Шоколадные маффины к чаю

Шоколадные маффины к чаю с хорошо взбитыми и постепенно добавленными белками получаются воздушными, но более плотными, чем пышные маффины к кофе. Кусочки молочного шоколада остаются внутри, а белая глазурь и посыпка придают им сладкий завершающий штрих; мякиш больше похож на плотный кекс, чем на очень лёгкое тесто. Я режу молочный шоколад на небольшие кусочки, чтобы он хорошо распределился внутри. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 25 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 55 минут. Порций: 12. Примерно 190 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

100 г сливочного масла
100 г мелкого сахарного песка
3 яйца
1 столовая ложка какао
1 пакетик ванили
3 капли миндальной или ромовой эссенции
50 г пшеничной муки
50 г молочного шоколада
5 г посыпки для маффинов
50 г белого шоколада
1 столовая ложка масла
5 г посыпки для украшения

Приготовление

1. Заранее достаньте яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Отделите белки от желтков и нарежьте молочный шоколад небольшими кусочками. 2. Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром и столовой ложкой какао. По одному добавьте желтки, каждый раз хорошо перемешивая. 3. Взбейте белки с ванилью до устойчивой пены. Постепенно введите их в крем с желтками, затем добавьте миндальную или ромовую эссенцию и муку, не оставляя комочков. 4. Поставьте бумажные формочки в специальную форму для маффинов. Положите в каждую формочку по столовой ложке теста, распределите между ними кусочки шоколада и накройте ещё одной столовой ложкой теста. По желанию посыпьте сверху 5 г посыпки. 5. Выпекайте при 170°C в течение 20 минут, пока поверхность маффинов не схватится и слегка не подрумянится. 6. Оставьте их остывать на 10 минут. Растопите белый шоколад с маслом на водяной бане, примерно 5 минут, до жидкого состояния, затем полейте им маффины и посыпьте оставшейся посыпкой.

Примечания

Храните маффины в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней; дайте глазури застыть, прежде чем складывать их друг на друга. Я подаю их с чашкой чёрного чая, который хорошо подходит к их более плотному мякишу. Яйца комнатной температуры легче разделить, а белки взбиваются быстрее, чем холодные. Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным, чтобы оно равномерно смешалось с сахаром. Для начинки возьмите плитку молочного шоколада и нарежьте её на кусочки, а не используйте очень мелкие капли, которые после выпечки будут менее заметны. Когда маффины готовы, поверхность схватилась, а мякиш больше напоминает порционные брауни, чем пышный кекс. Вместо миндальной эссенции можно использовать несколько капель ромовой. Маффины содержат глютен, яйца и молочные продукты.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать тёмный шоколад вместо молочного?

Да, возьмите столько же, 50 г, и нарежьте кусочками. Вкус будет менее сладким.

Как избежать комочков муки?

Просейте муку перед тем, как добавлять её. Перемешивайте только до однородности.

Почему белки оседают, когда я добавляю их в тесто?

Вводите их в три приёма широкими движениями снизу вверх. Если перемешивать энергично, пена потеряет объём.

Можно ли использовать силиконовые формочки?

Да, поставьте силиконовые формочки в специальную форму, прежде чем наполнять их; форма поможет им сохранять положение, пока вы переносите их в духовку.

Шоколадные маффины к чаю

Ингредиенты

Приготовление

Примечания

Часто задаваемые вопросы

Теги

Категории