Roulé en croûte de graines, garni de fromage, d'oignon et d'ail des ours

Name: Roulé en croûte de graines, garni de fromage, d'oignon et d'ail des ours - Rica P.
Ingredients: Pour la pâte : 330 ml deau tiède; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de sucre; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; 500 g de farine; 1 sachet de levure sèche. Pour la garniture : 600; 700 g de fromage de chèvre frais; 2 œufs; 1 botte doignons verts; 1 botte dail des ours; 1 cuillère à café de sel; 2; 3 poignées de flocons de maïs. Pour la croûte : 1 cuillère à café de graines de lin; graines de sésame; graines de courge; graines de tournesol; 1 jaune dœuf; 1; 2 cuillères à soupe de lait.

Apéritifs - Roulé en croûte de graines, garni de fromage, d'oignon et d'ail des ours par Rica P. - Recettes Recipia

Ce rouleau est apparu un soir où la fatigue s'est fait sentir plus tôt que prévu. Je suis parti de l'idée de faire des pâtisseries, mais après en avoir frit une, je me suis rendu compte que je n'avais pas l'énergie pour toutes. J'ai mis la pâte à lever, et pendant qu'elle se préparait, j'ai rapidement préparé la garniture, puis j'ai changé de plan et j'ai transformé le tout en un seul rouleau cuit avec une croûte de graines. Les flocons de maïs dans la garniture font la différence dans la texture finale, surtout si vous utilisez du fromage frais. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le levée) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes + 10 minutes avec le four éteint Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne, principalement en raison de la gestion de la pâte Type de recette : apéritif/brunch, adapté au printemps Ingrédients Pâte : 330 ml d'eau tiède 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 500 g de farine 1 sachet de levure sèche (7 g) Garniture : 600-700 g de fromage de chèvre frais (ou un autre type, si vous préférez) 2 œufs 1 botte d'oignons verts 1 botte d'ail des bois 1 cuillère à café de sel 2-3 poignées de flocons de maïs (pour absorber le petit lait) Pour la croûte : 1 cuillère à café de graines de lin 1 cuillère à café de graines de sésame 1 cuillère à café de graines de citrouille 1 cuillère à café de graines de tournesol 1 jaune d'œuf 1-2 cuillères à soupe de lait Méthode de préparation 1. Préparez la pâte. Si vous avez une machine à pain, mettez les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et laissez-la travailler. Sinon, dissolvez la levure dans de l'eau tiède avec le sucre, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laissez-la lever dans un bol couvert, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Pour accélérer la levée, vous pouvez placer le bol dans un four préchauffé à 50°C, avec la porte légèrement ouverte. 2. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Émiettez bien le fromage avec vos mains ou une fourchette. S'il est très humide, laissez-le égoutter dans une passoire pendant au moins une heure, voire deux, surtout si vous l'avez conservé dans du lait. Mélangez le fromage avec les œufs, le sel, les oignons verts et l'ail des bois hachés. Enfin, ajoutez les flocons de maïs, légèrement écrasés dans la paume de votre main, pour absorber l'excès de petit lait. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. 3. Une fois que la pâte a levé, graissez le plan de travail avec un peu d'huile et étalez-la en une feuille rectangulaire. Étalez la garniture sur toute la surface, puis saupoudrez les flocons de maïs restants si nécessaire. Roulez le tout aussi serré que possible, puis placez le rouleau dans un moule à cake (j'ai utilisé un grand moule en silicone). 4. Laissez le rouleau lever encore 10-15 minutes dans le moule, dans un endroit chaud. 5. Mélangez le jaune d'œuf avec 1-2 cuillères à soupe de lait et laissez-le atteindre la température ambiante. 6. Combinez toutes les graines dans un petit bol. 7. Après que le rouleau ait légèrement levé dans le moule, badigeonnez-le avec la moitié du mélange de jaune d'œuf et de lait, à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez les graines sur toute la surface, puis versez le reste du mélange de jaune d'œuf sur les graines afin qu'elles restent fixées après la cuisson. 8. Faites cuire le rouleau dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Éteignez le feu, mais laissez le moule dans le four pendant encore 10 minutes avec la porte fermée. 