Rulada in crusta de seminte, umpluta cu branza, ceapa si leurda

Rulada asta a apărut într-o seară când oboseala s-a făcut simțită mai repede decât mă așteptam. Plecasem de la ideea de plăcinte, dar după ce am prăjit una, mi-am dat seama că nu am energie pentru toate. Am pus aluatul la dospit, iar până a fost gata am pregătit umplutura rapid, apoi am schimbat planul și le-am transformat într-o singură ruladă coaptă în crustă de semințe. Fulgii de porumb din umplutură fac diferența la textura finală, mai ales dacă folosiți cas proaspăt. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include dospirea) Timp de preparare: 30 minute Timp de coacere: 25 minute + 10 minute cu cuptorul oprit Porții: 10-12 felii Dificultate: medie, mai mult din cauza gestionării aluatului Tip rețetă: aperitiv/brunch, potrivită pentru primăvară Ingrediente Aluat: 330 ml apă călduță 1 linguriță sare 1 linguriță zahăr 2 linguri ulei de măsline 500 g făină 1 pliculeț drojdie uscată (7 g) Umplutură: 600-700 g caș proaspăt de capră (sau alt tip, dacă preferați) 2 ouă 1 legătură ceapă verde 1 legătură leurdă 1 linguriță sare 2-3 mâini de fulgi de porumb (pentru absorbția zerului) Pentru crustă: 1 linguriță semințe de in 1 linguriță semințe de susan 1 linguriță semințe de dovleac 1 linguriță semințe de floarea-soarelui 1 gălbenuș 1-2 linguri lapte Mod de preparare 1. Pregătiți aluatul. Dacă aveți o mașină de pâine, puneți ingredientele în ordinea de mai sus și lăsați-o să lucreze. Altfel, dizolvați drojdia în apă călduță cu zahărul, adăugați restul ingredientelor și frământați până obțineți un aluat elastic. Lăsați-l la dospit într-un castron acoperit, la cald, până își triplează volumul. Pentru a grăbi dospirea, puteți pune castronul în cuptorul încălzit la 50°C, cu ușa ușor deschisă. 2. În timpul cât aluatul dospește, ocupați-vă de umplutură. Sfărâmați cașul bine cu mâna sau cu furculița. Dacă e foarte umed, puneți-l la scurs într-o strecurătoare pentru cel puțin o oră sau chiar două, mai ales dacă l-ați păstrat în lapte. Amestecați cașul cu ouăle, sarea, ceapa verde și leurda tăiate mărunt. La final, adăugați fulgii de porumb, zdrobiți ușor în palmă, ca să absoarbă eventualul surplus de zer. Amestecați totul cât să fie uniform. 3. Odată ce aluatul a crescut, ungeți masa de lucru cu puțin ulei și întindeți-l într-o foaie dreptunghiulară. Întindeți umplutura peste toată suprafața, apoi presărați și restul fulgilor de porumb, dacă mai e nevoie. Rulați totul cât mai strâns, apoi puneți rulada într-o formă de cozonac (eu am folosit una mare de silicon). 4. Lăsați rulada să mai crească încă 10-15 minute în tavă, la cald. 5. Amestecați gălbenușul cu 1-2 linguri de lapte și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. 6. Combinați toate semințele într-un castron mic. 7. După ce rulada a crescut puțin în tavă, ungeți-o cu jumătate din amestecul de gălbenuș și lapte, folosind o pensulă. Presărați semințele pe toată suprafața, apoi turnați restul de amestec de gălbenuș peste semințe, astfel încât acestea să rămână fixate după coacere. 8. Coaceți rulada în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute. Opriți focul, dar lăsați tava încă 10 minute în cuptor cu ușa închisă. 9. După cele 10 minute, deschideți ușa cuptorului și lăsați rulada să se răcească bine. Scoateți-o cu grijă pe un tocător de lemn, lăsați-o pe o parte și așteptați să se răcească complet înainte de feliere. De ce fac rețeta des Rulada asta e practică atunci când nu am timp sau chef să fac plăcinte individuale. Se face din ingrediente simple, ușor de găsit, și nu necesită multă pricepere. Umplutura rămâne gustoasă, iar fulgii de porumb împiedică aluatul să se înmoaie. Merge și caldă, și rece, și ține bine la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă cașul proaspăt e foarte umed, lăsați-l la scurs cu câteva ore înainte. Puteți amesteca semințele după preferință, nu e nevoie să respectați gram la gram. Pentru o coajă mai crocantă, puteți preîncălzi tava înainte să puneți rulada. Dacă nu aveți mașină de pâine, frământați aluatul manual 10-15 minute. Înlocuiri Cașul de capră se poate schimba cu caș de vacă sau oaie. Leurda poate fi înlocuită cu spanac sau ceapă verde suplimentară, dacă nu este în sezon. Fulgii de porumb sunt opționali, dar ajută la textură și la absorbția lichidului. Variații Umplutura poate fi adaptată cu mărar, pătrunjel sau alte verdețuri de primăvară. Se pot adăuga câteva cubulețe de brânză matură pentru un gust mai intens. Se poate face rulada și în variantă mai mică, în două tăvi mici, dacă doriți porții individuale. Idei de servire Merge tăiată felii la mic dejun sau la pachet. E bună la picnic, la aperitive sau ca gustare rece. Se poate servi cu salată de sezon sau iaurt simplu. Întrebări frecvente Ce fac dacă brânza e prea umedă și curge din ruladă? Lăsați-o la scurs în strecurătoare, eventual adăugați puțin mai mulți fulgi de porumb. Pot folosi alt tip de aluat? Da, dacă aveți un aluat preferat de pâine sau plăcintă, merge bine și aici, atât timp cât e elastic și dospește. Rulada se poate congela? Nu recomand congelarea, textura brânzei proaspete se schimbă după decongelare, devine apoasă. Pot folosi brânză de vaci în loc de caș? Da, dar alegeți una cât mai uscată și scurgeți-o bine, altfel umplutura va fi prea lichidă. Cât timp trebuie lăsată rulada la dospit? Prima dată până își triplează volumul (aprox. 1 oră), apoi încă 10-15 minute după ce o puneți în tavă. Valori nutriționale Estimativ, o felie de rulada (din 12) are în jur de 180-220 kcal. Raportul macronutrienților depinde de brânza folosită, dar, în mare, vor fi aproximativ: Proteine: 10-12 g/felie Grăsimi: 6-8 g/felie Carbohidrați: 22-26 g/felie Valorile sunt orientative și depind de tipul și cantitatea exactă de caș, de ouă și de câtă făină sau ulei folosiți. Păstrare și reîncălzire Rulada se păstrează la frigider, într-un recipient etanș sau învelită în folie, până la 3 zile. Nu are probleme la păstrare, nu se usucă repede. Se poate reîncălzi la cuptor sau la microunde, dar și rece e bună. După refrigerare, textura aluatului rămâne ok, fără să se înmoaie prea tare. Asta e tot ce trebuie să știți pentru o rulada cu brânză, ceapă și leurdă, coaptă simplu, cu crustă de semințe. Se lucrează ușor și are gust proaspăt.

Etichete

rulada in crusta de seminte rulada cu branza rulada cu leurda

Categorie: Aperitive Autor: Rica P. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Rulada in crusta de seminte, umpluta cu branza, ceapa si leurda de Rica P. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Rulada in crusta de seminte, umpluta cu branza, ceapa si leurda de Rica P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii