вручную в течение 10-15 минут. Замены Козий сыр можно заменить коровьим или овечьим сыром. Дикий чеснок можно заменить шпинатом или дополнительным зеленым луком, если он не в сезоне. Кукурузные хлопья являются необязательными, но помогают в текстуре и впитывании жидкости. Вариации Начинку можно адаптировать с укропом, петрушкой или другими весенними зелеными. Можно добавить несколько кубиков зрелого сыра для более интенсивного вкуса. Рулет также можно сделать в меньшей версии, в двух маленьких формах, если вы хотите индивидуальные порции. Идеи для подачи Хорошо нарезанным на завтрак или на вынос. Хорошо подходит для пикника, в качестве закуски или холодной закуски. Можно подавать с сезонным салатом или простым йогуртом. Часто задаваемые вопросы Что делать, если сыр слишком влажный и течет из рулета? Дайте ему стечь в дуршлаге, возможно, добавьте немного больше кукурузных хлопьев. Могу ли я использовать другой вид теста? Да, если у вас есть любимое тесто для хлеба или пирога, оно также подойдет здесь, при условии, что оно эластичное и поднимается. Можно ли замораживать рулет? Не рекомендую замораживать, так как текстура свежего сыра меняется после разморозки, он становится водянистым. Могу ли я использовать творог вместо сыра? Да, но выбирайте как можно более сухой и хорошо отжимайте, иначе начинка будет слишком жидкой. Сколько времени нужно оставить рулет подниматься? Сначала до тех пор, пока он не увеличится в три раза (примерно 1 час), затем еще 10-15 минут после того, как вы положите его в форму. Пищевая ценность Приблизительно, один ломтик рулета (из 12) содержит около 180-220 ккал. Соотношение макронутриентов зависит от используемого сыра, но в целом будет примерно: Белки: 10-12 г/ломтик Жиры: 6-8 г/ломтик Углеводы: 22-26 г/ломтик Ценности являются ориентировочными и зависят от типа и точного количества используемого сыра, яиц и от того, сколько муки или масла вы используете. Хранение и разогрев Рулет хранится в холодильнике, в герметичном контейнере или завернутом в пленку, до 3 дней. У него нет проблем с хранением, он не сохнет быстро. Его можно разогреть в духовке или микроволновой печи, но он также хорош и холодным. После охлаждения текстура теста остается нормальной, не становится слишком мягкой. Это все, что вам нужно знать о рулете с сыром, луком и диким чесноком, запеченном просто, с корочкой из семян. С ним легко работать и он имеет свежий вкус.