9. Après 10 minutes, ouvrez la porte du four et laissez le rouleau refroidir complètement. Transférez-le soigneusement sur une planche à découper en bois, laissez-le sur le côté et attendez qu'il refroidisse complètement avant de le trancher. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce rouleau est pratique quand je n'ai pas le temps ou l'envie de faire des pâtisseries individuelles. Il est fait d'ingrédients simples, faciles à trouver et ne nécessite pas beaucoup de compétences. La garniture reste savoureuse et les flocons de maïs empêchent la pâte de devenir détrempée. Il est bon chaud et froid, et se conserve bien au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Si le fromage frais est très humide, laissez-le égoutter quelques heures avant. Vous pouvez mélanger les graines selon vos préférences, il n'est pas nécessaire de respecter les quantités exactement. Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez préchauffer le moule avant de mettre le rouleau. Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrissez la pâte à la main pendant 10-15 minutes. Substitutions Le fromage de chèvre peut être remplacé par du fromage de vache ou de brebis. L'ail des bois peut être remplacé par des épinards ou des oignons verts supplémentaires s'il n'est pas de saison. Les flocons de maïs sont facultatifs mais aident à la texture et à l'absorption des liquides. Variations La garniture peut être adaptée avec de l'aneth, du persil ou d'autres herbes de printemps. Vous pouvez ajouter quelques cubes de fromage affiné pour un goût plus intense. Le rouleau peut également être fait plus petit, dans deux petits moules, si vous voulez des portions individuelles. Idées de service Il est excellent coupé en tranches pour le petit-déjeuner ou à emporter. Bon pour les pique-niques, les apéritifs ou comme collation froide. Peut être servi avec une salade de saison ou du yaourt nature. Questions fréquentes Que faire si le fromage est trop humide et s'écoule du rouleau ? Laissez-le égoutter dans une passoire, ajoutez éventuellement un peu plus de flocons de maïs. Puis-je utiliser un autre type de pâte ? Oui, si vous avez une pâte à pain ou à pâtisserie préférée, cela fonctionne bien ici tant qu'elle est élastique et lève. Le rouleau peut-il être congelé ? Je ne recommande pas la congélation, car la texture du fromage frais change après décongélation, devenant aqueuse. Puis-je utiliser du fromage cottage à la place du fromage frais ? Oui, mais choisissez-en un le plus sec possible et égouttez-le bien, sinon la garniture sera trop liquide. Combien de temps faut-il laisser le rouleau lever ? La première fois jusqu'à ce qu'il triple de volume (environ 1 heure), puis encore 10-15 minutes après l'avoir mis dans le moule. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche de rouleau (sur 12) a environ 180-220 kcal. Le rapport des macronutriments dépend du fromage utilisé, mais en général, il y aura environ : Protéines : 10-12 g/tranche Graisses : 6-8 g/tranche Glucides : 22-26 g/tranche Les valeurs sont approximatives et dépendent du type et de la quantité exacte de fromage, d'œufs et de la quantité de farine ou d'huile utilisée. Conservation et réchauffage Le rouleau se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou enveloppé dans du papier d'aluminium, jusqu'à 3 jours. Il n'a pas de problèmes de conservation, ne sèche pas rapidement. Il peut être réchauffé au four ou au micro-ondes, mais il est également bon froid. Après réfrigération, la texture de la pâte reste correcte, sans devenir trop molle. C'est tout ce que vous devez savoir pour un rouleau de fromage, d'oignon et d'ail des bois, cuit simplement avec une croûte de graines. Il est facile à travailler et a un goût frais.

Ingrédients

Pour la pâte : 330 ml deau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe dhuile dolive
500 g de farine
1 sachet de levure sèche. Pour la garniture : 600
700 g de fromage de chèvre frais
2 œufs
1 botte doignons verts
1 botte dail des ours
1 cuillère à café de sel
2
3 poignées de flocons de maïs. Pour la croûte : 1 cuillère à café de graines de lin
graines de sésame
graines de courge
graines de tournesol
1 jaune dœuf
1
2 cuillères à soupe de lait.