巧克力茶点玛芬

巧克力茶点玛芬的蛋白打发充分后再分次拌入，口感蓬松，却比搭配咖啡的松软玛芬更扎实。中间夹着牛奶巧克力块，白色糖霜和装饰糖粒带来甜甜的收尾；内部更像扎实的蛋糕，而不是特别轻盈的面糊。我会把牛奶巧克力切成小块，这样夹在里面分布得更均匀。准备：20分钟。烘烤：25分钟。静置：10分钟。总用时：55分钟。份数：12份。每份约190千卡，含3克蛋白质。

成分

100克黄油
100克细砂糖
3个鸡蛋
1汤匙可可粉
1包香草粉
3滴杏仁香精或朗姆香精
50克白面粉
50克牛奶巧克力
5克玛芬装饰糖粒
50克白巧克力
1汤匙油
5克装饰用糖粒

准备

1. 提前从冰箱取出鸡蛋和黄油，让它们回到室温。分开蛋白和蛋黄，把牛奶巧克力切成小块。 2. 将软化的黄油与糖和一汤匙可可粉拌匀。逐个加入蛋黄，每次都拌匀。 3. 将蛋白和香草一起打发至硬性发泡。分次拌入蛋黄糊，再加入杏仁香精或朗姆香精和面粉，拌至没有面疙瘩。 4. 把纸杯放入玛芬烤盘。每个纸杯先放一汤匙面糊，将巧克力块分到各个纸杯里，再用另一汤匙面糊盖住。喜欢的话，可以在表面撒上5克装饰糖粒。 5. 放入烤箱，以170°C烘烤20分钟，直到玛芬表面凝固并略微上色。 6. 放凉10分钟。将白巧克力和油隔水加热融化，约5分钟，直到变成流动状，然后淋在玛芬上，撒上剩下的装饰糖粒。

备注

把玛芬放在密封盒里冷藏，最多保存3天；糖霜凝固后再把它们叠放起来。我会配一杯红茶一起吃，红茶很适合它们扎实一些的内芯。室温鸡蛋更容易分开，蛋白也比冷蛋白更快打发。黄油要软化但不能融化，这样才能和糖均匀混合。夹心最好用一块牛奶巧克力切成小块，不要用特别小的巧克力豆，烤好后不太能吃出它们的存在。烤好后，表面已经凝固，内芯更像切成单份的布朗尼，而不是蓬松的蛋糕。可以用几滴朗姆香精代替杏仁香精。玛芬含有麸质、鸡蛋和乳制品。