Rolada w skorupce z nasion, nadziewana serem, cebulą i czosnkiem niedźwiedzim

Ta rolada powstała pewnego wieczoru, kiedy zmęczenie dało się we znaki szybciej, niż się spodziewałem. Zaczynałem od pomysłu na pierogi, ale po usmażeniu jednego zrozumiałem, że nie mam energii na wszystkie. Zostawiłem ciasto do wyrośnięcia, a gdy było gotowe, szybko przygotowałem nadzienie, a potem zmieniłem plan i przekształciłem je w jedną pieczoną roladę w skorupie z nasion. Płatki kukurydziane w nadzieniu robią różnicę w końcowej teksturze, zwłaszcza jeśli użyjesz świeżego twarogu. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym wyrastanie) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 25 minut + 10 minut z wyłączonym piekarnikiem Porcje: 10-12 plastrów Trudność: średnia, głównie z powodu obsługi ciasta Typ przepisu: przystawka/brunch, odpowiednia na wiosnę Składniki Ciasto: 330 ml ciepłej wody 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru 2 łyżki oliwy z oliwek 500 g mąki 1 saszetka drożdży instant (7 g) Nadzienie: 600-700 g świeżego twarogu koziego (lub innego, jeśli wolisz) 2 jajka 1 pęczek cebuli dymki 1 pęczek czosnku niedźwiedziego 1 łyżeczka soli 2-3 garści płatków kukurydzianych (do wchłonięcia serwatki) Na skorupę: 1 łyżeczka nasion lnu 1 łyżeczka nasion sezamu 1 łyżeczka nasion dyni 1 łyżeczka nasion słonecznika 1 żółtko 1-2 łyżki mleka Sposób przygotowania 1. Przygotuj ciasto. Jeśli masz maszynę do chleba, włóż składniki w podanej kolejności i pozwól jej pracować. W przeciwnym razie rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z cukrem, dodaj pozostałe składniki i zagniataj, aż uzyskasz elastyczne ciasto. Pozwól mu wyrastać w przykrytej misce w ciepłym miejscu, aż potroi swoją objętość. Aby przyspieszyć wyrastanie, możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 50°C, z lekko uchyloną drzwiami. 2. W czasie, gdy ciasto wyrasta, zajmij się nadzieniem. Rozgnieć twaróg dobrze ręką lub widelcem. Jeśli jest bardzo wilgotny, odstaw go do odsączenia na sitku na co najmniej godzinę lub dwie, zwłaszcza jeśli był przechowywany w mleku. Wymieszaj twaróg z jajkami, solą, drobno pokrojoną cebulą dymką i czosnkiem niedźwiedzim. Na koniec dodaj płatki kukurydziane, lekko rozgniecione w dłoni, aby wchłonęły nadmiar serwatki. Wymieszaj wszystko, aż będzie jednolite. 3. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj stół odrobiną oliwy i rozwałkuj je na prostokątny placek. Rozłóż nadzienie na całej powierzchni, a następnie posyp pozostałymi płatkami kukurydzianymi, jeśli to konieczne. Zwiń wszystko jak najciaśniej, a następnie umieść roladę w formie do pieczenia (użyłem dużej formy silikonowej). 4. Pozwól rolady jeszcze rosnąć przez 10-15 minut w formie, w ciepłym miejscu. 5. Wymieszaj żółtko z 1-2 łyżkami mleka i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. 6. Połącz wszystkie nasiona w małej misce. 7. Po tym, jak rolada trochę wyrośnie w formie, posmaruj ją połową mieszanki żółtka i mleka, używając pędzla. Posyp nasionami na całej powierzchni, a następnie wlej resztę mieszanki żółtka na nasiona, aby pozostały przymocowane po pieczeniu. 8. Piecz roladę w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 25 minut. Wyłącz ogień, ale pozostaw formę jeszcze przez 10 minut w piekarniku z zamkniętymi drzwiami. 