Rolo em crosta de sementes, recheado com queijo, cebola e alho selvagem

Esta rolada surgiu numa noite em que o cansaço se fez sentir mais rapidamente do que eu esperava. Comecei com a ideia de fazer empadas, mas depois de fritar uma, percebi que não tinha energia para todas. Deixei a massa a levedar e, enquanto estava pronta, preparei o recheio rapidamente, depois mudei o plano e transformei tudo numa única rolada assada com crosta de sementes. Os flocos de milho no recheio fazem a diferença na textura final, especialmente se usar queijo fresco. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (inclui a levedação) Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozedura: 25 minutos + 10 minutos com o forno desligado Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média, mais devido ao manuseio da massa Tipo de receita: aperitivo/brunch, adequado para a primavera Ingredientes Massa: 330 ml de água morna 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 2 colheres de sopa de azeite 500 g de farinha 1 pacote de fermento seco (7 g) Recheio: 600-700 g de queijo fresco de cabra (ou outro tipo, se preferir) 2 ovos 1 molho de cebolinhas 1 molho de alho-poró 1 colher de chá de sal 2-3 punhados de flocos de milho (para absorver o soro) Para a crosta: 1 colher de chá de sementes de linhaça 1 colher de chá de sementes de gergelim 1 colher de chá de sementes de abóbora 1 colher de chá de sementes de girassol 1 gema 1-2 colheres de sopa de leite Modo de preparo 1. Prepare a massa. Se tiver uma máquina de pão, coloque os ingredientes na ordem acima e deixe-a trabalhar. Caso contrário, dissolva o fermento na água morna com o açúcar, adicione os outros ingredientes e amasse até obter uma massa elástica. Deixe levedar numa tigela coberta, em um local morno, até triplicar de volume. Para acelerar a levedação, você pode colocar a tigela no forno pré-aquecido a 50°C, com a porta ligeiramente aberta. 2. Enquanto a massa está a levedar, cuide do recheio. Esfarele bem o queijo com as mãos ou um garfo. Se estiver muito húmido, deixe escorrer numa peneira por pelo menos uma hora ou até duas, especialmente se o tiver guardado em leite. Misture o queijo com os ovos, o sal, a cebola e o alho-poró picados finamente. Por fim, adicione os flocos de milho, levemente esmagados na palma da mão, para absorver o excesso de soro. Misture tudo até ficar homogêneo. 3. Assim que a massa tiver crescido, unte a superfície de trabalho com um pouco de azeite e estenda-a em um retângulo. Espalhe o recheio por toda a superfície, depois polvilhe o restante dos flocos de milho, se necessário. Enrole tudo o mais apertado possível e coloque a rolada numa forma de pão (usei uma grande de silicone). 4. Deixe a rolada crescer mais 10-15 minutos na forma, em um local morno. 5. Misture a gema com 1-2 colheres de sopa de leite e deixe atingir a temperatura ambiente. 6. Combine todas as sementes numa tigela pequena. 7. Depois que a rolada tiver crescido um pouco na forma, pincele-a com metade da mistura de gema e leite, usando um pincel. Polvilhe as sementes por toda a superfície e depois despeje o restante da mistura de gema sobre as sementes, de modo que fiquem fixas após o cozimento. 8. Asse a rolada no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos. Desligue o fogo, mas deixe a forma por mais 10 minutos no forno com a porta fechada. 9. Após 10 minutos, abra a porta do forno e deixe a rolada esfriar bem. Retire-a cuidadosamente para uma tábua de madeira, coloque de lado e aguarde esfriar completamente antes de fatiar. Por que faço esta receita com frequência Esta rolada é prática quando não tenho tempo ou vontade de fazer empadas individuais. É feita com ingredientes simples, fáceis de encontrar, e não requer muita habilidade. O recheio permanece saboroso, e os flocos de milho evitam que a massa fique mole. Fica boa tanto quente quanto fria e conserva-se bem no frigorífico. Dicas e variações Dicas Se o queijo fresco estiver muito húmido, deixe-o escorrer por algumas horas antes. Você pode misturar as sementes a gosto, não é necessário seguir a gramagem rigorosamente. Para uma crosta mais crocante, você pode pré-aquecer a forma antes de colocar a rolada. Se não tiver máquina de pão, amasse a massa manualmente por 10-15 minutos. Substituições O queijo de cabra pode ser trocado por queijo de vaca ou ovelha. O alho-poró pode ser substituído por espinafre ou cebolinhas adicionais, se não estiver na época. Os flocos de milho são opcionais, mas ajudam na textura e na absorção de líquidos. Variações O recheio pode ser adaptado com endro, salsa ou outras ervas de primavera. Você pode adicionar alguns cubos de queijo curado para um sabor mais intenso. A rolada também pode ser feita em uma versão menor, em duas formas pequenas, se desejar porções individuais. Ideias para servir Fica boa fatiada no café da manhã ou para levar. É ótima para piqueniques, como aperitivo ou como lanche frio. Pode ser servida com salada da estação ou iogurte simples. Perguntas frequentes O que fazer se o queijo estiver muito húmido e escorrendo da rolada? Deixe escorrer numa peneira, e se necessário, adicione um pouco mais de flocos de milho. Posso usar outro tipo de massa? Sim, se você tiver uma massa de pão ou torta favorita, também funciona aqui, desde que seja elástica e levedada. A rolada pode ser congelada? Não recomendo congelar, pois a textura do queijo fresco muda após o descongelamento, tornando-se aguada. Posso usar queijo cottage em vez de queijo fresco? Sim, mas escolha um que seja o mais seco possível e escorra bem, caso contrário, o recheio ficará muito líquido. Quanto tempo deve a rolada levedar? Primeiro, até triplicar de volume (cerca de 1 hora), depois mais 10-15 minutos após colocá-la na forma. Valores nutricionais Aproximadamente, uma fatia de rolada (de 12) tem cerca de 180-220 kcal. A proporção de macronutrientes depende do queijo utilizado, mas, em geral, será aproximadamente: Proteínas: 10-12 g/fatia Gorduras: 6-8 g/fatia Carboidratos: 22-26 g/fatia Os valores são indicativos e dependem do tipo e quantidade exata de queijo, ovos e quanta farinha ou óleo você usar. Armazenamento e reaquecer A rolada é armazenada na geladeira, em um recipiente hermético ou envolta em filme plástico, por até 3 dias. Não tem problemas de armazenamento, não seca rapidamente. Pode ser reaquecida no forno ou no micro-ondas, mas também é boa fria. Após refrigeração, a textura da massa permanece ok, sem ficar muito mole. Isso é tudo que você precisa saber sobre a rolada com queijo, cebola e alho-poró, assada de forma simples, com crosta de sementes. É fácil de fazer e tem um sabor fresco.

Ingredientes

Para a massa: 330 ml de água morna
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
500 g de farinha
1 pacote de fermento seco. Para o recheio: 600
700 g de queijo de cabra fresco
2 ovos
1 maço de cebolinhas
1 maço de alho
poró selvagem
1 colher de chá de sal
2
3 punhados de flocos de milho. Para a crosta: 1 colher de chá de sementes de linhaça
sementes de gergelim
sementes de abóbora
sementes de girassol
1 gema de ovo
1
2 colheres de sopa de leite.

Rolo em crosta de sementes, recheado com queijo, cebola e alho selvagem

Ingredientes

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