Muffins de chocolate para o chá

Os muffins de chocolate para o chá, com as claras bem batidas e incorporadas aos poucos, ficam com um miolo arejado, mas mais compacto do que o dos muffins leves para acompanhar o café. Os pedaços de chocolate de leite ficam no meio, e a cobertura branca e os enfeites dão-lhes um acabamento doce; o miolo é mais parecido com um bolo denso do que com uma massa muito leve. Corto o chocolate de leite em pedaços pequenos, para que se espalhem bem pelo meio. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Descanso: 10 minutos. Tempo total: 55 minutos. Doses: 12. Cerca de 190 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

100 g de manteiga
100 g de açúcar fino
3 ovos
1 colher de sopa de cacau
1 saqueta de baunilha
3 gotas de essência de amêndoa ou de rum
50 g de farinha de trigo
50 g de chocolate de leite
5 g de enfeites para muffins
50 g de chocolate branco
1 colher de sopa de óleo
5 g de enfeites para decorar

Preparação

1. Retire os ovos e a manteiga do frigorífico com antecedência, para ficarem à temperatura ambiente. Separe as claras das gemas e corte o chocolate de leite em pedaços pequenos. 2. Misture a manteiga amolecida com o açúcar e a colher de cacau. Junte as gemas uma de cada vez, mexendo bem entre cada adição. 3. Bata as claras com a baunilha até ficarem em castelo firme. Incorpore-as aos poucos no creme de gemas e, depois, junte a essência de amêndoa ou de rum e a farinha, sem deixar grumos. 4. Coloque as formas de papel na forma para muffins. Ponha uma colher de massa em cada forma, distribua os pedaços de chocolate entre elas e cubra com mais uma colher de massa. Se quiser, polvilhe por cima 5 g de enfeites. 5. Leve ao forno a 170°C durante 20 minutos, até a superfície dos muffins ficar firme e ligeiramente dourada. 6. Deixe-os arrefecer durante 10 minutos. Derreta o chocolate branco com o óleo em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, até ficar fluido. Deite-o sobre os muffins e polvilhe com os enfeites restantes.

Notas

Guarde os muffins num recipiente fechado, no frigorífico, durante no máximo 3 dias; espere que a cobertura endureça antes de os empilhar. Sirvo-os com uma caneca de chá preto, que combina com o miolo mais compacto. Os ovos à temperatura ambiente separam-se mais facilmente, e as claras ficam em castelo mais depressa do que as frias. A manteiga deve estar amolecida, não derretida, para se misturar bem com o açúcar. Para os pedaços, escolha uma tablete de chocolate de leite, não pepitas muito pequenas, que se notam menos depois de cozidas. Quando estão prontos, a superfície fica firme e o miolo parece mais um brownie cortado em porções do que um bolo fofo. Pode usar algumas gotas de essência de rum em vez da de amêndoa. Os muffins contêm glúten, ovos e lacticínios.