9. Po 10 minutach otwórz drzwi piekarnika i pozwól roladzie dobrze ostygnąć. Ostrożnie wyjmij ją na drewnianą deskę, odstaw na bok i poczekaj, aż całkowicie ostygnie przed krojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Ta rolada jest praktyczna, gdy nie mam czasu ani ochoty na robienie pojedynczych pierogów. Robi się ją z prostych, łatwo dostępnych składników i nie wymaga dużych umiejętności. Nadzienie pozostaje smaczne, a płatki kukurydziane zapobiegają zmięknięciu ciasta. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, a w lodówce utrzymuje się dobrze. Porady i wariacje Porady Jeśli świeży twaróg jest bardzo wilgotny, odstaw go do odsączenia na kilka godzin przed użyciem. Możesz mieszać nasiona według własnych preferencji, nie musisz trzymać się gramatury. Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, możesz podgrzać formę przed włożeniem rolady. Jeśli nie masz maszyny do chleba, zagniataj ciasto ręcznie przez 10-15 minut. Zamienniki Twaróg kozi można zastąpić twarogiem krowim lub owczym. Czosnek niedźwiedzi można zastąpić szpinakiem lub dodatkową cebulą dymką, jeśli nie jest w sezonie. Płatki kukurydziane są opcjonalne, ale pomagają w teksturze i wchłanianiu płynów. Wariacje Nadzienie można dostosować do smaku, dodając koperek, natkę pietruszki lub inne wiosenne zioła. Można dodać kilka kostek dojrzałego sera dla intensywniejszego smaku. Roladę można również zrobić w mniejszej wersji, w dwóch małych formach, jeśli chcesz indywidualne porcje. Pomysły na podanie Dobrze smakuje pokrojona w plastry na śniadanie lub na wynos. Jest dobra na piknik, jako przystawka lub na zimno jako przekąska. Można podać z sałatką sezonową lub prostym jogurtem. Najczęściej zadawane pytania Co zrobić, jeśli ser jest zbyt wilgotny i wypływa z rolady? Pozwól mu odsączyć się na sitku, ewentualnie dodaj trochę więcej płatków kukurydzianych. Czy mogę użyć innego rodzaju ciasta? Tak, jeśli masz ulubione ciasto chlebowe lub na pierogi, sprawdzi się również tutaj, pod warunkiem, że jest elastyczne i wyrasta. Czy roladę można zamrozić? Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura świeżego sera zmienia się po rozmrożeniu, staje się wodnista. Czy mogę użyć twarogu zamiast twarogu? Tak, ale wybierz jak najsuchszą wersję i dobrze ją odsącz, w przeciwnym razie nadzienie będzie zbyt płynne. Jak długo należy zostawić roladę do wyrastania? Po pierwsze, aż potroi swoją objętość (około 1 godziny), a następnie jeszcze 10-15 minut po włożeniu do formy. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden plaster rolady (z 12) ma około 180-220 kcal. Stosunek makroskładników zależy od użytego sera, ale w dużym skrócie będą to około: Białko: 10-12 g/plaster Tłuszcze: 6-8 g/plaster Węglowodany: 22-26 g/plaster Wartości są orientacyjne i zależą od rodzaju i dokładnej ilości użytego twarogu, jajek oraz ilości mąki czy oliwy. Przechowywanie i podgrzewanie Rolada przechowuje się w lodówce, w szczelnym pojemniku lub owinięta folią, do 3 dni. Nie ma problemów z przechowywaniem, nie wysycha szybko. Można ją podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, ale na zimno też jest dobra. Po schłodzeniu tekstura ciasta pozostaje w porządku, nie mięknie zbytnio. To wszystko, co musisz wiedzieć o rolada z serem, cebulą i czosnkiem niedźwiedzim, pieczona prosto, w skorupie z nasion. Łatwo się ją robi i ma świeży smak.